Réponse courte : on supprime l'odeur de friture d'un restaurant en agissant sur trois points : une extraction bien dimensionnée avec des filtres propres, un neutralisant nébulisé à la porte de la cuisine pendant le service et un autre, indépendant, dans les sanitaires. Le parfum vient après, uniquement à l'entrée et en salle. Couvrir la friture avec du parfum ne fait qu'empirer les choses.
Il y a une phrase qu'aucun restaurant n'a envie d'entendre : « je suis rentré chez moi et ma veste sentait votre cuisine ». Voici pourquoi cela arrive, ce qui ne fonctionne pas et comment le régler zone par zone.
Pourquoi l'odeur de friture est si difficile à éliminer
L'huile chaude dégage des composés volatils et des particules grasses. Ces particules se fixent sur tout ce qui est poreux (murs, plafonds, tissus d'ameublement, rideaux, bois) et continuent de dégager de l'odeur longtemps après l'arrêt de la cuisine. C'est pour cela qu'elle finit dans les vêtements du client.
Et il y a un second problème : vous ne la sentez plus. Le nez s'habitue à une odeur constante et cesse de la percevoir. Cela vous arrive, à vous et à votre équipe. Pas au client qui arrive de la rue.
Ce que cela coûte à votre restaurant, même si personne ne se plaint
Un client que le prix dérange le dit. Un client que l'odeur dérange ne dit rien : il part et ne revient pas. Cela n'apparaît donc pas dans les réclamations, mais bien dans la fidélité.
Dans les restaurants qui ne sont pas spécialisés dans la friture, c'est pire, car le client remarque que l'odeur ne correspond pas à ce que vous proposez. Un restaurant de cuisine méditerranéenne qui sent la friteuse perd en crédibilité avant même l'arrivée de la carte.
D'abord l'extraction
Avant d'acheter le moindre appareil, vérifiez trois points en cuisine :
- Que la hotte ait un débit suffisant pour la puissance de la friteuse et de la plancha.
- Que les filtres soient nettoyés à la fréquence prévue. Un filtre saturé laisse passer la graisse dans le conduit.
- Que la cuisine soit en dépression par rapport à la salle. Si la salle reçoit plus d'air neuf que la cuisine, l'odeur ne passe pas. Dans le cas inverse, elle passe toujours.
C'est ce dernier point que l'on oublie le plus et qui change le plus le résultat. Aucun neutralisant ne compense une extraction mal conçue.
La zone de passage est le point clé
L'odeur entre dans la salle par la porte de la cuisine, pas par les murs. Un appareil avec neutralisant à ce passage, en cycles courts pendant le service, supprime une bonne partie du problème avant qu'il n'atteigne les tables. Une porte battante bien fermée et un rideau d'air, si le local en dispose, complètent le dispositif.
Si vous hésitez sur l'emplacement de chaque appareil par rapport à la cuisine, nous l'expliquons en détail dans où placer un diffuseur de parfum dans un restaurant.
Ce qui ne fonctionne pas contre l'odeur de friture
- Saturer la salle de parfum sucré. La graisse en suspension ne disparaît pas parce que vous versez de la vanille par-dessus. Le client sent la friture à la vanille, ce qui est pire.
- Sprays et diffuseurs à bâtonnets. Ils sont insuffisants face à ce que dégage une friteuse en plein service.
- Bougies parfumées. Elles ajoutent une autre odeur et le mélange est pire que le problème de départ.
- Purificateurs à filtre HEPA. Ils retiennent les particules, mais pas les gaz, qui sont justement ce qui sent.
- Seulement plus d'extraction. Cela aide en cuisine, mais n'enlève pas ce qui s'est déjà installé en salle.
La différence entre masquer et neutraliser est expliquée dans neutralisant d'odeurs ou désodorisant.
