Aby aromatyzować restaurację, nie przeszkadzając jedzeniu, aromatyzuje się strefy przejściowe (wejście, recepcję, korytarze, toalety i poczekalnię), a salę jadalną zostawia się bez dodanego zapachu. Stosuje się nuty cytrusowe, drzewne lub świeże, nigdy słodkie ani gourmand, z niską intensywnością i tylko w określonych godzinach. Dyfuzor stoi tam, gdzie powietrze wpływa do lokalu, nigdy przy wyciągu ani blisko kuchni.
Główna zasada: sali, w której się je, nie perfumuje się
Najczęstszy błąd w gastronomii to ustawienie urządzenia na środku sali i napełnienie go słodkim lub gourmandowym zapachem (wanilia, cynamon, cappuccino, dojrzałe owoce). Wtedy zapach w powietrzu i talerz walczą o to samo miejsce w nosie. Sala ma już własny profil zapachowy, ten z kuchni i z obsługi, a dokładanie kolejnego tylko go zaciera.
Salę załatwia się wentylacją i wyciągiem, nie perfumami. Uporczywy zapach w sali to prawie zawsze kwestia wyciągu, brudnych filtrów albo słabej wymiany powietrza i tam trzeba go rozwiązać.
Gdzie warto aromatyzować restaurację
Aromatyzacja ma sens tam, gdzie gość nie je:
- Wejście i recepcja: budują charakter lokalu, zanim gość usiądzie przy stole. To strefa, która najbardziej się opłaca.
- Poczekalnia: czas oczekiwania, w którym zapach naprawdę coś wnosi.
- Korytarze i schody: strefy przejściowe, bez obsługi przy stolikach.
- Toalety: osobny przypadek, z własnymi zasadami.
- Zadaszony ogródek: tylko jeśli jest oddzielony od sali i ma własny obieg powietrza.
Zasada praktyczna jest prosta: jeśli w danej strefie podaje się dania, nie aromatyzuje się jej.
Gdzie ustawić dyfuzor
Dyfuzor stoi tam, gdzie powietrze wpływa do pomieszczenia, a nie tam, gdzie z niego uchodzi. Jeśli postawisz go przy wyciągu, zapach ucieknie kanałem i gość go nie poczuje.
- Przy wejściu, na wysokości klatki piersiowej lub nieco wyżej, metr do półtora metra od drzwi, żeby pierwsze wrażenie było dobre.
- Wysoko i zgodnie z nawiewem klimatyzacji, nigdy nad stolikami ani skierowany na gościa.
- W toaletach małe urządzenie zaprogramowane na krótkie cykle, z neutralizatorem zapachów.
Czego unikać w pobliżu kuchni
Wydawki i kuchni się nie aromatyzuje. Zapach smażenia, grilla czy wywaru jest dużo cięższy niż kompozycja zapachowa, a po zmieszaniu powstaje chaotyczna atmosfera. Działa za to odcięcie tego zapachu od sali: dobry wyciąg, zamknięte drzwi wahadłowe i, jeśli zapach mimo to dociera do sali, urządzenie z neutralizatorem w strefie przejścia. Opisujemy to w artykule jak zneutralizować zapach smażenia w restauracji.
Rodziny zapachowe, które sprawdzają się w gastronomii, i te, które się gryzą
Sprawdzają się rodziny, których nos nie kojarzy z jedzeniem:
- Cytrusowe: cytryna, pomarańcza, kwiat pomarańczy. Lekkie i szybko się rozpraszają.
- Zielone i ziołowe: zielona herbata, mięta, lawenda.
- Drzewne i perfumeryjne: poważniejszy profil, do restauracji z obrusami.
- Świeże, w stylu czystego prania: kojarzą się z higieną, przydatne w toaletach i korytarzach.
