Resposta curta: o cheiro a fritos de um restaurante elimina-se atacando-o em três pontos: uma extração bem dimensionada e com os filtros limpos, um neutralizador nebulizado na porta da cozinha durante o serviço e outro independente nas casas de banho. A fragrância vem depois, só na entrada e na sala. Tapar os fritos com perfume piora o problema.
Há uma frase que nenhum restaurante quer ouvir: "cheguei a casa e o casaco cheirava à tua cozinha". Aqui tem porque acontece, o que não funciona e como se resolve zona a zona.
Porque é tão difícil tirar o cheiro a fritos
O óleo quente liberta compostos voláteis e partículas gordas. Essas partículas agarram-se ao que é poroso (paredes, tetos, estofos, cortinas, madeira) e continuam a libertar cheiro muito depois de a cozinha ter parado. Por isso fica na roupa do cliente.
E há um segundo problema: o senhor já não o sente. O nariz habitua-se a um cheiro constante e deixa de o perceber. Acontece-lhe a si e à sua equipa. Ao cliente que entra da rua, não.
O que custa ao seu restaurante mesmo que ninguém se queixe
Um cliente a quem incomoda o preço diz. Um a quem incomoda o cheiro não diz nada: vai-se embora e não volta. Por isso não aparece nas reclamações, mas aparece na repetição.
Nos restaurantes que não são de fritos é pior, porque o cliente nota que o cheiro não encaixa com o que oferece. Um restaurante de cozinha mediterrânica que cheira a fritadeira perde credibilidade antes de chegar a ementa.
Primeiro, a extração
Antes de comprar qualquer equipamento, verifique três coisas na cozinha:
- Que o exaustor tenha caudal suficiente para a potência da fritadeira e da chapa.
- Que os filtros se limpem com a frequência devida. Um filtro saturado deixa passar a gordura para a conduta.
- Que a cozinha esteja em depressão em relação à sala. Se a sala tem mais ar de insuflação do que a cozinha, o cheiro não passa. Se for ao contrário, passa sempre.
Esta última é a mais ignorada e a que mais muda o resultado. Nenhum neutralizador compensa uma extração mal resolvida.
A zona de passagem é o ponto-chave
O cheiro entra na sala pela porta da cozinha, não pelas paredes. Um equipamento com neutralizador nessa passagem, a trabalhar em ciclos curtos durante o serviço, corta boa parte do problema antes de chegar à sala. A porta de vaivém fechada e uma cortina de ar, se o espaço tiver, completam o trabalho.
Se tiver dúvidas sobre onde colocar cada equipamento em relação à cozinha, explicamos em detalhe em onde colocar um difusor de aroma num restaurante.
O que não funciona contra o cheiro a fritos
- Encher a sala de fragrância doce. A gordura em suspensão não desaparece por lhe deitar baunilha por cima. O cliente sente fritos com baunilha, o que é pior.
- Sprays e difusores de varetas. Ficam aquém do que uma fritadeira liberta em pleno serviço.
- Velas aromáticas. Acrescentam outro cheiro e o resultado é uma mistura pior do que o problema original.
- Purificadores com filtro HEPA. Retêm partículas, mas não os gases, que são o que cheira.
- Só mais extração. Ajuda na cozinha, mas não tira o que já ficou na sala.
A diferença entre tapar e neutralizar explicamos em neutralizador de odores ou ambientador.
Que equipamento pôr em cada zona do restaurante
| Zona | O que se carrega | Equipamento indicativo | Mensalidade (+ IVA/mês) |
|---|---|---|---|
| Porta da cozinha ou zona de passagem | Neutralizador, ciclos curtos durante o serviço | LUME fixado na parede, em altura | 37,90 € |
| Sala até 120 m² | Neutralizador em serviço; fragrância suave quando o cheiro está controlado | FLOW (120 m²) | 39,90 € |
| Sala grande | Igual ao anterior | ORBIT (600 m²) | 54,90 € |
| Casas de banho | Neutralizador em ciclos curtos, independente da sala | PULSE (7 m², sensor de presença) | 29,90 € |
| Entrada | Fragrância da casa, suave | SENSE (80 m²) | 34,90 € |
Programa-se por horários: mais intensidade durante o serviço e logo depois do fecho da cozinha, menos nas horas mortas. As casas de banho vão à parte porque costumam acumular o cheiro do próprio ar do espaço, e é onde o cliente avalia sozinho. Tem a gama completa em equipamentos profissionais.
