Wil je een restaurant van geur voorzien zonder het eten in de weg te zitten, dan geef je geur in de doorgangszones (entree, ontvangst, gangen, toiletten en wachtruimte) en laat je de eetzaal zonder toegevoegde geur. Je gebruikt citrus-, houtachtige of frisse geurfamilies, nooit zoete of gourmandgeuren, op lage intensiteit en alleen op vaste tijdstippen. De geurverspreider staat waar de lucht de ruimte binnenkomt, nooit naast een afzuiging of vlak bij de keuken.
De hoofdregel: de zaal waar gegeten wordt, krijgt geen parfum
De meest gemaakte fout in de horeca is een apparaat midden in de eetzaal zetten en het vullen met een zoete of gourmandgeur (vanille, kaneel, cappuccino, rijp fruit). Dan strijden de ruimtegeur en het bord om dezelfde plek in je neus. De zaal heeft al een eigen geurprofiel, dat van de keuken en de bediening, en er nog een bovenop zetten maakt het alleen maar troebeler.
De zaal pak je aan met ventilatie en afzuiging, niet met parfum. Een hardnekkige lucht in de eetzaal is bijna altijd een kwestie van afzuiging, vuile filters of te weinig luchtverversing, en daar los je het op.
Waar je een restaurant wel van geur voorziet
Geur heeft zin waar de gast niet zit te eten:
- Entree en ontvangst: bepaalt het karakter van de zaak nog voor de gast aan tafel zit. Hier haal je het meeste rendement.
- Wachtruimte: dode momenten waarin geur wel iets toevoegt.
- Gangen en trappen: doorloopzones, zonder bediening aan tafel.
- Toiletten: een geval apart, met eigen regels.
- Overdekt terras: alleen als het gescheiden is van de eetzaal en een eigen luchtstroom heeft.
De praktische regel is simpel: worden er in die zone borden geserveerd, dan komt er geen geur.
Waar je de geurverspreider neerzet
De geurverspreider staat waar de lucht de ruimte binnenkomt, niet waar ze eruit gaat. Zet je hem naast een afzuiging, dan verdwijnt de geur via het kanaal en merkt de gast er niets van.
- Bij de entree, op borsthoogte of iets hoger en op een meter tot anderhalve meter van de deur, zodat de eerste indruk meteen goed is.
- Hoog en met de luchtstroom van de airco mee, nooit boven de tafels en nooit gericht op een gast.
- In de toiletten, een klein apparaat dat in korte cycli draait, met geurneutralisator.
Wat je bij de keuken beter vermijdt
De uitgifte en de keuken krijgen geen geur. De lucht van frituur, grillplaat of een pan bouillon is veel zwaarder dan een geur, en als je die twee mengt krijg je een verwarrende sfeer. Wat wel werkt, is voorkomen dat die keukenlucht de zaal in trekt: goede afzuiging, een gesloten klapdeur en, als de lucht toch de eetzaal bereikt, een apparaat met geurneutralisator in de doorgang. We leggen het uit in frituurlucht in een restaurant neutraliseren.
Geurfamilies die werken in de horeca en welke botsen
Wat werkt, zijn de families die je neus niet met eten verbindt:
- Citrus: citroen, sinaasappel, oranjebloesem. Licht en snel vervlogen.
- Groen en kruidig: groene thee, munt, lavendel.
- Houtachtig en parfumerie: een serieuzer profiel, voor een restaurant met tafellinnen.
- Fris, wasgoedachtig: doet denken aan hygiëne, handig in toiletten en gangen.
Vermijd de snoepachtige noten: kokos, vijg, cappuccino, kaneel-sinaasappel en elke geur die je kunt verwarren met een dessert of een drankje van de kaart. Ze zitten in de natuurlijke lijn van BENDIS (lavendel, groene thee, citroen, munt, kokos, vijg, oranjebloesem, cappuccino, kaneel-sinaasappel, jasmijn en mango) en doen het goed in retail, maar niet in een restaurant. Voor de horeca kies je verstandig voor citroen, sinaasappel, oranjebloesem, groene thee, munt of lavendel, of voor de genummerde parfumlijn. Alle geuren vind je bij BENDIS geuren.
Geur geven en neutraliseren is niet hetzelfde
Een geur voegt een profiel toe. Een geurneutralisator werkt op de moleculen die de nare lucht veroorzaken, zodat je die minder waarneemt. Het zijn verschillende producten voor verschillende zones: toiletten, de afvalruimte en sommige bijkeukens vragen niet om parfum, maar om een neutralisator. Een sterke geur over een nare lucht heen leggen geeft een derde noot die erger is dan de eerste twee.
BENDIS werkt met drie geurneutralisatoren: Aloe Vera, Cotton Fresh en Jasmijn. Ze gaan in hetzelfde apparaat, gebruiken hetzelfde navulformaat en programmeer je net als een geur. Meer daarover op geurneutralisatie.
Lage intensiteit en programmeren per tijdvak
De juiste intensiteit in de horeca is laag: het doel is niet dat de gast een geur herkent, maar dat de zone nergens onaangenaam naar ruikt. De fout die het vaakst terugkomt, is het apparaat de eerste dag op maximaal zetten: je neus raakt binnen een paar minuten verzadigd en het apparaat belandt uitgeschakeld in een la. Zo stel je het in:
- Begin met de laagste intensiteit van het apparaat.
- Laat het zo staan gedurende twee of drie volledige diensten.
- Vraag het aan het bedienend personeel, niet aan jezelf.
- Zet het pas een stand hoger als niemand het ruikt wanneer hij van de straat binnenkomt.
