Kurze Antwort: Frittiergeruch im Restaurant beseitigen Sie an drei Stellen: mit einer richtig dimensionierten Absaugung und sauberen Filtern, mit einem Neutralisator, der während des Service an der Küchentür vernebelt wird, und mit einem separaten Neutralisator in den Toiletten. Duft kommt erst danach, und nur am Eingang und im Gastraum. Frittiergeruch mit Parfüm zu überdecken macht es schlimmer.
Es gibt einen Satz, den kein Restaurant hören will: „Ich kam nach Hause und meine Jacke roch nach eurer Küche.“ Hier lesen Sie, warum das passiert, was nicht hilft und wie Sie es Zone für Zone lösen.
Warum Frittiergeruch so schwer loszuwerden ist
Heißes Öl setzt flüchtige Verbindungen und Fettpartikel frei. Diese Partikel haften an allem, was porös ist (Wände, Decken, Polster, Vorhänge, Holz), und geben noch lange Geruch ab, nachdem die Küche längst ruht. Deshalb landet er in der Kleidung der Gäste.
Und es gibt ein zweites Problem: Sie selbst riechen ihn nicht mehr. Die Nase gewöhnt sich an einen gleichbleibenden Geruch und nimmt ihn nicht mehr wahr. Das passiert Ihnen und Ihrem Team. Dem Gast, der von der Straße hereinkommt, nicht.
Was es Ihr Restaurant kostet, auch wenn sich niemand beschwert
Ein Gast, den der Preis stört, sagt es. Einer, den der Geruch stört, sagt nichts: Er geht und kommt nicht wieder. Deshalb taucht es nicht in Beschwerden auf, wohl aber bei den Stammgästen.
In Restaurants, die nicht auf Frittiertes setzen, ist es noch schlimmer, weil der Gast merkt, dass der Geruch nicht zum Angebot passt. Ein mediterranes Restaurant, das nach Fritteuse riecht, verliert an Glaubwürdigkeit, bevor die Karte kommt.
Zuerst die Absaugung
Bevor Sie ein Gerät kaufen, prüfen Sie drei Dinge in der Küche:
- Ob die Haube genug Volumenstrom für die Leistung von Fritteuse und Grillplatte hat.
- Ob die Filter so oft gereinigt werden, wie es nötig ist. Ein gesättigter Filter lässt das Fett in den Kanal durch.
- Ob in der Küche gegenüber dem Gastraum Unterdruck herrscht. Bekommt der Gastraum mehr Zuluft als die Küche, wandert der Geruch nicht hinüber. Ist es umgekehrt, wandert er immer.
Der letzte Punkt wird am häufigsten übersehen und verändert das Ergebnis am stärksten. Kein Neutralisator gleicht eine schlecht gelöste Absaugung aus.
Der Durchgang ist der entscheidende Punkt
Der Geruch gelangt durch die Küchentür in den Gastraum, nicht durch die Wände. Ein Gerät mit Neutralisator an diesem Durchgang, das während des Service in kurzen Zyklen läuft, nimmt einen großen Teil des Problems weg, bevor es die Tische erreicht. Eine geschlossene Pendeltür und ein Luftschleier, sofern vorhanden, runden das Ganze ab.
Wenn Sie unsicher sind, wo jedes Gerät im Verhältnis zur Küche stehen soll, erklären wir es ausführlich in wo ein Duftdiffuser im Restaurant hingehört.
Was gegen Frittiergeruch nicht hilft
- Den Gastraum mit süßem Duft überladen. Schwebendes Fett verschwindet nicht, weil Sie Vanille darüber legen. Der Gast riecht Frittiertes mit Vanille, und das ist schlimmer.
- Sprays und Duftstäbchen. Sie reichen nicht gegen das, was eine Fritteuse im vollen Service abgibt.
- Duftkerzen. Sie bringen einen weiteren Geruch dazu, und die Mischung ist schlimmer als das ursprüngliche Problem.
- Luftreiniger mit HEPA-Filter. Sie halten Partikel zurück, aber nicht die Gase, und die sind es, die riechen.
- Nur mehr Absaugung. Das hilft in der Küche, holt aber nicht heraus, was sich schon im Gastraum festgesetzt hat.
Den Unterschied zwischen Überdecken und Neutralisieren erklären wir in Geruchsneutralisator oder Lufterfrischer.
