Kurze Antwort: Duftmarketing im Restaurant heißt nicht, den Gastraum zu parfümieren. Es heißt festzulegen, wie jeder Punkt auf dem Weg des Gastes riechen soll (Eingang, Bar, Gastraum, Toiletten und Terrasse), zu neutralisieren, was stört, und einen Duft zu halten, der zu Karte und Marke passt, immer unterhalb des Essens. Mit der monatlichen Beduftungsgebühr ab 29,90 € zzgl. MwSt. pro Monat je Gerät.
Warum der Geruch zur Marke eines Restaurants gehört
Geruch und Geschmack gehören zusammen. Ein großer Teil dessen, was wir Geschmack nennen, nehmen wir über die Nase wahr. Ein Lokal, das gut riecht, stimmt also auf das Essen ein, bevor man probiert. Und eines, das nach altem Frittieröl, Feuchtigkeit oder Abfluss riecht, verdirbt das Gericht, bevor es am Tisch ist.
Das Problem am Geruch: Er ist leise. Wer den Preis zu hoch findet, sagt es. Wen der Geruch stört, der sagt selten etwas, er geht und kommt nicht wieder. Deshalb taucht es nicht in Ihren Beschwerden auf, wohl aber in Ihrer Wiederkehrrate.
Als Markenelement betrachtet ist der Geruch eine weitere Handschrift, wie Logo, Geschirr oder Musik. Wer mehrere Lokale hat, stärkt die Wiedererkennung, wenn alle gleich riechen. Das nennt man Duftlogo, und wir erklären es in was ein Duftlogo ist und auf unserer Seite zum Duftmarketing.
Die Strategie in vier Schritten
- Bestandsaufnahme. Gehen Sie wie ein Gast durchs Lokal, einmal bei der Öffnung und einmal mitten im Abendservice. Notieren Sie jede Quelle: Frittieren, Abfluss, Feuchtigkeit, Müll, Tabak auf der Terrasse. Die Geruchs-Checkliste nach Zonen hilft dabei.
- Neutralisieren. Bevor Sie an Düfte denken, müssen schlechte Gerüche weg. Sonst vermischt sich der Duft mit ihnen und das Ergebnis ist schlechter. Für die Küche lesen Sie wie man Frittiergeruch neutralisiert.
- Markenduft wählen. Er muss zu Küche und Konzept passen. Den Leitfaden nach Restauranttyp finden Sie unter die besten Düfte nach Küchenstil.
- Plan nach Zonen und Zeiten. Welches Gerät in welche Zone, mit welcher Intensität und zu welchen Zeiten. Den Alltag (Öffnung, Service und Schließung) finden Sie in der täglichen Geruchsroutine für Restaurants.
Der Weg des Gastes, Zone für Zone
| Zone | Ziel | Was einsetzen | Intensität |
|---|---|---|---|
| Eingang | Erster Eindruck: sauber und einladend | Markenduft | Mittel bis niedrig, etwas präsenter als im Gastraum |
| Bar und Wartebereich | Angenehmes Warten | Markenduft | Mittel bis niedrig |
| Gastraum | Nicht mit den Gerichten konkurrieren | Sehr sanfter Markenduft oder nichts, wenn die Küche schon gut riecht | Niedrig |
| Toiletten | Gefühl von Sauberkeit | Neutralisierer und darüber eine frische Note | Mittel, mit eigenem Gerät |
| Terrasse | Übergang nach innen, Rauch und Mücken | Citronella draußen, Neutralisierer an der Tür | Draußen höher |
| Separees und Events | Ein besonderes Erlebnis | Markenduft, etwas deutlicher | Niedrig |
Wo jedes Gerät hingehört und was man in Küchennähe vermeiden sollte, lesen Sie in wo der Diffuser im Restaurant stehen sollte. Für die Terrasse: Citronella auf Terrassen und Tabakgeruch im Restaurant.
Wie der Duft zur Karte und zum Erlebnis passt
Stimmig mit dem, was Sie servieren. Der Duft darf nichts versprechen, was die Karte nicht hält. Kaffeeduft in einem japanischen Restaurant verwirrt, ein süßer Blumenduft im Steakhaus wirkt fremd. Es funktioniert ein Duft, der wie ein Teil des Ortes wirkt.