Quel appareil dans chaque zone du restaurant
| Zone | Ce qu'on charge | Appareil indicatif | Abonnement (+ TVA/mois) |
|---|---|---|---|
| Porte de cuisine ou zone de passage | Neutralisant, cycles courts pendant le service | LUME fixé au mur, en hauteur | 37,90 € |
| Salle jusqu'à 120 m² | Neutralisant pendant le service ; parfum léger une fois l'odeur maîtrisée | FLOW (120 m²) | 39,90 € |
| Grande salle | Idem | ORBIT (600 m²) | 54,90 € |
| Sanitaires | Neutralisant en cycles courts, indépendant de la salle | PULSE (7 m², capteur de présence) | 29,90 € |
| Entrée | Parfum de la maison, léger | SENSE (80 m²) | 34,90 € |
La programmation se fait par horaires : plus d'intensité pendant le service et juste après la fermeture de la cuisine, moins aux heures creuses. Les sanitaires sont traités à part parce qu'ils accumulent l'odeur de l'air du local, et c'est là que le client juge seul. Toute la gamme est dans appareils professionnels.
Quel neutralisant utiliser contre la friture
Pour la friture, les restes de repas et les poubelles, le neutralisant Jasmin. Il laisse un fond floral discret et son rôle n'est pas de parfumer, mais d'atténuer l'odeur de fond. S'il y a aussi une odeur de fumée ou de brûlé venant de la plancha ou du grill, le Cotton Fresh. Les recharges coûtent 29,99 € (150 ml) et 34,99 € (250 ml) et se chargent dans le même appareil qu'un parfum.
Attention : un neutralisant ne remplace ni le nettoyage ni la ventilation. On traite d'abord la source, on neutralise ensuite et, une fois la zone maîtrisée, on parfume. Plus de détails dans comment éliminer l'odeur de friture, de nourriture et de poubelle et dans comment fonctionne la neutralisation des odeurs.
Combien coûte la suppression de l'odeur de friture dans un restaurant
Avec l'abonnement de parfumage, de 29,90 à 94,90 € + TVA par mois par appareil, appareil et tout le neutralisant ou le parfum qu'il consomme chaque mois inclus. Sans engagement, résiliable avec un préavis de 30 jours, sans travaux ni installation, en Espagne et au Portugal.
Exemple : salle de 120 m², porte de cuisine et deux sanitaires. Un FLOW, un LUME et deux PULSE : 137,60 € + TVA par mois, avant la remise sur volume qui s'applique à partir de trois appareils. Conditions sur service aux entreprises.
Une fois l'odeur de cuisine maîtrisée, vous pouvez passer au parfumage de la salle. Les parfums qui s'accordent sans entrer en conflit avec la cuisine sont présentés dans comment parfumer un restaurant sans gêner les plats et dans meilleurs parfums pour restaurants.
Un test honnête
Laissez une serviette en tissu suspendue dans la salle pendant un service complet et sentez-la le lendemain. C'est le même type de textile que les vêtements du client et il vous dira mieux que votre propre nez si le problème persiste. Refaites le test deux semaines après avoir installé les appareils.
Décrivez-nous la distribution de votre local à info@bendis.es et nous vous indiquerons où placer chaque appareil.
Questions fréquentes
Pourquoi mon restaurant sent-il la friture alors qu'il a une hotte ?
Parce que la hotte ne capte pas tout, et ce qui s'échappe se fixe sur les murs, les plafonds et les tissus. De plus, si la salle est en dépression par rapport à la cuisine, l'air entraîne l'odeur vers la salle chaque fois que la porte s'ouvre.
Un purificateur d'air supprime-t-il l'odeur de friture ?
Un purificateur à filtre HEPA retient les particules, mais pas les gaz qui sentent. Pour la salle, un neutralisant nébulisé dans la zone de passage et en salle pendant le service fonctionne mieux.
Puis-je mettre un parfum pour couvrir l'odeur de friture ?
Ce n'est pas une bonne idée. Le parfum se mélange à la graisse et le résultat sent plus mauvais. On neutralise d'abord puis, si vous le souhaitez, on parfume l'entrée et la salle avec quelque chose de léger.
Quel neutralisant convient à l'odeur de friture ?
Le Jasmin, prévu pour la friture, les restes de repas et les poubelles. En cas de fumée ou de brûlé de plancha, le Cotton Fresh. Les deux se chargent dans n'importe quel diffuseur BENDIS de nébulisation à froid.
Combien coûte la neutralisation de l'odeur de friture dans un restaurant ?
À partir de 29,90 € + TVA par mois par appareil avec l'abonnement de parfumage, tout le neutralisant consommé inclus. Un restaurant avec une salle de 120 m², un passage cuisine et deux sanitaires revient à 137,60 € + TVA par mois avant la remise sur volume.
