Es gibt einen Satz, den kein Restaurant hören will: „Ich kam nach Hause und meine Jacke roch nach eurer Küche.“ Frittiergeruch trägt Fettpartikel mit sich, die sich auf Textilien und Oberflächen absetzen, und genau deshalb hält er sich so lange.
Zuerst die Absaugung
Bevor Sie ein Beduftungsgerät kaufen, prüfen Sie drei Dinge in der Küche:
- Ob die Haube genug Volumenstrom für die Leistung von Fritteuse und Grillplatte hat.
- Ob die Haubenfilter so oft gereinigt werden, wie es nötig ist. Ein gesättigter Filter lässt das Fett in den Kanal durch.
- Ob in der Küche gegenüber dem Gastraum Unterdruck herrscht. Bekommt der Gastraum mehr Zuluft als die Küche, wandert der Geruch nicht hinüber. Ist es umgekehrt, wandert er immer.
Der letzte Punkt wird am häufigsten übersehen und verändert das Ergebnis am stärksten.
Der Durchgang ist der entscheidende Punkt
Der Geruch gelangt durch die Küchentür in den Gastraum, nicht durch die Wände. Ein Neutralisierungsgerät an diesem Durchgang, das während des Service in kurzen Zyklen läuft, nimmt einen großen Teil des Problems weg, bevor es die Tische erreicht.
Eine geschlossene Pendeltür und ein Luftschleier, sofern vorhanden, runden das Ganze ab.
Was Sie nicht tun sollten
Den Gastraum nicht mit süßem Duft überladen. Schwebendes Fett verschwindet nicht, weil Sie Vanille darüber legen; der Gast riecht dann Frittiertes mit Vanille, und das ist schlimmer. Duft gehört an den Eingang und in den Gastraum, sobald der Übertritt des Geruchs gestoppt ist.
Die Toiletten getrennt behandeln
In Restaurants mit viel Frittiertem sammelt sich in den Toiletten Geruch aus der Raumluft des Lokals. Dort arbeitet ein Neutralisator in kurzen Zyklen, unabhängig vom Gerät im Gastraum.
Welches Gerät
Für den Durchgang genügt ein kompaktes Gerät, hoch angebracht. Für den Gastraum richtet sich die Reichweite nach der Fläche: bis 120 m² für einen kleinen Raum, 600 m² oder mehr für große Säle. Das Sortiment finden Sie im Diffusor-Katalog und die häufigsten Fragen in unseren FAQ.
Ein ehrlicher Test
Hängen Sie eine Stoffserviette während eines kompletten Service in den Gastraum und riechen Sie am nächsten Tag daran. Es ist derselbe Stoff wie die Kleidung Ihrer Gäste und sagt Ihnen besser als die eigene Nase, ob das Problem noch besteht.
Beschreiben Sie uns die Aufteilung Ihres Lokals unter info@bendis.es und wir sagen Ihnen, wohin jedes Gerät gehört.
