Kort antwoord: de beste geur voor een restaurant hangt af van de keuken. Vijg of Citroen in een Italiaans of mediterraan restaurant, Groene thee in een Japans restaurant, Cappuccino of Oranjebloesem bij brunch en café, houtachtige geuren zoals N°17 of N°10 in een grillrestaurant, Citroen met neutralisator in een visrestaurant en N°19 of N°23 in een cocktailbar. Bij fine dining bijna niets in de zaal.
Voordat je kiest: drie regels die voor elke keuken gelden
- Hij mag niet concurreren met het eten. In de zaal is de geur altijd ondergeschikt aan de gerechten. We werken het uit in geur geven zonder te botsen met het eten.
- Hij moet passen bij wat je serveert. De geur moet onderdeel van het restaurant lijken, geen parfum dat erover is gespoten.
- Eerst neutraliseren. Is er een achtergrondgeur van frituur, vis of afvoer, dan maskeert een geur die niet: hij mengt zich ermee en het wordt erger. Begin met frituurlucht neutraliseren of met geurneutralisatie.
Overzichtstabel: geur per type restaurant
| Type restaurant | Hoofdgeur | Alternatieven | Beter vermijden |
|---|---|---|---|
| Italiaans en mediterraan | Vijg | Citroen, Oranjebloesem | Vanilles en zware oosterse geuren |
| Japans en Aziatisch | Groene thee | N°8 houtachtig elegant | Gourmand, Kaneel & Sinaasappel, Kokos |
| Brunch en café | Cappuccino | Oranjebloesem, Kaneel & Sinaasappel in de winter | De zaal geur geven als hij al naar verse koffie ruikt |
| Grill en barbecue | N°17 aromatisch houtachtig | N°10 houtachtig mineraal, N°8 | Bloemige en zoete fruitige geuren |
| Visrestaurant | Citroen, boven op neutralisator Aloe Vera | N°3 aquatisch citrus, Groene thee | Zoete en sterke bloemige geuren |
| Cocktailbar | N°19 houtachtig kruidig zoet | N°23 zoet oosters, N°17 | Citrusgeuren die aan schoonmaakmiddel doen denken |
| Fine dining | Niets in de zaal | N°8 heel zacht bij de entree | Elke herkenbare geur aan tafel |
Italiaans en mediterraan restaurant
De keuken brengt al olijfolie, knoflook, tomaat en basilicum mee. De geur moet daarbij aansluiten zonder het te herhalen. Vijg is groen en een beetje zoet, met die toets van vijgenboom die heel goed past in een mediterrane zaal. Citroen werkt bij de entree en in de toiletten en doet moeiteloos denken aan de Italiaanse kust. Zoek je iets lichters, dan Oranjebloesem.
Vermijd vanilles en zware oosterse geuren: bij pasta en pizza worden die snel te zwaar.
Japans en Aziatisch restaurant
Hier gaat subtiliteit voor alles. Groene thee is de veiligste keuze: schoon, een beetje bitter en moeilijk te benoemen. Voor een entree met meer karakter N°8, een ingetogen houtachtige thee die de zaak een verzorgde indruk geeft.
Westerse zoete noten (koffie, kokos, kaneel) doorbreken de samenhang met de kaart. Bij sushibars met een open keuken geef je het best alleen de entree en de toiletten geur.
Brunch en café
Dat hangt af van hoeveel je product al ruikt. Heb je een koffiemachine die non-stop draait of een oven in het zicht, geef de zaal dan geen geur: de echte geur doet het werk beter en je zou ermee concurreren. Richt je op het neutraliseren van magazijn, afval en toiletten.
Komt de koffiegeur niet tot aan de deur, dan helpt Cappuccino bij de entree om mensen binnen te laten komen. Voor een lichte brunchzaak Oranjebloesem. In de winter Kaneel & Sinaasappel op lage intensiteit. Meer ideeën in geurmarketing voor cafés.
Grill en barbecue
De houtskool brengt het rokerige al mee. De geur moet dat begeleiden met hout en wat leer, nooit met bloemen. N°17 (aromatisch houtachtig, met een toets van schoon leer) past heel goed bij de entree en de bar. N°10, droger en met citrus, als de zaak modern is.
