Para aromatizar un restaurante sin interferir con la comida, se aromatizan las zonas de paso (entrada, recepción, pasillos, aseos y zona de espera) y se deja la sala de comedor sin fragancia añadida. Se usan familias cítricas, amaderadas o limpias, nunca dulces ni gastronómicas, a intensidad baja y programadas solo en franjas concretas.
La regla principal: la sala donde se come no se perfuma
El error más habitual en hostelería es instalar un equipo en el centro del comedor y cargarlo con un aroma dulce o gastronómico (vainilla, canela, cappuccino, frutas maduras). La fragancia ambiental y el plato compiten entonces por el mismo espacio olfativo. La sala ya tiene un perfil aromático propio, el de la cocina y el del servicio, y añadir otro encima resta claridad.
La sala se trata con ventilación y extracción, no con perfume. Un olor persistente en el comedor casi siempre es un problema de extracción, de filtros sucios o de renovación de aire, y se resuelve ahí.
Dónde sí se aromatiza un restaurante
La aromatización tiene sentido donde el cliente no está comiendo:
- Entrada y recepción: define el carácter del local antes de la mesa.
- Zona de espera: tiempos muertos en los que la fragancia sí aporta.
- Pasillos y escaleras: zonas de tránsito, sin servicio de mesa.
- Aseos: caso aparte, con criterio propio.
- Terraza cubierta: solo si está separada del comedor y tiene aire propio.
La regla operativa es sencilla: si en esa zona hay platos servidos, no se aromatiza.
Familias olfativas que funcionan en hostelería y cuáles chocan
Funcionan las familias que el olfato no asocia a comida:
- Cítricas: limón, naranja, azahar. Ligeras y de disipación rápida.
- Verdes y herbales: té verde, menta, lavanda.
- Amaderadas y de perfumería: perfil más serio, para restaurante de mantel.
- Limpias, tipo textil: se asocian a higiene, útiles en aseos y pasillos.
Conviene evitar las notas golosas: coco, higo, cappuccino, canela y naranja, y cualquier aroma que se pueda confundir con un postre o con una bebida de la carta. Existen en la gama natural de BENDIS (lavanda, té verde, limón, menta, coco, higo, azahar, cappuccino, canela y naranja, jazmín y mango) y rinden bien en retail, pero no en un restaurante. Para hostelería, lo razonable es limón, naranja, azahar, té verde, menta o lavanda, o la gama de perfumería numerada.
Aromatizar y neutralizar no son lo mismo
Un aroma añade un perfil. Un neutralizador actúa sobre las moléculas responsables del mal olor para reducir su percepción. Son productos distintos y zonas distintas: los aseos, la zona de basuras y algunos offices no piden perfume, piden neutralizador. Poner un aroma intenso encima de un mal olor genera una tercera nota peor que las dos anteriores.
BENDIS trabaja tres neutralizadores: Aloe Vera, Cotton Fresh y Jazmín Neutral. Se cargan en el mismo equipo, usan el mismo formato de recarga y se programan igual que una fragancia.
Intensidad baja y programación por franjas
La intensidad correcta en hostelería es baja: el objetivo no es que el cliente identifique una fragancia, sino que la zona no huela a nada desagradable. Todos los equipos de BENDIS son de nebulización en frío, sin agua y sin calor, lo que permite ciclos muy cortos con pausas largas.
Programación habitual: la difusión se concentra en los 30 minutos previos a la apertura y luego se reparte en ciclos espaciados durante el servicio, siempre en la entrada y nunca en la sala. Los aseos pueden trabajar durante todo el horario, porque ahí el criterio es de higiene y no de ambientación.