Que neutralizador usar para os fritos
Para fritos, restos de comida e lixo, o neutralizador Jasmim. Deixa um fundo floral discreto e a sua função não é perfumar, mas atenuar o cheiro de fundo. Se houver também cheiro a fumo ou a queimado de chapa ou brasa, o Cotton Fresh. As recargas custam 29,99 € (150 ml) e 34,99 € (250 ml) e carregam-se no mesmo equipamento que uma fragrância.
Atenção: um neutralizador não substitui a limpeza nem a ventilação. Primeiro resolve-se o foco, depois neutraliza-se e, quando a zona está controlada, aromatiza-se. Mais detalhes em como eliminar o cheiro a fritos, comida e lixo e em como funciona a neutralização de odores.
Quanto custa tirar o cheiro a fritos de um restaurante
Com a mensalidade de aromatização, de 29,90 a 94,90 € + IVA por mês por equipamento, com o equipamento e todo o neutralizador ou fragrância que consumir em cada mês incluídos. Sem fidelização, cancela-se avisando com 30 dias, sem obras nem instalação, em Espanha e Portugal.
Exemplo: sala de 120 m², porta da cozinha e duas casas de banho. Um FLOW, um LUME e dois PULSE: 137,60 € + IVA por mês, antes do desconto por volume que se aplica a partir de três equipamentos. Condições em serviço para empresas.
Quando o cheiro da cozinha estiver controlado, pode dar o passo de aromatizar a sala. Que fragrâncias encaixam sem chocar com a comida tem em como aromatizar um restaurante sem que o aroma choque com a comida e em melhores aromas para restaurantes.
Um teste honesto
Deixe um guardanapo de pano pendurado na sala durante um serviço completo e cheire-o no dia seguinte. É o mesmo tipo de tecido que a roupa do cliente e diz-lhe melhor do que o seu próprio nariz se o problema continua lá. Repita o teste duas semanas depois de colocar os equipamentos.
Conte-nos como está distribuído o seu espaço em info@bendis.es e dizemos-lhe onde colocar cada equipamento.
Perguntas frequentes
Porque é que o meu restaurante cheira a fritos se tem exaustor?
Porque o exaustor não capta tudo, e o que escapa agarra-se a paredes, tetos e estofos. Além disso, se a sala estiver em depressão em relação à cozinha, o ar arrasta o cheiro para a sala cada vez que se abre a porta.
Um purificador de ar tira o cheiro a fritos?
Um purificador com filtro HEPA retém partículas, mas não os gases que cheiram. Para a sala funciona melhor um neutralizador nebulizado na zona de passagem e na sala durante o serviço.
Posso usar uma fragrância para tapar o cheiro a fritos?
Não é boa ideia. A fragrância mistura-se com a gordura e o resultado cheira pior. Primeiro neutraliza-se e depois, se quiser, aromatiza-se a entrada e a sala com algo suave.
Que neutralizador serve para o cheiro a fritos?
O Jasmim, pensado para fritos, restos de comida e lixo. Se houver fumo ou queimado de chapa, o Cotton Fresh. Os dois carregam-se em qualquer difusor BENDIS de nebulização a frio.
Quanto custa neutralizar o cheiro a fritos num restaurante?
Desde 29,90 € + IVA por mês por equipamento com a mensalidade de aromatização, com todo o neutralizador que consumir incluído. Um restaurante com sala de 120 m², passagem da cozinha e duas casas de banho fica por 137,60 € + IVA por mês antes do desconto por volume.