Rook die zich in bekleding en gordijnen heeft opgehoopt, pak je buiten de service aan met de neutralisator Cotton Fresh, bedoeld voor rook en brandlucht.
Visrestaurant
Hier gaat het eerst niet om geur, maar om de vislucht in de keuken, koelcellen en afvalbakken. Daarvoor is de neutralisator Aloe Vera, geformuleerd voor vis, vocht en tabak. Is dat onder controle, dan is Citroen bij de entree en in de toiletten het meest logisch: niemand kijkt ervan op dat het in een visrestaurant naar citroen ruikt.
Wil je iets minder voor de hand liggends, dan geeft N°3, aquatisch en citrus, een gevoel van schoon en zee zonder naar schoonmaakmiddel te ruiken.
Cocktailbar
Dit is het enige type zaak in deze lijst waar de geur meer mag opvallen, omdat hij deel is van de beleving en er geen gerechten te beschermen zijn. N°19 (kaneel, leer en een zoete basis) heeft karakter en ruik je bij binnenkomst. N°23, met tonka, vanille en amber, is omhullender. Voor een klassiekere bar N°17.
N°23 en N°19 zijn intens: verkort eerst de cyclus voordat je het vermogen verhoogt. En heb je een Arabische keuken of een loungezone, dan past N°12 (oud en amber) goed, altijd op lage intensiteit. Meer over bars in geurmarketing voor bars en pubs.
Fine dining
De regel is dat de gast de gerechten ruikt, niet de zaal. In de eetzaal geef je meestal geen geur. Waar het wel iets toevoegt, is bij de entree en in de hal, met N°8 bijna onmerkbaar, en in de toiletten, met eerst een neutralisator en daarbovenop Groene thee of N°3.
Toiletten: voor elke keuken hetzelfde
Het type restaurant maakt niet uit: het toilet krijgt een eigen apparaat en eerst een neutralisator. Cotton Fresh als het probleem ontlastingsgeur is, de neutralisator Jasmijn als het afvoerlucht is. Is het onder controle, dan een frisse noot: Munt op lage intensiteit, Citroen of Groene thee.
Zo test je de geur voordat je beslist
Vraag proefmonsters van 5 ml aan en ruik ze in je zaak, tijdens de service en met de keuken in bedrijf. Dezelfde geur ruikt in een flesje anders dan verspreid in een zaal met eten. Je vindt ze allemaal in de geurencatalogus.
Weet je nog niet hoeveel apparaten je nodig hebt of welk budget je hanteert, begin dan bij de strategie voor geurmarketing in restaurants. Voor het dagelijks onderhoud de routine voor opening, service en sluiting. Met het geurabonnement, van € 29,90 tot € 94,90 + btw per maand afhankelijk van het apparaat en alleen in Spanje en Portugal, is de geur inbegrepen. Meer bij geurmarketing voor restaurants.
Veelgestelde vragen
Welke geur is het best voor een Italiaans restaurant?
Vijg in de zaal, op lage intensiteit, en Citroen bij de entree en in de toiletten. Beide passen bij de mediterrane keuken zonder te concurreren met de gerechten.
Kun je koffiegeur gebruiken in een restaurant?
Bij brunch en in cafés wel, vooral bij de entree. In een restaurant met een andere keuken brengt het in verwarring, en in een Japans restaurant of grillrestaurant doorbreekt het de samenhang.
Welke geur zet je in een visrestaurant tegen vislucht?
Geen enkele geur haalt vislucht in z'n eentje weg. Eerst neutralisator Aloe Vera in de keuken en opslagruimtes, en daarna Citroen of N°3 bij de entree en in de toiletten.
Welke geur werkt in een cocktailbar?
Geuren met karakter zoals N°19 of N°23, of N°17 als de bar klassieker is. Ze zijn intens, dus programmeer ze met korte cycli.
Kun je per seizoen van geur wisselen?
Ja, maar zonder je identiteit te verliezen. Het best wissel je tussen twee verwante geuren, bijvoorbeeld Oranjebloesem in de zomer en Kaneel & Sinaasappel in de winter in een café. Ideeën in geuren per seizoen.