Lepiej unikać nut łakomych: kokosa, figi, cappuccino, cynamonu z pomarańczą i każdego zapachu, który można pomylić z deserem albo napojem z karty. Są w naturalnej linii BENDIS (lawenda, zielona herbata, cytryna, mięta, kokos, figa, kwiat pomarańczy, cappuccino, cynamon z pomarańczą, jaśmin i mango) i dobrze sprawdzają się w handlu, ale nie w restauracji. W gastronomii rozsądny wybór to cytryna, pomarańcza, kwiat pomarańczy, zielona herbata, mięta lub lawenda albo numerowana linia perfumeryjna. Wszystkie zapachy znajdziesz w kategorii zapachy do dyfuzorów.
Aromatyzacja i neutralizacja to nie to samo
Zapach dodaje profil. Neutralizator działa na cząsteczki odpowiedzialne za nieprzyjemny zapach, żeby był mniej wyczuwalny. To różne produkty do różnych stref: toalety, pomieszczenie na odpady i część zaplecza nie potrzebują perfum, tylko neutralizatora. Intensywny zapach nałożony na nieprzyjemny tworzy trzecią nutę, gorszą od dwóch pierwszych.
BENDIS ma trzy neutralizatory: Aloe Vera, Cotton Fresh i Jaśmin. Wlewa się je do tego samego urządzenia, mają ten sam format wkładu i programuje się je tak samo jak zapach. Więcej na stronie neutralizacja zapachów.
Niska intensywność i programowanie według godzin
Właściwa intensywność w gastronomii jest niska: celem nie jest to, by gość rozpoznał zapach, tylko by w strefie nie czuć było niczego nieprzyjemnego. Najczęściej powtarzany błąd to ustawienie urządzenia na maksimum pierwszego dnia: nos przyzwyczaja się w kilka minut, a urządzenie ląduje wyłączone w szufladzie. Jak to ustawić:
- Zacznij od najniższej intensywności urządzenia.
- Zostaw ją tak przez dwa lub trzy pełne dni pracy.
- Zapytaj obsługę sali, a nie siebie.
- Podnieś o jeden stopień tylko wtedy, gdy nikt nie czuje zapachu, wchodząc z ulicy.
Typowy harmonogram: dyfuzja skupia się w 30 minutach przed otwarciem, a potem rozłożona jest na rzadkie cykle w trakcie serwisu, zawsze przy wejściu i nigdy na sali. Nie trzeba aromatyzować o jedenastej rano, gdy lokal jest pusty. Toalety mogą pracować przez całe godziny otwarcia, bo tam liczy się higiena, a nie nastrój.
Jakie urządzenie i jaka rodzina zapachowa w każdej strefie
Zasięg liczy się w metrach kwadratowych aromatyzowanej strefy, a nie w liczbie stolików. Przy wysokich sufitach lub kilku salach lepiej rozłożyć dwa urządzenia, niż przeciążać jedno.
| Strefa | Urządzenie | Rodzina zapachowa | Zasada |
|---|---|---|---|
| Wejście i recepcja | SENSE (80 m²) lub LUME (100 m²) | Cytrusowa lub drzewna | Niska intensywność, krótkie cykle z długimi przerwami |
| Sala jadalna | Bez urządzenia | Żadna | Wyciąg i wymiana powietrza |
| Toalety | PULSE (7 m²), jeden na toaletę | Neutralizator zapachów | Aloe Vera, Cotton Fresh lub Jaśmin |
| Zadaszony ogródek | FLOW (120 m²) | Lekka cytrusowa | Tylko jeśli jest oddzielony od sali |
| Zaplecze i pomieszczenie na odpady | PULSE (7 m²) | Neutralizator zapachów | Nigdy perfumy |
| Cały lokal przez kanały | ATMOS (600 m²) lub HALO (800 m²) | Cytrusowa lub świeża | Tylko przy centralnej klimatyzacji i odciętych kratkach w sali |
Toalety mają własne urządzenie, nawet jeśli są małe
Toalety o powierzchni 3 lub 4 m² nie obsłuży urządzenie przy wejściu, bo powietrze z toalety nie powinno krążyć po reszcie lokalu. Dlatego każda toaleta ma własne urządzenie. PULSE obsługuje do 7 m² i zużywa 50 ml miesięcznie. Dwie toalety to dwa urządzenia.
