Resposta curta: o melhor aroma para um restaurante depende da sua cozinha. Figo ou Limão num italiano ou mediterrânico, Chá verde num japonês, Cappuccino ou Flor de Laranjeira em brunch e cafetaria, madeiras como o N°17 ou o N°10 numa churrascaria, Limão com neutralizador numa marisqueira e N°19 ou N°23 num bar de cocktails. Em fine dining, quase nada na sala.
Antes de escolher: três regras que valem para qualquer cozinha
- Que não compita com a comida. Na sala o aroma fica abaixo dos pratos, sempre. Desenvolvemos isto em como aromatizar sem chocar com a comida.
- Que encaixe com o que serves. O aroma tem de parecer parte do restaurante, não um perfume posto por cima.
- Primeiro neutralizar. Se há cheiro de fundo a fritos, peixe ou esgoto, a fragrância não o tapa: mistura-se e piora. Começa por neutralizar o cheiro a fritos ou pela neutralização de odores.
Tabela resumo: aroma conforme o tipo de restaurante
| Tipo de restaurante | Aroma principal | Alternativas | Melhor evitar |
|---|---|---|---|
| Italiano e mediterrânico | Figo | Limão, Flor de Laranjeira | Baunilhas e orientais densos |
| Japonês e asiático | Chá verde | N°8 amadeirada elegante | Gourmand, Canela & Laranja, Coco |
| Brunch e cafetaria | Cappuccino | Flor de Laranjeira, Canela & Laranja no inverno | Aromatizar a sala se já cheira a café acabado de fazer |
| Churrascaria e grelhados | N°17 aromática amadeirada | N°10 amadeirada mineral, N°8 | Florais e frutados doces |
| Marisqueira | Limão, sobre neutralizador Aloe Vera | N°3 aquática cítrica, Chá verde | Doces e florais intensos |
| Bar de cocktails | N°19 amadeirada especiada doce | N°23 doce oriental, N°17 | Cítricos de limpeza |
| Fine dining | Nada na sala | N°8 muito suave na entrada | Qualquer aroma identificável à mesa |
Restaurante italiano e mediterrânico
A cozinha já traz azeite, alho, tomate e manjericão. O aroma tem de soar ao mesmo sem o repetir. Figo é verde e um pouco doce, com aquele toque de figueira que encaixa muito bem numa sala mediterrânica. Limão funciona na entrada e nas casas de banho, e lembra a costa italiana sem esforço. Se procuras algo mais luminoso, Flor de Laranjeira.
Evita baunilhas e orientais densos: com a massa e a pizza enjoam rapidamente.
Restaurante japonês e asiático
Aqui manda a subtileza. Chá verde é a opção mais segura: limpo, um pouco amargo e difícil de identificar. Para uma entrada com mais carácter, N°8, um chá amadeirado sóbrio que dá sensação de sítio cuidado.
As notas doces ocidentais (café, coco, canela) quebram a coerência com a carta. Em balcões de sushi, com a cozinha à vista, o melhor é aromatizar só a entrada e as casas de banho.
Brunch e cafetaria
Depende de quanto já cheira o teu produto. Se tens a máquina de café a trabalhar sem parar ou o forno à vista, não aromatizes a sala: o cheiro real faz melhor o trabalho e estarias a competir com ele. Concentra-te em neutralizar armazém, lixo e casas de banho.
Se o cheiro a café não chega à porta, Cappuccino na entrada ajuda as pessoas a entrar. Para um brunch luminoso, Flor de Laranjeira. No inverno, Canela & Laranja com intensidade baixa. Tens mais ideias em aromatização para cafetarias.
Churrascaria e grelhados
A brasa já traz o fumado. O aroma tem de acompanhar com madeira e algum couro, nunca com flores. O N°17 (aromática amadeirada, com um toque de couro limpo) encaixa muito bem na entrada e no balcão. O N°10, mais seco e cítrico, se o espaço for moderno.
O fumo acumulado em estofos e cortinas trata-se fora do serviço com o neutralizador Cotton Fresh, pensado para fumo e queimado.
Marisqueira
Aqui o primeiro não é o aroma, é o cheiro a peixe na cozinha, nas câmaras e nos caixotes. Para isso existe o neutralizador Aloe Vera, formulado para peixe, humidade e tabaco. Com isso controlado, Limão na entrada e nas casas de banho é o mais coerente: ninguém estranha cheirar a limão numa marisqueira.
Se preferires algo menos óbvio, o N°3, aquático e cítrico, dá sensação de limpo e de mar sem cheirar a produto de limpeza.
Bar de cocktails
É o único tipo de espaço desta lista onde o aroma se pode notar mais, porque faz parte da experiência e não há pratos a proteger. O N°19 (canela, couro e fundo doce) tem carácter e nota-se ao entrar. O N°23, com tonka, baunilha e âmbar, é mais envolvente. Para um bar mais clássico, o N°17.
O N°23 e o N°19 são intensos: reduz o ciclo antes de aumentar a potência. E se a tua cozinha é árabe ou tens zona lounge, o N°12 (oud e âmbar) encaixa bem, sempre com pouca intensidade. Mais sobre bares em aromatização para bares e pubs.
Fine dining
A regra é que o cliente cheire os pratos, não a sala. Na sala, o normal é não aromatizar. Onde acrescenta valor é na entrada e na antecâmara, com o N°8 quase impercetível, e nas casas de banho, com neutralizador e por cima Chá verde ou N°3.
Casas de banho: o mesmo para qualquer cozinha
Seja qual for o tipo de restaurante, a casa de banho leva equipamento próprio e neutralizador primeiro. Cotton Fresh se o problema for odor fecal, neutralizador Jasmim se for o esgoto. Quando estiver controlado, uma nota fresca: Menta com intensidade baixa, Limão ou Chá verde.
Como testar o aroma antes de decidir
Pede amostras de 5 ml e cheira-as no teu espaço, à hora do serviço e com a cozinha a funcionar. O mesmo aroma cheira de forma diferente num frasco e difundido numa sala com comida. Tens todas no catálogo de fragrâncias.
Se ainda não tens claro quantos equipamentos precisas nem que orçamento considerar, começa pela estratégia de marketing olfativo para restaurantes. Para o manter todos os dias, a rotina de abertura, serviço e fecho. Com a mensalidade de aromatização, de 29,90 a 94,90 € + IVA por mês conforme o equipamento, a fragrância está incluída. Mais em aromatização para restaurantes.
Perguntas frequentes
Qual é o melhor aroma para um restaurante italiano?
Figo na sala, com intensidade baixa, e Limão na entrada e nas casas de banho. Os dois encaixam na cozinha mediterrânica sem competir com os pratos.
Pode usar-se cheiro a café num restaurante?
Em brunch e cafetarias, sim, sobretudo na entrada. Num restaurante de outra cozinha despista, e num japonês ou numa churrascaria quebra a coerência.
Que aroma usar numa marisqueira para tirar o cheiro a peixe?
Nenhuma fragrância tira sozinha o cheiro a peixe. Primeiro neutralizador Aloe Vera na cozinha e nas zonas de armazenamento, e depois Limão ou N°3 na entrada e nas casas de banho.
Que fragrância funciona num bar de cocktails?
Registos com carácter como o N°19 ou o N°23, ou o N°17 se o bar for mais clássico. São intensos, por isso convém programá-los com ciclos curtos.
Pode mudar-se de aroma conforme a estação?
Sim, mas sem perder a identidade. O melhor é alternar duas fragrâncias afins, por exemplo Flor de Laranjeira no verão e Canela & Laranja no inverno numa cafetaria. Ideias em aromas conforme a estação do ano.