Qué equipo y qué familia olfativa por zona
| Zona | Equipo | Familia olfativa | Criterio |
|---|---|---|---|
| Entrada y recepción | SENSE (80 m²) o LUME (100 m²) | Cítrica o amaderada | Intensidad baja, ciclos cortos y espaciados |
| Sala de comedor | Sin equipo | Ninguna | Se resuelve con extracción y renovación de aire |
| Aseos | PULSE (7 m²), uno por aseo | Neutralizador de malos olores | Aloe Vera, Cotton Fresh o Jazmín Neutral |
| Terraza cubierta | FLOW (120 m²) | Cítrica ligera | Solo si está separada del comedor |
| Office y zona de basuras | PULSE (7 m²) | Neutralizador de malos olores | Nunca perfume |
| Local completo por conductos | ORBIT (600 m²), ATMOS (600 m²) o HALO (800 m²) | Cítrica o limpia | Solo con climatización centralizada y rejillas del comedor aisladas |
Los aseos llevan equipo propio aunque sean pequeños
Un aseo de 3 o 4 m² no se cubre con el equipo de la entrada, porque su aire no debe circular hacia el resto del local. Por eso cada aseo lleva equipo propio. El PULSE cubre hasta 7 m² y consume 50 ml al mes. Con dos aseos, dos equipos.
Cuánto cuesta aromatizar un restaurante
Equipos de BENDIS, con cobertura, cuota mensual, precio de compra y consumo:
- PULSE, 7 m²: 29,90 € + IVA al mes o 72,99 € de compra (IVA incluido), 50 ml al mes.
- SENSE, 80 m²: 34,90 € + IVA al mes o 89,99 €, 100 ml al mes.
- LUME, 100 m²: 37,90 € + IVA al mes o 109,99 €, 150 ml al mes.
- FLOW, 120 m²: 39,90 € + IVA al mes o 79,99 €, 250 ml al mes.
- ORBIT, 600 m²: 54,90 € + IVA al mes o 149,99 €, 300 ml al mes.
- ATMOS, 600 m² por conductos: 64,90 € + IVA al mes o 229,99 €.
- HALO, 800 m² por conductos: 69,90 € + IVA al mes o 194,99 €.
Ejemplo real: un restaurante de 120 m² con un aseo se cubre con FLOW más PULSE. En cuota son 69,80 € + IVA al mes, con equipo y fragancia incluidos. Comprando los equipos son 152,98 € (IVA incluido) más unos 36 € al mes de fragancia.
Las recargas de la gama natural cuestan 24,99 € (150 ml) y 29,99 € (250 ml); la perfumería numerada, 29,99 € y 34,99 €; el neutralizador, 24,99 € y 29,99 €. El detalle está en el índice de precios de aromatización profesional.
La cuota incluye equipo y fragancia, no tiene permanencia (aviso de 30 días) y no tiene coste de instalación. Es lo que el sector llama renting de aromatización, aunque el nombre comercial de BENDIS es cuota de aromatización. Se presta en España y Portugal; la venta de equipos y recargas llega a unos 90 países. Para varios locales, ver la página de empresas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede aromatizar la sala de un restaurante?
Se puede, pero no es recomendable mientras hay servicio de mesa, porque la fragancia compite con el plato. Si aun así se quiere una nota en sala, conviene una cítrica o amaderada muy seca, a la intensidad mínima y solo fuera del servicio.
¿Qué aroma es mejor para la entrada de un restaurante?
Una cítrica (limón, naranja o azahar) o una amaderada de la gama de perfumería numerada. Ninguna de las dos se confunde con comida. El té verde también funciona en cocina asiática o mediterránea ligera.
¿Cuántos equipos necesita un restaurante?
Lo habitual son dos: uno para la entrada o la zona de espera y otro para el aseo. Con dos aseos, tres equipos. Si la zona aromatizable supera los 120 m² o hay climatización por conductos, se valora ORBIT, ATMOS o HALO.
¿Cada cuánto hay que limpiar el equipo?
Cada 3 meses, y siempre que se cambie de aroma. Al ser nebulización en frío, sin agua ni calor, el mantenimiento se limita al circuito y al difusor.
¿El neutralizador tapa el mal olor o lo reduce?
Actúa sobre las moléculas responsables del mal olor para reducir su percepción, en lugar de añadir un perfume por encima. Por eso en aseos y basuras se usa neutralizador. Hay tres referencias: Aloe Vera, Cotton Fresh y Jazmín Neutral.