Ile kosztuje aromatyzacja restauracji
W Polsce dyfuzory BENDIS kupujesz bezpośrednio; abonament na aromatyzację jest dostępny tylko w Hiszpanii i Portugalii. Cena zakupu (z VAT), zasięg i zużycie:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml miesięcznie.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml miesięcznie.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml miesięcznie.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml miesięcznie.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml miesięcznie.
- ATMOS, 600 m² przez kanały: 229,99 €.
- HALO, 800 m² przez kanały: 194,99 €.
Przykład z praktyki: restaurację o powierzchni 120 m² z jedną toaletą obsłużą FLOW i PULSE. Przy zakupie to 152,98 € (z VAT) plus około 36 € miesięcznie na zapach. W Hiszpanii i Portugalii ten sam zestaw dostępny jest w abonamencie za 69,80 € + VAT miesięcznie, z urządzeniami i zapachem.
Wkłady z linii naturalnej kosztują 24,99 € (150 ml) i 29,99 € (250 ml); numerowana linia perfumeryjna i neutralizatory 29,99 € i 34,99 €. Szczegóły znajdziesz w cenniku profesjonalnej aromatyzacji.
Abonament obejmuje urządzenie i zapach i nie ma okresu zobowiązania (30 dni wypowiedzenia). W branży nazywa się to wynajmem dyfuzora zapachowego. Dostępny jest tylko w Hiszpanii i Portugalii; urządzenia i wkłady sprzedajemy do około 90 krajów. Wysyłka do Polski kosztuje od 23,90 € do 2 kg, bez cła, a dostawa trwa maksymalnie 7 dni. Jeśli masz kilka lokali, zajrzyj na stronę aromatyzacja dla firm albo napisz do nas na info@bendis.es, podając metraż lokalu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można aromatyzować salę restauracji?
Można, ale nie jest to zalecane w trakcie serwisu, bo zapach konkuruje z daniem. Jeśli mimo to chcesz mieć nutę na sali, wybierz bardzo wytrawny zapach cytrusowy lub drzewny, na minimalnej intensywności i tylko poza godzinami serwisu.
Gdzie ustawić dyfuzor w restauracji?
Przy wejściu, na wysokości klatki piersiowej, metr do półtora metra od drzwi, i wysoko, zgodnie z nawiewem klimatyzacji. Nigdy przy wyciągu, nad stolikami ani przy wydawce.
Jaki zapach najlepiej sprawdza się przy wejściu do restauracji?
Cytrusowy (cytryna, pomarańcza lub kwiat pomarańczy) albo drzewny z numerowanej linii perfumeryjnej. Żaden z nich nie myli się z jedzeniem. Zielona herbata sprawdza się też w kuchni azjatyckiej lub lekkiej śródziemnomorskiej.
Ile urządzeń potrzebuje restauracja?
Zwykle dwóch: jednego przy wejściu lub w poczekalni i jednego w toalecie. Przy dwóch toaletach trzech. Jeśli strefa do aromatyzacji przekracza 120 m² albo lokal ma klimatyzację kanałową, warto rozważyć ORBIT, ATMOS lub HALO.
Jak często trzeba czyścić urządzenie?
Co 3 miesiące przy normalnym użytkowaniu i co 1 lub 2 miesiące, jeśli pracuje wiele godzin, co w gastronomii jest częste. I zawsze przy zmianie zapachu. Instrukcję krok po kroku znajdziesz w artykule konserwacja dyfuzora i czyszczenie dyszy.
Czy neutralizator maskuje nieprzyjemny zapach, czy go ogranicza?
Działa na cząsteczki odpowiedzialne za nieprzyjemny zapach, żeby był mniej wyczuwalny, zamiast przykrywać go perfumami. Dlatego w toaletach i przy odpadach stosuje się neutralizator. Są trzy warianty: Aloe Vera, Cotton Fresh i Jaśmin.