Welches Gerät in welchen Bereich des Restaurants
| Bereich | Was geladen wird | Empfohlenes Gerät | Gebühr (+ MwSt./Monat) |
|---|---|---|---|
| Küchentür oder Durchgang | Neutralisator, kurze Zyklen während des Service | LUME an der Wand, weit oben | 37,90 € |
| Gastraum bis 120 m² | Neutralisator während des Service; leichter Duft, sobald der Geruch im Griff ist | FLOW (120 m²) | 39,90 € |
| Großer Gastraum | Wie oben | ORBIT (600 m²) | 54,90 € |
| Toiletten | Neutralisator in kurzen Zyklen, unabhängig vom Gastraum | PULSE (7 m², Präsenzsensor) | 29,90 € |
| Eingang | Hausduft, dezent | SENSE (80 m²) | 34,90 € |
Programmiert wird nach Zeitplan: höhere Intensität während des Service und direkt nach Küchenschluss, weniger in ruhigen Stunden. Die Toiletten laufen separat, weil sich dort der Geruch aus der Raumluft sammelt und der Gast dort allein urteilt. Das ganze Sortiment finden Sie unter Profi-Geräte.
Welcher Neutralisator gegen Frittiergeruch
Für Frittiertes, Essensreste und Müll der Neutralisator Jasmin. Er hinterlässt eine dezente florale Note, und seine Aufgabe ist nicht zu beduften, sondern den Grundgeruch abzuschwächen. Riecht es zusätzlich nach Rauch oder Verbranntem von Grillplatte oder Grill, der Cotton Fresh. Die Nachfüllungen kosten 29,99 € (150 ml) und 34,99 € (250 ml) und kommen in dasselbe Gerät wie ein Duft.
Wichtig: Ein Neutralisator ersetzt weder Reinigung noch Lüftung. Zuerst wird die Quelle behoben, dann neutralisiert und, wenn der Bereich im Griff ist, beduftet. Mehr dazu in wie man Frittier-, Essens- und Müllgeruch beseitigt und in wie Geruchsneutralisierung funktioniert.
Was es kostet, Frittiergeruch im Restaurant zu beseitigen
Mit der Beduftungsgebühr 29,90 bis 94,90 € + MwSt. pro Monat je Gerät, Gerät und der gesamte Neutralisator oder Duft, den es pro Monat verbraucht, inbegriffen. Ohne Mindestlaufzeit, Kündigung mit 30 Tagen Frist, ohne Umbau oder Installation, in Spanien und Portugal.
Beispiel: Gastraum mit 120 m², Küchentür und zwei Toiletten. Ein FLOW, ein LUME und zwei PULSE: 137,60 € + MwSt. pro Monat, vor dem Mengenrabatt, der ab drei Geräten gilt. Bedingungen unter Service für Unternehmen.
Wenn der Küchengeruch im Griff ist, können Sie den Gastraum beduften. Welche Düfte passen, ohne mit dem Essen zu kollidieren, lesen Sie in ein Restaurant beduften, ohne dass der Duft mit dem Essen kollidiert und in die besten Düfte für Restaurants.
Ein ehrlicher Test
Hängen Sie eine Stoffserviette während eines kompletten Service in den Gastraum und riechen Sie am nächsten Tag daran. Es ist derselbe Stoff wie die Kleidung Ihrer Gäste und sagt Ihnen besser als die eigene Nase, ob das Problem noch besteht. Wiederholen Sie den Test zwei Wochen nach dem Aufstellen der Geräte.
Beschreiben Sie uns die Aufteilung Ihres Lokals unter info@bendis.es und wir sagen Ihnen, wohin jedes Gerät gehört.
Häufige Fragen
Warum riecht mein Restaurant nach Frittiertem, obwohl es eine Abzugshaube hat?
Weil die Haube nicht alles erfasst, und was entweicht, haftet an Wänden, Decken und Polstern. Außerdem zieht die Luft den Geruch bei jedem Öffnen der Tür in den Gastraum, wenn dort gegenüber der Küche Unterdruck herrscht.
Beseitigt ein Luftreiniger Frittiergeruch?
Ein Luftreiniger mit HEPA-Filter hält Partikel zurück, aber nicht die Gase, die riechen. Für den Gastraum wirkt ein Neutralisator besser, der während des Service am Durchgang und im Raum vernebelt wird.
Kann ich den Frittiergeruch mit einem Duft überdecken?
Keine gute Idee. Der Duft vermischt sich mit dem Fett und das Ergebnis riecht schlechter. Zuerst neutralisieren und danach, wenn Sie möchten, Eingang und Gastraum dezent beduften.
Welcher Neutralisator hilft gegen Frittiergeruch?
Der Jasmin, gedacht für Frittiertes, Essensreste und Müll. Bei Rauch oder Verbranntem von der Grillplatte der Cotton Fresh. Beide passen in jeden BENDIS Diffuser mit Kaltvernebelung.
Was kostet es, Frittiergeruch im Restaurant zu neutralisieren?
Ab 29,90 € + MwSt. pro Monat je Gerät mit der Beduftungsgebühr, der gesamte verbrauchte Neutralisator inbegriffen. Ein Restaurant mit 120 m² Gastraum, Küchendurchgang und zwei Toiletten kommt auf 137,60 € + MwSt. pro Monat vor dem Mengenrabatt.
