Resposta curta: um restaurante cheira bem o dia todo se repetir sempre a mesma rotina: arejar e verificar ralos e casas de banho antes de abrir, manter a extração e o lixo sob controlo durante o serviço, e fechar limpando filtros, caixotes e sumidouros. O difusor, programado por horários, faz o resto sem que ninguém tenha de se lembrar de o ligar.
Como muda o cheiro de um restaurante ao longo do dia
O desafio não é o espaço cheirar bem durante um bocado. É cheirar bem às nove da manhã, às duas com a sala cheia e às onze da noite quando sai o último cliente. E cada período tem o seu problema.
| Período | O que costuma acontecer | O que é preciso vigiar |
|---|---|---|
| Antes de abrir | Cheiro a fechado, humidade e restos da noite | Ventilação, sifões secos, casas de banho |
| Serviço de almoço | Fritos, chapa e muita gente | Extração, porta da cozinha |
| Tarde | O ambiente acalma, mas os caixotes estão cheios | Lixo, casas de banho |
| Serviço de jantar | Acumulam-se os odores de todo o dia | Extração, casas de banho, esplanada |
| Fecho | Gordura no exaustor e nos pavimentos, caixotes | Limpeza a fundo |
Um ambientador que se liga de vez em quando não aguenta este ciclo. É preciso uma rotina humana simples e um equipamento que trabalhe sozinho.
Checklist de abertura
Entre 30 e 60 minutos antes de abrir:
- Areja a sala durante alguns minutos se puderes abrir portas ou janelas.
- Liga a extração antes do fogão, não depois.
- Deita água nos sumidouros e ralos pouco usados. Um sifão seco deixa passar o cheiro a esgoto. Porque é tão persistente explicamos em o cheiro a ralo.
- Verifica as casas de banho: autoclismo, caixote do lixo vazio, ralo e se o difusor com neutralizador está a funcionar.
- Confirma o difusor da sala: se arrancou à hora certa e se tem fragrância.
- Sai à rua e volta a entrar. É a única forma de cheirar o espaço como o cheira o cliente.
Checklist durante o serviço
- Extração no nível certo e porta da cozinha fechada sempre que possível.
- Fritadeira: óleo em bom estado. O óleo gasto é uma das fontes de cheiro mais habituais na sala. Tens o detalhe em cheiro a fritos num restaurante.
- Lixo: saco fechado, caixote com tampa e nunca caixotes no corredor que dá para a sala.
- Casas de banho: uma verificação a cada hora ou duas nos picos.
- Esplanada: atenção ao fumo de tabaco que entra pela porta.
- Não subas o difusor porque "já não se nota". Tu já não o sentes porque estás lá dentro há horas; o cliente que entra, sim. Mais em como escolher a intensidade.
Checklist de fecho
- Exaustor e filtros: desengordurar com a frequência definida no teu plano de limpeza. A gordura acumulada cheira no dia seguinte.
- Lixo para fora e caixotes lavados.
- Sumidouros e grelhas da cozinha limpos, sem restos.
- Casas de banho lavadas e caixotes vazios.
- Panos e toalhas sujas fora do espaço ou num contentor fechado.
- Difusor da sala desligado por programação. O das casas de banho pode ficar num ciclo suave com neutralizador se houver cheiro a ralo.
Como programar o difusor por horários
Depois de configurado, não é preciso mexer-lhe. Um exemplo de programação para um restaurante com almoços e jantares:
| Período | Entrada e balcão | Sala | Casas de banho (neutralizador) |
|---|---|---|---|
| 30 minutos antes de abrir | Média | Média | Média |
| Serviço de almoço | Média-baixa | Baixa | Média |
| Tarde | Baixa | Baixa ou desligado | Baixa |
| 30 minutos antes do jantar | Média | Média-baixa | Média |
| Serviço de jantar | Média-baixa | Baixa | Média |
| Fecho | Desligado | Desligado | Baixa se for preciso |
Repara que a sala baixa precisamente quando sai a comida. É de propósito: durante o serviço manda a cozinha e o aroma só acompanha. Porque é tão importante explicamos em aromatizar sem chocar com a comida.
Os difusores profissionais BENDIS podem programar-se por horários e intensidade. Tens o guia em ambientadores automáticos e programáveis e a configuração a partir do telemóvel em como programar a partir da app. Se tens dúvidas sobre onde pôr cada equipamento, lê onde colocar o difusor num restaurante.
Tarefas semanais e trimestrais
- Todas as semanas: vê o nível de fragrância e de neutralizador. Uma recarga de 250 ml dura, como referência, cerca de 1 mês com o equipamento 24 horas em intensidade alta e de 3 a 4 meses em suave algumas horas por dia. Num restaurante com dois serviços, vais estar entre esses extremos conforme os metros e a intensidade.
- A cada 3 meses: limpeza do nebulizador. Os passos estão em manutenção do difusor.
- Lembra-te: as fragrâncias não se diluem em água. Vão diretamente para o equipamento.
Com a mensalidade de aromatização (de 29,90 a 94,90 € + IVA por mês conforme o equipamento) a fragrância está incluída, por isso esqueces-te de encomendar recargas. Sem fidelização, com aviso de 30 dias.
Se ainda estás a decidir a abordagem geral (zonas, marca, orçamento), começa pela estratégia de marketing olfativo para restaurantes. E para escolher a fragrância conforme a tua cozinha, vê melhores aromas por tipo de restaurante.
Perguntas frequentes
Quanto tempo antes de abrir é preciso ligar o difusor?
Meia hora costuma bastar para que a entrada e a sala estejam aromatizadas quando chega o primeiro cliente. Programa-o para arrancar sozinho e não depender de ninguém.
Porque é que o restaurante cheira mal de manhã se foi limpo na noite anterior?
As causas típicas são sifões secos que deixam subir o cheiro a ralo, gordura no exaustor ou nos filtros e humidade acumulada com o espaço fechado. Verifica esses três pontos antes de pensar em aromatizar mais.
Pode-se deixar o difusor ligado a noite toda?
Na sala não faz sentido: não está ninguém e gastas fragrância. Nas casas de banho com cheiro a ralo pode fazer sentido um ciclo suave com neutralizador.
De quanto em quanto tempo se muda a recarga num restaurante?
Depende do equipamento, das horas e da intensidade. Como referência, uma recarga de 250 ml dura cerca de 1 mês em intensidade alta 24 horas e bastante mais num uso de algumas horas por dia. Verifica o nível uma vez por semana.
O que faço se em pleno serviço cheira a fritos na sala?
Não subas o difusor, porque só vais misturar cheiros. Verifica a extração, fecha a porta da cozinha e confirma o estado do óleo. A médio prazo, trabalha a neutralização na cozinha.
