Ak chcete prevoniať reštauráciu bez toho, aby ste rušili jedlo, prevoňajte prechodové zóny (vstup, recepciu, chodby, toalety a čakací priestor) a jedáleň nechajte bez pridanej vône. Používajú sa citrusové, drevitié alebo čisté vône, nikdy sladké ani gastronomické, na nízku intenzitu a naprogramované len na konkrétne časové úseky. Difuzér patrí tam, kade vzduch do priestoru vstupuje, nikdy nie vedľa odsávača ani ku kuchyni.
Hlavné pravidlo: jedáleň, kde sa je, sa nevoňia
Najčastejšou chybou v gastronómii je umiestniť prístroj doprostred jedálne a naplniť ho sladkou alebo gastronomickou vôňou (vanílka, škorica, cappuccino, zrelé ovocie). Priestorová vôňa a tanier potom súťažia o rovnaký čuchový priestor. Jedáleň už má vlastný voňavý profil, profil kuchyne a obsluhy, a pridávať naň ďalší oberá o čitateľnosť.
Jedáleň sa rieši vetraním a odsávaním, nie parfémom. Pretrvávajúci zápach v jedálni je takmer vždy problém odsávania, špinavých filtrov alebo výmeny vzduchu a rieši sa práve tam.
Kde reštauráciu prevoniať
Prevoňanie dáva zmysel tam, kde hosť neje:
- Vstup a recepcia: určuje charakter podniku ešte pred stolom. Je to najvýnosnejšia zóna.
- Čakací priestor: hluché chvíle, keď vôňa naozaj pomáha.
- Chodby a schodiská: prechodové zóny bez obsluhy pri stole.
- Toalety: samostatná kapitola s vlastnými pravidlami.
- Krytá terasa: len ak je oddelená od jedálne a má vlastný vzduch.
Prevádzkové pravidlo je jednoduché: ak sa v danej zóne servíruje jedlo, neprevoňuje sa.
Kam umiestniť difuzér
Difuzér patrí tam, kade vzduch do priestoru vstupuje, nie kade odchádza. Keď ho dáte k odsávaču, vôňa odíde potrubím a hosť ju nezaznamená.
- Vo vstupe, vo výške hrudníka alebo o niečo vyššie a meter až meter a pol od dverí, aby bol prvý dojem ten správny.
- Vysoko a v smere prúdenia klimatizácie, nikdy nad stolmi ani smerom na hosťa.
- Na toaletách malý prístroj naprogramovaný v krátkych cykloch, s neutralizátorom.
Čomu sa vyhnúť pri kuchyni
Výdajné okno a kuchyňa sa neprevoňujú. Pach vyprážania, grilu alebo vývaru je oveľa ťažší než vôňa, a keď ich zmiešate, vznikne zmätená atmosféra. Funguje naopak zabrániť tomu, aby sa pach dostal do jedálne: dobré odsávanie, zatvorené kyvné dvere, a ak pach do jedálne napriek tomu preniká, prístroj s neutralizátorom v prechodovej zóne. Viac v článku pach vyprážania v reštaurácii: ako ho neutralizovať.
Voňavé rodiny, ktoré v gastronómii fungujú, a ktoré kolízujú
Fungujú rodiny, ktoré čuch nespája s jedlom:
- Citrusové: citrón, pomaranč, pomarančový kvet. Ľahké a rýchlo sa rozptýlia.
- Zelené a bylinné: zelený čaj, mäta, levanduľa.
- Drevitié a parfumové: vážnejší profil pre reštauráciu s obrusmi.
- Čisté, textilné: spájajú sa s hygienou, hodia sa na toalety a do chodieb.
Vyhnite sa maškrtným tónom: kokos, figa, cappuccino, škorica s pomarančom a akákoľvek vôňa, ktorú možno zameniť za dezert alebo nápoj z lístka. V prírodnom rade BENDIS existujú (levanduľa, zelený čaj, citrón, mäta, kokos, figa, pomarančový kvet, cappuccino, škorica s pomarančom, jazmín a mango) a v retaile fungujú dobre, ale nie v reštaurácii. Pre gastronómiu dáva zmysel citrón, pomaranč, pomarančový kvet, zelený čaj, mäta alebo levanduľa, prípadne číslovaný parfumový rad.
Prevoňanie a neutralizácia nie sú to isté
Vôňa pridáva profil. Neutralizátor pôsobí na molekuly zodpovedné za zápach a znižuje jeho vnímanie. Sú to rôzne produkty pre rôzne zóny: toalety, priestor s odpadkami a niektoré prípravne nepotrebujú parfém, potrebujú neutralizátor. Silná vôňa cez zápach vytvorí tretí tón, horší než oba predchádzajúce.
BENDIS má tri neutralizátory: Aloe Vera, Cotton Fresh a Jazmín. Plnia sa do rovnakého prístroja, majú rovnaký formát náplne a programujú sa rovnako ako vôňa.
Nízka intenzita a programovanie po časových úsekoch
Správna intenzita v gastronómii je nízka: cieľom nie je, aby hosť spoznal vôňu, ale aby zóna nepáchla ničím nepríjemným. Najčastejšou chybou je nastaviť prístroj prvý deň na maximum: nos sa počas minút nasýti a prístroj skončí vypnutý v šuplíku. Ako ho nastaviť:
- Začnite na najnižšej intenzite prístroja.
- Nechajte ju tak dva až tri celé prevádzkové dni.
