Um ein Restaurant zu beduften, ohne das Essen zu stören, werden die Durchgangsbereiche beduftet (Eingang, Empfang, Flure, Toiletten und Wartebereich), während der Gastraum ohne zusätzlichen Duft bleibt. Verwendet werden zitrische, holzige oder klare Duftfamilien, niemals süße oder gourmandige, in niedriger Intensität und nur zu festgelegten Zeitfenstern.
Die Grundregel: Der Raum, in dem gegessen wird, wird nicht beduftet
Der häufigste Fehler in der Gastronomie besteht darin, ein Gerät in der Mitte des Gastraums zu installieren und es mit einem süßen oder gourmandigen Duft zu befüllen (Vanille, Zimt, Cappuccino, reife Früchte). Der Raumduft und der Teller konkurrieren dann um denselben olfaktorischen Raum. Der Gastraum hat bereits ein eigenes Duftprofil, nämlich das der Küche und des Service, und ein weiteres darüber nimmt die Klarheit.
Der Gastraum wird über Lüftung und Abluft geregelt, nicht über Duft. Ein hartnäckiger Geruch im Gastraum ist fast immer ein Problem der Abluft, verschmutzter Filter oder des Luftwechsels und wird genau dort gelöst.
Wo ein Restaurant beduftet wird
Beduftung ist dort sinnvoll, wo der Gast nicht isst:
- Eingang und Empfang: bestimmen den Charakter des Lokals vor dem Tisch.
- Wartebereich: Wartezeiten, in denen ein Duft tatsächlich etwas beiträgt.
- Flure und Treppen: Durchgangszonen ohne Tischservice.
- Toiletten: ein eigener Fall mit eigenen Kriterien.
- Überdachte Terrasse: nur wenn sie vom Gastraum getrennt ist und eine eigene Luftführung hat.
Die praktische Regel ist einfach: Wo Teller serviert werden, wird nicht beduftet.
Welche Duftfamilien in der Gastronomie funktionieren und welche stören
Es funktionieren die Familien, die der Geruchssinn nicht mit Essen verbindet:
- Zitrisch: Zitrone, Orange, Orangenblüte. Leicht und schnell verfliegend.
- Grün und kräuterig: grüner Tee, Minze, Lavendel.
- Holzig und parfümistisch: ein ernsteres Profil, passend für ein Restaurant mit Tischdecke.
- Klar, Wäschenote: wird mit Hygiene verbunden und eignet sich für Toiletten und Flure.
Zu vermeiden sind die gourmandigen Noten: Kokos, Feige, Cappuccino, Zimt und Orange sowie jeder Duft, den der Gast mit einem Dessert oder einem Getränk der Karte verwechseln könnte. Diese Referenzen gibt es in der Naturlinie von BENDIS (Lavendel, grüner Tee, Zitrone, Minze, Kokos, Feige, Orangenblüte, Cappuccino, Zimt und Orange, Jasmin und Mango) und sie funktionieren gut im Einzelhandel, aber nicht im Restaurant. In der Gastronomie sind Zitrone, Orange, Orangenblüte, grüner Tee, Minze oder Lavendel sinnvoll, ebenso die nummerierte Parfümerielinie.
Beduften und Neutralisieren sind nicht dasselbe
Ein Duft fügt ein Profil hinzu. Ein Neutralisator wirkt auf die Moleküle, die für den schlechten Geruch verantwortlich sind, und senkt dessen Wahrnehmung. Das sind unterschiedliche Produkte für unterschiedliche Bereiche: Toiletten, der Müllbereich und manche Nebenräume brauchen kein Parfüm, sondern einen Neutralisator. Ein intensiver Duft über einem schlechten Geruch erzeugt eine dritte Note, die schlechter ist als die beiden ersten.
BENDIS arbeitet mit drei Neutralisatoren: Aloe Vera, Cotton Fresh und Jazmín Neutral. Sie werden in dasselbe Gerät eingesetzt, nutzen dasselbe Nachfüllformat und werden wie ein Duft programmiert.
Niedrige Intensität und Programmierung nach Zeitfenstern
Die richtige Intensität in der Gastronomie ist niedrig: Ziel ist nicht, dass der Gast einen Duft erkennt, sondern dass der Bereich nach nichts Unangenehmem riecht. Alle Geräte von BENDIS arbeiten mit Kaltvernebelung, ohne Wasser und ohne Hitze, was sehr kurze Zyklen mit langen Pausen erlaubt.
Übliche Programmierung: Die Diffusion konzentriert sich auf die 30 Minuten vor der Öffnung und verteilt sich danach auf weit auseinanderliegende Zyklen während des Service, immer im Eingang und nie im Gastraum. Toiletten können während der gesamten Öffnungszeit laufen, denn dort gilt das Kriterium Hygiene und nicht Atmosphäre.
