Réponse courte : Le marketing olfactif dans un restaurant ne consiste pas à parfumer la salle. Il consiste à décider comment doit sentir chaque étape du parcours client (entrée, bar, salle, toilettes et terrasse), à neutraliser ce qui est de trop et à garder un parfum cohérent avec votre carte et votre marque, toujours en dessous de la cuisine. Avec l'abonnement mensuel de parfumage, à partir de 29,90 € HT par mois par appareil.
Pourquoi l'odeur fait partie de la marque d'un restaurant
Odorat et goût vont de pair. Une bonne partie de ce que nous appelons la saveur passe par le nez : un restaurant qui sent bon prédispose à apprécier le plat avant même d'y goûter. Et un lieu qui sent l'huile fatiguée, l'humidité ou les canalisations gâche l'assiette avant qu'elle n'arrive.
Le problème de l'odeur, c'est qu'elle est silencieuse. Celui qui trouve le prix trop élevé le dit. Celui que l'odeur dérange en parle rarement : il part et ne revient pas. C'est pour cela qu'elle n'apparaît pas dans vos réclamations, mais dans votre taux de fidélité.
Vue comme un élément de marque, l'odeur est une signature de plus, comme le logo, la vaisselle ou la musique. Si vous avez plusieurs établissements, qu'ils sentent tous pareil renforce la reconnaissance. C'est ce qu'on appelle un odotype, que nous expliquons dans qu'est-ce qu'un odotype et sur notre page marketing olfactif.
La stratégie en quatre étapes
- Diagnostic. Parcourez le restaurant comme un client, une fois à l'ouverture et une fois en plein service du soir. Notez chaque source : friture, canalisations, humidité, poubelles, tabac en terrasse. La checklist des odeurs par zone peut vous aider.
- Neutraliser. Avant de penser aux fragrances, éliminez les mauvaises odeurs. Sinon le parfum se mélange à elles et le résultat est pire. Pour la cuisine, lisez comment neutraliser l'odeur de friture.
- Choisir le parfum de marque. Il doit correspondre à votre cuisine et à votre concept. Le guide par type de restaurant se trouve dans les meilleurs parfums selon le type de cuisine.
- Plan par zones et horaires. Quel appareil dans quelle zone, à quelle intensité et sur quels créneaux. Le quotidien (ouverture, service et fermeture) est détaillé dans la routine quotidienne des odeurs au restaurant.
Le parcours client, zone par zone
| Zone | Objectif | Quoi mettre | Intensité |
|---|---|---|---|
| Entrée | Première impression : propre et accueillant | Parfum de marque | Moyenne basse, un peu plus présent qu'en salle |
| Bar et zone d'attente | Une attente agréable | Parfum de marque | Moyenne basse |
| Salle | Ne pas concurrencer les plats | Parfum de marque très léger, ou rien si la cuisine sent déjà bon | Basse |
| Toilettes | Sensation d'hygiène | Neutralisant puis une note fraîche | Moyenne, avec appareil dédié |
| Terrasse | Transition vers l'intérieur, fumée et moustiques | Citronnelle à l'extérieur, neutralisant à la porte | Plus élevée en extérieur |
| Salons privés et événements | Une expérience différente | Parfum de marque un peu plus identifiable | Basse |
Où placer chaque appareil et quoi éviter près de la cuisine : voir où placer le diffuseur dans un restaurant. Pour la terrasse, la citronnelle en terrasse et l'odeur de tabac au restaurant.
Accorder le parfum avec la carte et l'expérience
Cohérence avec ce que vous servez. Le parfum ne doit pas promettre ce que la carte ne propose pas. Une odeur de café dans un japonais déroute ; un floral sucré dans une grillade détonne. Ce qui fonctionne, c'est un parfum qui semble faire partie du lieu.
Toujours en dessous de la cuisine. En salle, la vedette est l'assiette. Si le client sent la fragrance plus que ce qu'il mange, c'est mal réglé. Nous le détaillons dans parfumer sans entrer en conflit avec la cuisine.
Avec le reste de l'ambiance. Lumière, musique, matériaux et parfum doivent raconter la même histoire. Un lieu en bois à la lumière chaude appelle des bois doux ; un lieu lumineux et blanc, quelque chose de plus frais.
Avec la saison. Si votre carte change entre l'hiver et l'été, vous pouvez ajuster l'intensité ou alterner deux fragrances proches. Des idées dans les parfums selon la saison.
Avec votre équipe. Le personnel doit savoir quel parfum est utilisé et pourquoi. Les clients posent la question, et une bonne réponse, c'est aussi de la marque.
Combien ça coûte : achat ou abonnement de parfumage
Un restaurant type a besoin d'au moins un appareil pour la salle et un autre pour les toilettes. Avec une grande entrée, un bar séparé ou une terrasse, quelques-uns de plus.
| Zone | Appareil indicatif | Achat (TTC) |
|---|---|---|
| Toilettes | PULSE, 7 m² | 72,99 € |
| Salle jusqu'à 80 m² | SENSE | 89,99 € |
| Salle jusqu'à 100 m², avec capteur de présence | LUME | 109,99 € |
| Salle jusqu'à 120 m² | FLOW | 79,99 € |
| Grand établissement ou plusieurs zones | ORBIT ou ATMOS sur gaines, 600 m² | 149,99 € / 229,99 € |
L'alternative est l'abonnement mensuel de parfumage : de 29,90 à 94,90 € HT par mois par appareil, appareil et fragrance compris, sans engagement, avec un préavis de 30 jours. Espagne et Portugal uniquement. Pour comparer, consultez l'index des prix du parfumage et notre page parfumage pour restaurants.
Comment savoir si la stratégie fonctionne
- Avis. Regardez si l'ambiance, l'odeur ou les toilettes sont mentionnées.
- Fidélité. Si vous avez des réservations nominatives ou un programme client, comparez combien de clients reviennent.
- Ticket moyen sur des périodes équivalentes.
- Patience. Comptez au moins trois mois. Le client ne remarque pas consciemment le changement lors de sa première visite.
Et ne jugez pas vous-même. À cause de l'adaptation olfactive, vous ne sentez plus votre propre restaurant au bout de quelques minutes. Demandez à quelqu'un qui arrive de la rue, et dès qu'il entre.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le marketing olfactif pour restaurants ?
C'est gérer l'odeur de l'établissement comme un élément de l'expérience et de la marque : neutraliser les mauvaises odeurs, choisir un parfum cohérent avec la cuisine et le maintenir par zones et horaires avec des diffuseurs professionnels.
Le parfum ne se mélange-t-il pas à l'odeur des plats ?
Pas s'il est bien pensé. En salle, il tourne à faible intensité, voire éteint pendant le service, avec des familles qui ne concurrencent pas les plats. Il est surtout présent à l'entrée, au bar et aux toilettes.
Faut-il un parfum exclusif ou un parfum du catalogue suffit-il ?
Pour un seul restaurant, un parfum du catalogue de fragrances bien choisi suffit. L'important est d'utiliser toujours le même pour qu'il soit associé à votre marque.
Combien de diffuseurs faut-il pour un restaurant ?
En général, un pour la salle et un pour les toilettes. Au-delà, cela dépend de la surface, de la présence d'un bar ou d'une terrasse et de la configuration du lieu.
Que comprend l'abonnement mensuel de parfumage ?
L'appareil et la fragrance, pour 29,90 à 94,90 € HT par mois selon l'appareil. Sans engagement : un préavis de 30 jours suffit. Disponible en Espagne et au Portugal.