- Opýtajte sa obsluhy, nie sami seba.
- O stupeň pridajte len vtedy, keď ju nikto necíti pri vstupe z ulice.
Bežné programovanie: difúzia sa sústredí do 30 minút pred otvorením a potom sa počas prevádzky rozloží do riedkych cyklov, vždy vo vstupe a nikdy v jedálni. Nie je potrebné prevoňovať o jedenastej dopoludnia prázdny podnik. Toalety môžu bežať počas celej otváracej doby, pretože tam rozhoduje hygiena, nie atmosféra.
Aký prístroj a akú voňavú rodinu do ktorej zóny
Pokrytie sa meria v metroch štvorcových prevoňovanej zóny, nie počtom stolov. Pri vysokých stropoch alebo viacerých sálach je lepšie rozdeliť zónu medzi dva prístroje než preťažovať jeden.
| Zóna | Prístroj | Voňavá rodina | Kritérium |
|---|---|---|---|
| Vstup a recepcia | SENSE (80 m²) alebo LUME (100 m²) | Citrusová alebo drevitá | Nízka intenzita, krátke a riedke cykly |
| Jedáleň | Bez prístroja | Žiadna | Rieši sa odsávaním a výmenou vzduchu |
| Toalety | PULSE (7 m²), jeden na toaletu | Neutralizátor zápachu | Aloe Vera, Cotton Fresh alebo Jazmín |
| Krytá terasa | FLOW (120 m²) | Ľahká citrusová | Len ak je oddelená od jedálne |
| Prípravovňa a priestor s odpadkami | PULSE (7 m²) | Neutralizátor zápachu | Nikdy parfém |
| Celý podnik cez vzduchotechniku | ATMOS (600 m²) alebo HALO (800 m²) | Citrusová alebo čistá | Len s centrálnou klimatizáciou a oddelenými mriežkami jedálne |
Toalety majú vlastný prístroj, aj keď sú malé
Toaletu s 3 alebo 4 m² nepokryje prístroj zo vstupu, pretože jej vzduch nemá prúdiť do zvyšku podniku. Preto má každá toaleta vlastný prístroj. PULSE pokryje až 7 m² a spotrebuje 50 ml za mesiac. Dve toalety, dva prístroje.
Koľko stojí prevoňanie reštaurácie
Prístroje BENDIS s pokrytím, cenou (vrátane DPH) a spotrebou:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml za mesiac.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml za mesiac.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml za mesiac.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml za mesiac.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml za mesiac.
- ATMOS, 600 m² cez vzduchotechniku: 229,99 €.
- HALO, 800 m² cez vzduchotechniku: 194,99 €.
Reálny príklad: reštauráciu so 120 m² a jednou toaletou pokryje FLOW plus PULSE. Prístroje stoja 152,98 € (vrátane DPH) plus približne 36 € mesačne za vôňu.
Náplne prírodného radu stoja 24,99 € (150 ml) a 29,99 € (250 ml); číslované parfumy a neutralizátory 29,99 € a 34,99 €. Podrobnosti nájdete v cenníku profesionálneho prevoňania.
Prístroj kúpite jednorazovo: je váš, bez mesačného paušálu a bez zmluvy, a náplne si objednávate podľa spotreby. Prístroje aj náplne posielame do približne 90 krajín. Pre viac prevádzok si pozrite stránku pre firmy, alebo nám napíšte na info@bendis.es s výmerou vašej prevádzky.
Časté otázky
Dá sa prevoniať jedáleň reštaurácie?
Dá, ale počas obsluhy pri stoloch sa to neodporúča, pretože vôňa súťaží s jedlom. Ak aj tak chcete v jedálni nejaký tón, zvoľte veľmi suchú citrusovú alebo drevitú vôňu, na minimálnu intenzitu a len mimo prevádzky.
Kam umiestniť difuzér v reštaurácii?
Do vstupu, vo výške hrudníka a meter až meter a pol od dverí, a vysoko v smere klimatizácie. Nikdy vedľa odsávača, nad stoly ani do výdajnej zóny kuchyne.
Aká vôňa je najlepšia do vstupu reštaurácie?
Citrusová (citrón, pomaranč alebo pomarančový kvet) alebo drevitá z číslovaného parfumového radu. Ani jedna sa nezamení s jedlom. Zelený čaj funguje aj v ázijskej alebo ľahkej stredomorskej kuchyni.
Koľko prístrojov potrebuje reštaurácia?
Zvyčajne dva: jeden na vstup alebo čakací priestor a druhý na toaletu. S dvoma toaletami tri prístroje. Ak má prevoňovaná zóna viac ako 120 m² alebo je v podniku vzduchotechnika, zvažuje sa ORBIT, ATMOS alebo HALO.
Ako často čistiť prístroj?
Pri bežnej prevádzke každé 3 mesiace, a každý 1 až 2 mesiace, ak beží veľa hodín, čo je v gastronómii bežné. A tiež zakaždým, keď meníte vôňu. Postup krok za krokom je v článku údržba difuzéra a čistenie trysky.
Neutralizátor zápach prekryje, alebo ho zníži?
Pôsobí na molekuly zodpovedné za zápach a znižuje jeho vnímanie, namiesto toho, aby cezň pridával parfém. Preto sa na toaletách a pri odpadkoch používa neutralizátor. Existujú tri varianty: Aloe Vera, Cotton Fresh a Jazmín.