Welches Gerät und welche Duftfamilie je Bereich
| Bereich | Gerät | Duftfamilie | Kriterium |
|---|---|---|---|
| Eingang und Empfang | SENSE (80 m²) oder LUME (100 m²) | Zitrisch oder holzig | Niedrige Intensität, kurze und weit verteilte Zyklen |
| Gastraum | Kein Gerät | Keine | Wird über Abluft und Luftwechsel gelöst |
| Toiletten | PULSE (7 m²), eines pro Toilette | Geruchsneutralisator | Aloe Vera, Cotton Fresh oder Jazmín Neutral |
| Überdachte Terrasse | FLOW (120 m²) | Leicht zitrisch | Nur wenn vom Gastraum getrennt |
| Nebenraum und Müllbereich | PULSE (7 m²) | Geruchsneutralisator | Niemals Parfüm |
| Gesamtes Lokal über Kanäle | ORBIT (600 m²), ATMOS (600 m²) oder HALO (800 m²) | Zitrisch oder klar | Nur mit zentraler Klimaanlage und abgetrennten Auslässen im Gastraum |
Toiletten brauchen ein eigenes Gerät, auch wenn sie klein sind
Eine Toilette mit 3 oder 4 m² wird nicht vom Gerät im Eingang abgedeckt, denn ihre Luft darf nicht in den Rest des Lokals ziehen. Deshalb bekommt jede Toilette ein eigenes Gerät. Das PULSE deckt bis zu 7 m² ab und verbraucht 50 ml im Monat. Zwei Toiletten bedeuten zwei Geräte.
Was kostet die Beduftung eines Restaurants
Die Geräte von BENDIS mit Abdeckung, Monatsgebühr, Kaufpreis und Verbrauch:
- PULSE, 7 m²: 29,90 € + MwSt. pro Monat oder 72,99 € im Kauf (inkl. MwSt.), 50 ml pro Monat.
- SENSE, 80 m²: 34,90 € + MwSt. pro Monat oder 89,99 €, 100 ml pro Monat.
- LUME, 100 m²: 37,90 € + MwSt. pro Monat oder 109,99 €, 150 ml pro Monat.
- FLOW, 120 m²: 39,90 € + MwSt. pro Monat oder 79,99 €, 250 ml pro Monat.
- ORBIT, 600 m²: 54,90 € + MwSt. pro Monat oder 149,99 €, 300 ml pro Monat.
- ATMOS, 600 m² über Kanäle: 64,90 € + MwSt. pro Monat oder 229,99 €.
- HALO, 800 m² über Kanäle: 69,90 € + MwSt. pro Monat oder 194,99 €.
Ein reales Beispiel: Ein Restaurant mit 120 m² und einer Toilette wird mit FLOW plus PULSE abgedeckt. Im Monatsmodell sind das 69,80 € + MwSt. pro Monat, Gerät und Duft inklusive. Im Kauf sind es 152,98 € (inkl. MwSt.) plus rund 36 € Duft pro Monat.
Nachfüllungen der Naturlinie kosten 24,99 € (150 ml) und 29,99 € (250 ml), die nummerierte Parfümerielinie 29,99 € und 34,99 €, der Neutralisator 24,99 € und 29,99 €. Die vollständige Übersicht steht im Preisindex für professionelle Beduftung.
Die Monatsgebühr umfasst Gerät und Duft, hat keine Mindestlaufzeit (30 Tage Kündigungsfrist) und keine Installationskosten. Die Branche nennt dieses Modell Renting für Beduftung, der Handelsname bei BENDIS lautet jedoch cuota de aromatización, die Beduftungsgebühr. Angeboten wird sie in Spanien und Portugal; der Verkauf von Geräten und Nachfüllungen erreicht rund 90 Länder. Für Projekte mit mehreren Standorten siehe die Unternehmensseite.
Häufige Fragen
Kann der Gastraum eines Restaurants beduftet werden?
Möglich ist es, während des Tischservice aber nicht empfehlenswert, weil der Duft mit dem Teller konkurriert. Wenn dennoch eine Note im Gastraum gewünscht ist, sollte es eine sehr trockene zitrische oder holzige Familie sein, in minimaler Intensität und nur außerhalb des Service.
Welcher Duft eignet sich am besten für den Eingang eines Restaurants?
Ein zitrischer Duft (Zitrone, Orange oder Orangenblüte) oder ein holziger aus der nummerierten Parfümerielinie. Keiner von beiden wird mit Essen verwechselt. Grüner Tee funktioniert auch in asiatischer oder leichter mediterraner Küche.
Wie viele Geräte braucht ein Restaurant?
Üblich sind zwei: eines für den Eingang oder Wartebereich und eines für die Toilette. Bei zwei Toiletten drei Geräte. Wenn die zu beduftende Gemeinschaftsfläche über 120 m² liegt oder das Lokal eine Kanalklimatisierung hat, kommen ORBIT, ATMOS oder HALO infrage.
Wie oft muss das Gerät gereinigt werden?
Alle 3 Monate und immer beim Duftwechsel. Da es sich um Kaltvernebelung ohne Wasser und Hitze handelt, beschränkt sich die Wartung auf Kreislauf und Diffusor.
Überdeckt der Neutralisator den schlechten Geruch oder reduziert er ihn?
Er wirkt auf die Moleküle, die für den schlechten Geruch verantwortlich sind, und senkt deren Wahrnehmung, statt ein Parfüm darüberzulegen. Deshalb kommen in Toiletten und im Müllbereich Neutralisatoren zum Einsatz. Es gibt drei Referenzen: Aloe Vera, Cotton Fresh und Jazmín Neutral.
