Im Restaurant arbeitet der Geruchssinn vor der Speisekarte. Der Gast kommt herein, atmet und hat sich bereits ein Bild gemacht. Das Problem: In der Gastronomie konkurrieren zwei sehr starke Geruchsquellen, die Küche und das Beduftungsgerät. Trennt man sie nicht sauber, entsteht eine seltsame Mischung, die niemandem hilft.
Wo das Gerät steht
Die Grundregel ist einfach: Das Gerät gehört dorthin, wo Luft in den Raum kommt, nicht dorthin, wo sie ihn verlässt. Neben einem Abzug verschwindet der Duft im Kanal und der Gast bemerkt ihn nie.
- Eingang. Der lohnendste Punkt. Auf Brusthöhe oder etwas darüber, ein bis anderthalb Meter von der Tür entfernt, damit der erste Eindruck stimmt.
- Gastraum. Hoch angebracht und mit dem Luftstrom der Klimaanlage, nie über den Tischen und nie direkt auf einen Gast gerichtet.
- Toiletten. Hier geht es um Neutralisieren statt Parfümieren. Ein kleines Gerät mit kurzen Zyklen reicht.
Was in Küchennähe zu vermeiden ist
Pass und Küche werden nicht beduftet. Frittier-, Grill- oder Fondgerüche sind deutlich schwerer als ein Duft, und die Mischung ergibt einen unklaren Raum. Was funktioniert, ist den Weg dieses Geruchs in den Gastraum zu unterbrechen: gute Absaugung, geschlossene Pendeltür und ein Gerät im Gastraum, das mit der Strömung arbeitet, nicht gegen sie.
Wenn Küchengeruch in den Gastraum zieht, brauchen Sie nicht mehr Duft, sondern Geruchsneutralisation im Durchgangsbereich. Einen Geruch mit einem anderen zu überdecken funktioniert fast nie.
Welche Intensität
Der häufigste Fehler in der Gastronomie ist, das Gerät am ersten Tag auf Maximum zu stellen. Die Nase sättigt sich in Minuten und das Gerät landet ausgeschaltet in einer Schublade. Richtig herum geht es so:
- Mit der niedrigsten Stufe beginnen, die das Gerät bietet.
- Zwei bis drei volle Servicetage so lassen.
- Das Servicepersonal fragen, nicht sich selbst. Es ist acht Stunden drinnen und gewöhnt sich wie ein Stammgast.
- Nur eine Stufe höher, wenn es beim Hereinkommen von der Straße niemand wahrnimmt.
Eine Einstellung, die kaum jemand nutzt: Zeitprogramme. Es bringt nichts, um elf Uhr morgens einen leeren Raum zu beduften. Wer eine halbe Stunde vor dem ersten Service startet und nur zu Mittag- und Abendzeiten arbeitet, senkt den Verbrauch spürbar und erzielt eine bessere Wirkung.
Welches Gerät für welche Gastraumgröße
Die Abdeckung richtet sich nach Quadratmetern Gastraum, nicht nach der Zahl der Tische. Für einen kleinen Gastraum reicht meist ein Gerät bis 120 m². Für ein großes Restaurant mit mehreren Räumen oder hohen Decken braucht es Geräte ab 600 m², oder zwei Geräte statt eines überforderten.
Modell für Modell finden Sie das im Katalog der Duftgeräte, jede Produktseite nennt die abgedeckte Fläche.
Und die Wartung
In der Gastronomie läuft das Gerät viele Stunden, die Düse setzt sich also schneller zu als im Büro. Eine monatliche Reinigung mit der Alkoholspritze aus dem Set verhindert die meisten Störungen. Schritt für Schritt erklärt in den Bedienungsanleitungen und in den Video-Tutorials.
Wer das Gerät nicht kaufen möchte, nutzt in der Gastronomie häufig die monatliche Duftpauschale: ein fester Monatsbetrag, der Gerät und Duft des Monats enthält. Schreiben Sie uns an info@bendis.es mit den Quadratmetern Ihres Gastraums, und wir sagen Ihnen, welches Modell passt.
