Kort antwoord: geurmarketing in een restaurant betekent niet de zaal parfumeren. Het betekent bepalen hoe elk punt van de klantroute moet ruiken (entree, bar, zaal, toiletten en terras), neutraliseren wat te veel is en een geur aanhouden die past bij je kaart en je merk, altijd ondergeschikt aan het eten. Je koopt de apparaten, of in Spanje en Portugal neem je het geurabonnement vanaf € 29,90 + btw per maand per apparaat.
Waarom geur bij het merk van een restaurant hoort
Reuk en smaak gaan hand in hand. Een groot deel van wat we smaak noemen, nemen we waar met onze neus, dus een zaak die lekker ruikt, maakt dat je van het eten wilt genieten nog voordat je het proeft. En een zaak die ruikt naar oud frituurvet, vocht of afvoer, verpest het bord al voordat het op tafel staat.
Het probleem met geur is dat hij stil is. Wie de prijs te hoog vindt, zegt dat. Wie zich stoort aan de geur, zegt bijna nooit iets: hij gaat weg en komt niet terug. Daarom zie je het niet in je klachten, maar wel in het aantal terugkerende gasten.
Als merkelement is geur een extra handtekening, net als het logo, het servies of de muziek. Heb je meerdere vestigingen, dan versterkt dezelfde geur overal de herkenning. Dat heet een geurlogo, en we leggen het uit in wat is een geurlogo en bij geurmarketing.
De strategie in vier stappen
- Diagnose. Loop door de zaak alsof je een gast bent, één keer bij opening en één keer midden in het diner. Noteer elke bron: frituur, afvoer, vocht, afval, tabak op het terras. De checklist geur per zone helpt je daarbij.
- Neutraliseren. Voordat je aan geuren denkt, moeten de nare luchtjes weg. Anders mengt de geur zich ermee en wordt het resultaat erger. Voor de keuken lees je zo neutraliseer je frituurlucht.
- De merkgeur kiezen. Die moet passen bij je keuken en je concept. De gids per type restaurant staat in de beste geuren per type keuken.
- Plan per zone en tijdvak. Welk apparaat in welke zone, op welke intensiteit en op welke tijden. De dagelijkse routine (opening, service en sluiting) vind je in de dagelijkse geurroutine van een restaurant.
De klantroute, zone per zone
| Zone | Doel | Wat erin gaat | Intensiteit |
|---|---|---|---|
| Entree | Eerste indruk: schoon en gastvrij | Merkgeur | Middel tot laag, iets duidelijker dan in de zaal |
| Bar en wachtruimte | Het wachten aangenaam maken | Merkgeur | Middel tot laag |
| Zaal | Niet concurreren met de gerechten | Heel zachte merkgeur, of niets als de keuken al lekker ruikt | Laag |
| Toiletten | Gevoel van hygiëne | Neutralisator met daarbovenop een frisse noot | Middel, met een eigen apparaat |
| Terras | Overgang naar binnen, rook en muggen | Citronella buiten, neutralisator bij de deur | Hoger buiten |
| Aparte zalen en evenementen | Een andere beleving | Merkgeur, iets herkenbaarder | Laag |
Waar je elk apparaat neerzet en wat je bij de keuken beter vermijdt, lees je in waar je de geurverspreider in een restaurant plaatst. Voor het terras: zo geef je een terras geur en tabakslucht in restaurants.
Hoe de geur aansluit bij de kaart en de beleving
Consistent met wat je serveert. De geur mag niets beloven wat de kaart niet waarmaakt. Koffiegeur in een Japans restaurant brengt in verwarring; een zoete bloemengeur in een grillrestaurant valt uit de toon. Wat werkt, is een geur die onderdeel van de zaak lijkt.
Altijd ondergeschikt aan het eten. In de zaal is het bord de hoofdrolspeler. Ruikt de gast de geur boven zijn eten uit, dan klopt de aanpak niet. We leggen het uitgebreid uit in geur geven zonder te botsen met het eten.
Met de rest van de sfeer. Licht, muziek, materialen en geur moeten hetzelfde verhaal vertellen. Een zaak met hout en warm licht vraagt om zachte houtachtige noten; een lichte, witte zaak om iets frissers.
Met het seizoen. Verandert je kaart in winter en zomer, dan kun je de intensiteit aanpassen of afwisselen tussen twee verwante geuren. Ideeën in geuren per seizoen.
Met je team. Zorg dat het personeel weet welke geur het is en waarom die wordt gebruikt. Gasten vragen ernaar, en een goed antwoord is ook merk.
Wat het kost: kopen of geurabonnement
Een gemiddeld restaurant heeft minstens één apparaat voor de zaal en één voor de toiletten nodig. Met een ruime entree, een aparte bar of een terras komen er een of meer bij.
| Zone | Indicatief apparaat | Aankoop (incl. btw) |
|---|---|---|
| Toilet | PULSE, 7 m² | € 72,99 |
| Zaal tot 80 m² | SENSE | € 89,99 |
| Zaal tot 100 m², met aanwezigheidssensor | LUME | € 109,99 |
| Zaal tot 120 m² | FLOW | € 79,99 |
| Grote zaak of meerdere zones | ORBIT of ATMOS op de luchtkanalen, 600 m² | € 149,99 / € 229,99 |
Het alternatief is het geurabonnement: van € 29,90 tot € 94,90 + btw per maand per apparaat, apparaat en geur inbegrepen en zonder minimale looptijd, met 30 dagen opzegtermijn. Alleen in Spanje en Portugal. Om te vergelijken met andere opties, kijk in de prijsindex voor geurmarketing en op de pagina geurmarketing voor restaurants.
Zo weet je of de strategie werkt
- Reviews. Let op of de sfeer, de geur of de toiletten worden genoemd.
- Terugkerende gasten. Heb je reserveringen op naam of een klantenprogramma, vergelijk dan hoeveel gasten terugkomen.
- Gemiddelde besteding in vergelijkbare periodes.
- Geduld. Geef het minstens drie maanden. De gast merkt de verandering bij het eerste bezoek niet bewust op.
En beoordeel het niet zelf. Door gewenning ruik je je eigen zaak na een paar minuten niet meer. Vraag het aan iemand die van de straat binnenkomt, en vraag het meteen bij binnenkomst.
Veelgestelde vragen
Wat is geurmarketing voor restaurants?
Het is de geur van de zaak beheren als onderdeel van de beleving en het merk: nare geuren neutraliseren, een geur kiezen die past bij de keuken en die per zone en tijdvak aanhouden met professionele geurverspreiders.
Mengt de geur zich niet met de etensgeur?
Bij een goede aanpak niet. In de zaal staat hij op lage intensiteit of zelfs uit tijdens de service, en met geurfamilies die niet concurreren met de gerechten. Het duidelijkst is hij bij de entree, de bar en de toiletten.
Heb ik een exclusieve geur nodig of volstaat er een uit de catalogus?
Voor één restaurant volstaat een goed gekozen geur uit de geurencatalogus. Belangrijk is dat je altijd dezelfde gebruikt, zodat hij met je merk wordt verbonden.
Hoeveel geurverspreiders heeft een restaurant nodig?
Meestal één voor de zaal en één voor de toiletten. Daarna hangt het af van de vierkante meters, of er een bar of terras is en hoe de zaak is ingedeeld.
Wat zit er in het geurabonnement?
Het apparaat en de geur, voor € 29,90 tot € 94,90 + btw per maand afhankelijk van het apparaat. Er is geen minimale looptijd: 30 dagen opzeggen is genoeg. Het is alleen beschikbaar in Spanje en Portugal; in andere landen koop je het apparaat en de navullingen.
