Il y a une phrase qu'aucun restaurant n'a envie d'entendre : « je suis rentré chez moi et ma veste sentait votre cuisine ». L'odeur de friture transporte des particules grasses qui se déposent sur les tissus et les surfaces, et c'est pour cela qu'elle reste si longtemps.
D'abord l'extraction
Avant d'acheter le moindre appareil de diffusion, vérifiez trois points en cuisine :
- Que la hotte ait un débit suffisant pour la puissance de la friteuse et de la plancha.
- Que les filtres de la hotte soient nettoyés à la fréquence prévue. Un filtre saturé laisse passer la graisse dans le conduit.
- Que la cuisine soit en dépression par rapport à la salle. Si la salle reçoit plus d'air neuf que la cuisine, l'odeur ne passe pas. Dans le cas inverse, elle passe toujours.
C'est ce dernier point que l'on oublie le plus et qui change le plus le résultat.
La zone de passage est le point clé
L'odeur entre dans la salle par la porte de la cuisine, pas par les murs. Installer un appareil de neutralisation à ce passage, en cycles courts pendant le service, supprime une bonne partie du problème avant qu'il n'atteigne les tables.
Une porte battante bien fermée et un rideau d'air, si le local en dispose, complètent le dispositif.
Ce qu'il ne faut pas faire
Ne saturez pas la salle de parfum sucré. La graisse en suspension ne disparaît pas parce que vous versez de la vanille par-dessus ; le client sent alors la friture avec de la vanille, ce qui est pire. Le parfum se réserve à l'entrée, et à la salle une fois le passage de l'odeur coupé.
Les sanitaires, à part
Dans les restaurants de friture, les sanitaires accumulent souvent l'odeur portée par l'air du local. Il y faut un neutralisant en cycles courts, indépendant de l'appareil de la salle.
Quel appareil
Pour la zone de passage, un appareil compact placé en hauteur suffit. Pour la salle, la couverture se choisit selon la surface : jusqu'à 120 m² pour une petite salle, 600 m² ou plus pour les grandes. Vous trouverez la gamme dans le catalogue de diffuseurs et les questions les plus fréquentes dans notre FAQ.
Un test honnête
Laissez une serviette en tissu suspendue dans la salle pendant un service complet et sentez-la le lendemain. C'est le même textile que les vêtements du client et il vous dira mieux que votre propre nez si le problème persiste.
Décrivez-nous la distribution de votre local à info@bendis.es et nous vous indiquerons où placer chaque appareil.