Immer unterhalb des Essens. Im Gastraum steht das Gericht im Mittelpunkt. Riecht der Gast den Duft stärker als sein Essen, ist etwas falsch eingestellt. Ausführlich dazu in beduften, ohne mit dem Essen zu kollidieren.
Mit der übrigen Atmosphäre. Licht, Musik, Materialien und Duft müssen dieselbe Geschichte erzählen. Ein Lokal mit Holz und warmem Licht verlangt sanfte Holztöne, ein helles, weißes eher etwas Frisches.
Mit der Saison. Wechselt Ihre Karte zwischen Winter und Sommer, können Sie die Intensität anpassen oder zwei verwandte Düfte abwechseln. Ideen in Düfte nach Jahreszeit.
Mit Ihrem Team. Das Personal sollte wissen, welcher Duft verwendet wird und warum. Gäste fragen nach, und eine gute Antwort ist auch Marke.
Was es kostet: Kauf oder monatliche Beduftungsgebühr
Ein typisches Restaurant braucht mindestens ein Gerät für den Gastraum und eines für die Toiletten. Mit großem Eingang, separater Bar oder Terrasse ein paar mehr.
| Zone | Richtwert Gerät | Kauf (inkl. MwSt.) |
|---|---|---|
| Toilette | PULSE, 7 m² | 72,99 € |
| Gastraum bis 80 m² | SENSE | 89,99 € |
| Gastraum bis 100 m², mit Präsenzsensor | LUME | 109,99 € |
| Gastraum bis 120 m² | FLOW | 79,99 € |
| Großes Lokal oder mehrere Zonen | ORBIT oder ATMOS am Lüftungskanal, 600 m² | 149,99 € / 229,99 € |
Die Alternative ist die monatliche Beduftungsgebühr: 29,90 bis 94,90 € zzgl. MwSt. pro Monat je Gerät, Gerät und Duft inklusive, ohne Mindestlaufzeit, mit 30 Tagen Kündigungsfrist. Nur in Spanien und Portugal. Zum Vergleich: der Preisindex für Beduftung und unsere Seite Beduftung für Restaurants.
Woran Sie erkennen, ob die Strategie wirkt
- Bewertungen. Achten Sie auf Erwähnungen von Atmosphäre, Geruch oder Toiletten.
- Wiederkehr. Wenn Sie Reservierungen mit Namen oder ein Kundenprogramm haben, vergleichen Sie, wie viele wiederkommen.
- Durchschnittsbon in vergleichbaren Zeiträumen.
- Geduld. Geben Sie dem Ganzen mindestens drei Monate. Beim ersten Besuch nimmt der Gast die Veränderung nicht bewusst wahr.
Und beurteilen Sie es nicht selbst. Durch die Geruchsgewöhnung riechen Sie Ihr eigenes Lokal nach wenigen Minuten nicht mehr. Fragen Sie jemanden, der von draußen kommt, und zwar direkt beim Hereinkommen.
Häufige Fragen
Was ist Duftmarketing für Restaurants?
Den Geruch des Lokals als Teil von Erlebnis und Marke zu steuern: schlechte Gerüche neutralisieren, einen zur Küche passenden Duft wählen und ihn mit professionellen Diffusern nach Zonen und Zeiten halten.
Vermischt sich der Duft nicht mit dem Essensgeruch?
Nicht, wenn er gut geplant ist. Im Gastraum läuft er während des Service niedrig oder ist sogar aus, mit Duftfamilien, die nicht mit den Gerichten konkurrieren. Am präsentesten ist er am Eingang, an der Bar und in den Toiletten.
Brauche ich einen exklusiven Duft oder reicht einer aus dem Katalog?
Für ein einzelnes Restaurant reicht ein gut gewählter Duft aus dem Duftkatalog. Wichtig ist, immer denselben zu verwenden, damit er mit Ihrer Marke verbunden wird.
Wie viele Diffuser braucht ein Restaurant?
Üblich ist einer für den Gastraum und einer für die Toiletten. Darüber hinaus hängt es von der Fläche, von Bar oder Terrasse und vom Grundriss ab.
Was ist in der monatlichen Beduftungsgebühr enthalten?
Gerät und Duft, für 29,90 bis 94,90 € zzgl. MwSt. pro Monat je nach Gerät. Es gibt keine Mindestlaufzeit, 30 Tage Kündigungsfrist genügen. Verfügbar in Spanien und Portugal.