Een gangbaar schema: de verneveling concentreert zich in de 30 minuten voor opening en wordt daarna verdeeld over ruim uit elkaar liggende cycli tijdens de dienst, altijd bij de entree en nooit in de zaal. Je hoeft om elf uur 's ochtends in een lege zaak geen geur te verspreiden. De toiletten mogen de hele openingstijd draaien, want daar gaat het om hygiëne en niet om sfeer.
Welk apparaat en welke geurfamilie per zone
De dekking meet je in vierkante meters van de zone die geur krijgt, niet in aantal tafels. Bij hoge plafonds of meerdere zalen kun je beter twee apparaten verdelen dan er één te zwaar te belasten.
| Zone | Apparaat | Geurfamilie | Criterium |
|---|---|---|---|
| Entree en ontvangst | SENSE (80 m²) of LUME (100 m²) | Citrus of houtachtig | Lage intensiteit, korte cycli met ruime pauzes |
| Eetzaal | Geen apparaat | Geen | Oplossen met afzuiging en luchtverversing |
| Toiletten | PULSE (7 m²), één per toilet | Geurneutralisator | Aloe Vera, Cotton Fresh of Jasmijn |
| Overdekt terras | FLOW (120 m²) | Lichte citrus | Alleen als het gescheiden is van de eetzaal |
| Bijkeuken en afvalruimte | PULSE (7 m²) | Geurneutralisator | Nooit parfum |
| Hele zaak via de luchtkanalen | ATMOS (600 m²) of HALO (800 m²) | Citrus of fris | Alleen met centrale klimaatinstallatie en afgeschermde roosters in de eetzaal |
Toiletten krijgen een eigen apparaat, ook als ze klein zijn
Een toilet van 3 of 4 m² dek je niet af met het apparaat bij de entree, omdat de lucht daaruit niet naar de rest van de zaak mag stromen. Daarom krijgt elk toilet een eigen apparaat. De PULSE dekt tot 7 m² en verbruikt 50 ml per maand. Twee toiletten betekent twee apparaten.
Wat geurmarketing in een restaurant kost
In Nederland en België koop je de apparaten van BENDIS rechtstreeks; het geurabonnement bestaat alleen in Spanje en Portugal. Koopprijs (incl. btw), dekking en verbruik:
- PULSE, 7 m²: € 72,99, 50 ml per maand.
- SENSE, 80 m²: € 89,99, 100 ml per maand.
- LUME, 100 m²: € 109,99, 150 ml per maand.
- FLOW, 120 m²: € 79,99, 250 ml per maand.
- ORBIT, 600 m²: € 149,99, 300 ml per maand.
- ATMOS, 600 m² via de luchtkanalen: € 229,99.
- HALO, 800 m² via de luchtkanalen: € 194,99.
Een praktijkvoorbeeld: een restaurant van 120 m² met één toilet dek je met FLOW plus PULSE. Bij aankoop is dat € 152,98 (incl. btw) plus ongeveer € 36 per maand aan geur. In Spanje en Portugal kan hetzelfde met het geurabonnement voor € 69,80 + btw per maand, apparaat en geur inbegrepen.
Navullingen uit de natuurlijke lijn kosten € 24,99 (150 ml) en € 29,99 (250 ml); de genummerde parfumlijn en de geurneutralisatoren € 29,99 en € 34,99. Alle details staan in de prijsindex voor professionele geurmarketing.
Het geurabonnement omvat apparaat en geur en heeft geen vaste looptijd (30 dagen opzegtermijn). In de branche heet dat het huren van een geurverspreider. Het wordt alleen aangeboden in Spanje en Portugal; apparaten en navullingen verkopen we in zo'n 90 landen. Verzending naar Nederland en België kost vanaf € 19,90 tot 2 kg, zonder douane, en duurt maximaal 7 dagen. Voor meerdere vestigingen, kijk op de pagina voor bedrijven, of mail ons op info@bendis.es met de oppervlakte van je zaak.
Veelgestelde vragen
Kun je de eetzaal van een restaurant van geur voorzien?
Het kan, maar het is niet aan te raden tijdens de bediening, omdat de geur concurreert met het bord. Wil je toch een noot in de zaal, kies dan een heel droge citrus- of houtachtige geur, op de laagste intensiteit en alleen buiten de diensttijden.
Waar zet je de geurverspreider in een restaurant?
Bij de entree, op borsthoogte en op een meter tot anderhalve meter van de deur, en hoog met de luchtstroom van de airco mee. Nooit naast een afzuiging, boven de tafels of bij de uitgifte van de keuken.
Welke geur werkt het best bij de entree van een restaurant?
Een citrusgeur (citroen, sinaasappel of oranjebloesem) of een houtachtige geur uit de genummerde parfumlijn. Geen van beide wordt verward met eten. Groene thee werkt ook goed bij Aziatische of lichte mediterrane keukens.
Hoeveel apparaten heeft een restaurant nodig?
Meestal twee: één voor de entree of wachtruimte en één voor het toilet. Met twee toiletten drie apparaten. Is de zone die geur krijgt groter dan 120 m² of is er een klimaatinstallatie met kanalen, kijk dan naar ORBIT, ATMOS of HALO.
Hoe vaak moet je het apparaat schoonmaken?
Elke 3 maanden bij normaal gebruik, en elke 1 of 2 maanden als het veel uren draait, wat in de horeca vaak zo is. En altijd als je van geur wisselt. Het stappenplan staat in onderhoud van de diffuser en reiniging van het mondstuk.
Maskeert een geurneutralisator de nare lucht of vermindert hij die?
Hij werkt op de moleculen die de nare lucht veroorzaken, zodat je die minder ruikt, in plaats van er een parfum overheen te leggen. Daarom gebruik je in toiletten en bij het afval een neutralisator. Er zijn drie varianten: Aloe Vera, Cotton Fresh en Jasmijn.
