Geurroutine in een restaurant: checklist voor opening, service en sluiting

Kort antwoord: een restaurant ruikt de hele dag fris als je altijd dezelfde routine aanhoudt: voor opening ventileren en afvoeren en toiletten controleren, tijdens de service afzuiging en afval onder controle houden, en bij sluiting filters, afvalbakken en putjes schoonmaken. De geurverspreider, geprogrammeerd per tijdvak, doet de rest zonder dat iemand eraan hoeft te denken hem aan te zetten.

Hoe de geur van een restaurant in de loop van de dag verandert

De uitdaging is niet dat de zaak even lekker ruikt. Het is dat hij lekker ruikt om negen uur 's ochtends, om twee uur met een volle zaal en om elf uur 's avonds als de laatste gast vertrekt. En elk tijdvak heeft zijn eigen probleem.

Een luchtverfrisser die af en toe aangaat, kan deze cyclus niet aan. Je hebt een eenvoudige routine voor het team nodig en een apparaat dat zelfstandig werkt.

Checklist bij opening

30 tot 60 minuten voor opening:

• Ventileer de zaal een paar minuten als je deuren of ramen open kunt zetten.
• Zet de afzuiging aan voor de pitten, niet erna.
• Giet water in putjes en afvoeren die weinig worden gebruikt. Een drooggevallen sifon laat rioollucht door. Waarom die zo hardnekkig is, lees je in afvoerlucht.
• Controleer de toiletten: stortbak, lege prullenbak, putje en of de geurverspreider met neutralisator werkt.
• Controleer de geurverspreider in de zaal: of hij op tijd is gestart en of er geur in zit.
• Ga naar buiten en kom weer binnen. Alleen zo ruik je de zaak zoals de gast hem ruikt.

Checklist tijdens de service

• Afzuiging op het juiste niveau en de keukendeur dicht wanneer het kan.
• Friteuse: olie in goede staat. Oude olie is een van de meest voorkomende geurbronnen in de zaal. De details lees je in frituurlucht in een restaurant.
• Afval: zak dicht, bak met deksel en nooit afvalbakken in de gang die naar de zaal loopt.
• Toiletten: op piekmomenten elk uur of om de twee uur een controle.
• Terras: let op tabaksrook die door de deur naar binnen komt.
• Zet de geurverspreider niet hoger omdat je "het niet meer ruikt". Jij ruikt het niet meer omdat je al uren binnen bent; de gast die binnenkomt wel. Meer in zo kies je de intensiteit.

Checklist bij sluiting

• Afzuigkap en filters: ontvetten met de frequentie uit je schoonmaakplan. Opgehoopt vet ruikt de volgende dag.
• Afval naar buiten en afvalbakken uitgewassen.
• Putjes en roosters in de keuken schoon, zonder resten.
• Toiletten gedweild en prullenbakken leeg.
• Doeken en vuil tafellinnen de zaak uit of in een gesloten bak.
• Geurverspreider in de zaal uit via de programmering. Die in de toiletten kan in een zachte cyclus met neutralisator blijven draaien als er afvoerlucht is.

Zo programmeer je de geurverspreider per uur

Eenmaal ingesteld hoef je er niet meer aan te komen. Een voorbeeld van een programmering voor een restaurant met lunch en diner:

Merk op dat de zaal lager gaat precies als het eten wordt uitgeserveerd. Dat is bewust: tijdens de service is de keuken de baas en begeleidt de geur alleen. Waarom dat zo belangrijk is, leggen we uit in geur geven zonder te botsen met het eten.

De professionele geurverspreiders van BENDIS kun je per tijdvak en intensiteit programmeren. De gids staat in automatische en programmeerbare luchtverfrissers en de instelling via je telefoon in zo programmeer je via de app. Twijfel je waar je elk apparaat neerzet, lees dan waar je de geurverspreider in een restaurant plaatst.

Wekelijkse en driemaandelijkse taken

• Elke week: controleer het niveau van geur en neutralisator. Een navulling van 250 ml gaat ter indicatie ongeveer 1 maand mee als het apparaat 24 uur per dag op hoge intensiteit draait, en 3 tot 4 maanden op een zachte stand een paar uur per dag. In een restaurant met twee services zit je daartussen, afhankelijk van vierkante meters en intensiteit.
• Elke 3 maanden: de vernevelaar schoonmaken. De stappen staan in onderhoud van de geurverspreider.
• Onthoud: de geuren worden niet in water verdund. Ze gaan direct in het apparaat.

Met het geurabonnement (van € 29,90 tot € 94,90 + btw per maand afhankelijk van het apparaat, alleen in Spanje en Portugal) is de geur inbegrepen, dus je hoeft geen navullingen te bestellen. Zonder minimale looptijd, met 30 dagen opzegtermijn.

Ben je nog bezig met de algemene aanpak (zones, merk, budget), begin dan bij de strategie voor geurmarketing in restaurants. En om de geur te kiezen die bij je keuken past, kijk bij de beste geuren per type restaurant.

Veelgestelde vragen

Hoe lang voor opening moet de geurverspreider aan?

Een half uur is meestal genoeg om de entree en de zaal geur te geven als de eerste gast binnenkomt. Programmeer hem zodat hij vanzelf start en van niemand afhankelijk is.

Waarom ruikt het restaurant 's ochtends vies als er de avond ervoor is schoongemaakt?

De typische oorzaken zijn drooggevallen sifons die rioollucht omhoog laten komen, vet in de afzuigkap of de filters en opgehoopt vocht terwijl de zaak dicht was. Controleer die drie punten voordat je aan meer geur denkt.

Kun je de geurverspreider de hele nacht aan laten?

In de zaal heeft dat geen zin: er is niemand en je verbruikt geur. In toiletten met afvoerlucht kan een zachte cyclus met neutralisator wel zinvol zijn.

Hoe vaak vervang je de navulling in een restaurant?

Dat hangt af van het apparaat, de uren en de intensiteit. Ter referentie: een navulling van 250 ml gaat ongeveer 1 maand mee op hoge intensiteit 24 uur per dag en flink langer bij een paar uur per dag. Controleer het niveau eens per week.

Wat doe ik als het midden in de service naar frituur ruikt in de zaal?

Zet de geurverspreider niet hoger, want dan meng je alleen geuren. Controleer de afzuiging, sluit de keukendeur en kijk naar de staat van de olie. Op de middellange termijn pak je de neutralisatie in de keuken aan.