Hay una frase que ningún restaurante quiere escuchar: "he llegado a casa y la chaqueta olía a tu cocina". El olor a fritura tiene partículas grasas que se depositan en tejidos y superficies, y por eso se queda tanto tiempo.
Primero, la extracción
Antes de comprar ningún equipo de aromatización, revisa tres cosas en la cocina:
- Que la campana tenga caudal suficiente para la potencia de la freídora y la plancha.
- Que los filtros de la campana se limpien con la frecuencia que toca. Un filtro saturado deja pasar la grasa al conducto.
- Que la cocina esté en depresión respecto a la sala. Si la sala tiene más aire de entrada que la cocina, el olor no cruza. Si es al revés, cruza siempre.
Esa última es la que más se ignora y la que más cambia el resultado.
La zona de paso es el punto clave
El olor entra a la sala por la puerta de cocina, no por las paredes. Colocar un equipo de neutralización en ese paso, trabajando en ciclos cortos durante el servicio, corta buena parte del problema antes de que llegue al comedor.
La puerta batiente cerrada y una cortina de aire, si el local la tiene, completan el trabajo.
Qué no hacer
No cargar la sala de fragancia dulce. La grasa en suspensión no desaparece porque le eches vainilla encima; lo que consigues es que el cliente huela fritura con vainilla, que es peor. La fragancia se reserva para la entrada y para la sala una vez cortado el paso del olor.
Los aseos, aparte
En restaurantes de fritura los aseos suelen acumular olor por el propio aire del local. Ahí va neutralizador en ciclos cortos, independiente del equipo de la sala.
Qué equipo
Para la zona de paso basta un equipo compacto colocado en alto. Para el comedor, la cobertura se elige por metros de sala: hasta 120 m² para un comedor pequeño, 600 m² o más para salas grandes. Tienes la gama en el catálogo de difusores y las dudas más repetidas en preguntas frecuentes.
Una prueba honesta
Deja una servilleta de tela colgada en la sala durante un servicio completo y huélela al día siguiente. Es el mismo tejido que la ropa del cliente y te dice mejor que tu propia nariz si el problema sigue ahí.
Cuéntanos cómo está distribuido tu local en info@bendis.es y te decimos dónde colocar cada equipo.
