Resposta curta: o marketing olfativo num restaurante não consiste em perfumar a sala. Consiste em decidir como deve cheirar cada ponto do percurso do cliente (entrada, balcão, sala, casas de banho e esplanada), neutralizar o que está a mais e manter um aroma coerente com a tua carta e a tua marca, sempre abaixo da comida. Com mensalidade de aromatização, a partir de 29,90 € + IVA por mês por equipamento.
Porque é que o cheiro faz parte da marca de um restaurante
Olfato e paladar andam de mãos dadas. Boa parte do que chamamos sabor percebemo-lo pelo nariz, por isso um espaço que cheira bem predispõe a desfrutar da comida antes de a provar. E um que cheira a óleo gasto, a humidade ou a ralo estraga o prato antes de ele chegar.
O problema do cheiro é que é silencioso. Quem se queixa do preço di-lo. A quem incomoda o cheiro quase nunca o comenta: vai-se embora e não volta. Por isso não aparece nas tuas reclamações, mas aparece na tua taxa de repetição.
Pensado como marca, o cheiro é mais uma assinatura, tal como o logótipo, a loiça ou a música. Se tens vários espaços, que todos cheirem igual reforça o reconhecimento. É o que se chama odotipo, e explicamos em o que é um odotipo e em marketing olfativo.
A estratégia em quatro passos
- Diagnóstico. Percorre o espaço como se fosses cliente, uma vez ao abrir e outra a meio do jantar. Aponta cada foco: fritos, ralo, humidade, lixo, tabaco na esplanada. Pode ser-te útil a checklist de odores por zonas.
- Neutralizar. Antes de pensar em fragrâncias, fora com os maus cheiros. Caso contrário, o aroma mistura-se com eles e o resultado é pior. Para a cozinha, lê como neutralizar o cheiro a fritos.
- Escolher o aroma de marca. Tem de encaixar com a tua cozinha e o teu conceito. Tens o guia por tipo de restaurante em melhores aromas conforme o tipo de cozinha.
- Plano por zonas e horários. Que equipamento vai em cada zona, com que intensidade e em que períodos. O dia a dia (abertura, serviço e fecho) está na rotina diária de odores num restaurante.
O percurso do cliente, zona a zona
| Zona | Objetivo | O que pôr | Intensidade |
|---|---|---|---|
| Entrada | Primeira impressão: limpo e acolhedor | Aroma de marca | Média-baixa, um pouco mais presente do que na sala |
| Balcão e zona de espera | Tornar a espera confortável | Aroma de marca | Média-baixa |
| Sala | Não competir com os pratos | Aroma de marca muito suave, ou nada se a cozinha já cheira bem | Baixa |
| Casas de banho | Sensação de higiene | Neutralizador e, por cima, uma nota fresca | Média, com equipamento próprio |
| Esplanada | Transição para o interior, fumo e mosquitos | Citronela no exterior, neutralizador na porta | Mais alta no exterior |
| Salas privadas e eventos | Experiência diferente | Aroma de marca um pouco mais identificável | Baixa |
Sobre onde pôr cada equipamento e o que evitar perto da cozinha, tens em onde colocar o difusor num restaurante. Para a esplanada, como aromatizar uma esplanada e cheiro a tabaco em restaurantes.
Como o aroma encaixa com a carta e com a experiência
Coerência com o que serves. O aroma não pode prometer algo que a carta não dá. Um cheiro a café num japonês confunde; um floral doce numa churrasqueira destoa. O que funciona é o aroma parecer parte do sítio.
Sempre abaixo da comida. Na sala, o protagonista é o prato. Se o cliente sente a fragrância por cima do que come, está mal pensado. Explicamos a fundo em como aromatizar sem chocar com a comida.
Com o resto do ambiente. Luz, música, materiais e aroma têm de contar a mesma história. Um espaço de madeira e luz quente pede madeiras suaves; um luminoso e branco, algo mais fresco.
Com a estação. Se a tua carta muda no inverno e no verão, podes ajustar a intensidade ou alternar duas fragrâncias afins. Ideias em aromas conforme a estação do ano.
Com a tua equipa. Que o pessoal saiba que aroma é e porque se usa. Os clientes perguntam, e uma boa resposta também é marca.
Quanto custa: compra ou mensalidade de aromatização
Um restaurante tipo precisa, no mínimo, de um equipamento para a sala e outro para as casas de banho. Se houver uma entrada ampla, um balcão separado ou esplanada, mais algum.
| Zona | Equipamento orientativo | Compra (IVA incluído) |
|---|---|---|
| Casa de banho | PULSE, 7 m² | 72,99 € |
| Sala até 80 m² | SENSE | 89,99 € |
| Sala até 100 m², com sensor de presença | LUME | 109,99 € |
| Sala até 120 m² | FLOW | 79,99 € |
| Espaço grande ou várias zonas | ORBIT ou ATMOS por condutas, 600 m² | 149,99 € / 229,99 € |
A alternativa é a mensalidade de aromatização: de 29,90 a 94,90 € + IVA por mês por equipamento, com equipamento e fragrância incluídos e sem fidelização, com aviso de 30 dias. Só em Espanha e Portugal. Para comparar com outras opções, vê o índice de preços de aromatização e a página de aromatização para restaurantes.
Como saber se a estratégia funciona
- Avaliações. Repara se aparecem menções ao ambiente, ao cheiro ou às casas de banho.
- Repetição. Se tens reservas com nome ou programa de clientes, compara quantos voltam.
- Talão médio em períodos equivalentes.
- Paciência. Dá-lhe pelo menos três meses. O cliente não nota a mudança de forma consciente na primeira visita.
E não sejas tu a avaliar. Por causa da adaptação olfativa deixas de sentir o cheiro do teu próprio espaço em poucos minutos. Pergunta a alguém que entre da rua, e pergunta-lhe logo que entrar.
Perguntas frequentes
O que é o marketing olfativo para restaurantes?
É gerir o cheiro do espaço como parte da experiência e da marca: neutralizar os maus cheiros, escolher um aroma coerente com a cozinha e mantê-lo por zonas e horários com difusores profissionais.
O aroma não se mistura com o cheiro da comida?
Se estiver bem pensado, não. Na sala vai com intensidade baixa ou até desligado durante o serviço, e com famílias que não competem com os pratos. Onde tem mais presença é na entrada, no balcão e nas casas de banho.
Preciso de um aroma exclusivo ou serve um do catálogo?
Para um só restaurante, um aroma do catálogo de fragrâncias bem escolhido é suficiente. O importante é usar sempre o mesmo para que fique associado à tua marca.
Quantos difusores precisa um restaurante?
O habitual é um para a sala e outro para as casas de banho. A partir daí depende dos metros, de haver balcão ou esplanada e de como o espaço está distribuído.
O que inclui a mensalidade de aromatização?
O equipamento e a fragrância, por um preço de 29,90 a 94,90 € + IVA por mês conforme o equipamento. Não há fidelização: basta avisar com 30 dias. Está disponível em Espanha e Portugal.
