Ca să parfumezi un restaurant fără să interferezi cu mâncarea, parfumezi zonele de trecere (intrarea, recepția, holurile, toaletele și zona de așteptare) și lași sala de mese fără parfum adăugat. Se folosesc familii citrice, lemnoase sau curate, niciodată dulci sau gastronomice, la intensitate mică și programate doar pe intervale anume. Difuzorul se pune acolo unde aerul intră în spațiu, niciodată lângă o hotă sau aproape de bucătărie.
Regula principală: sala în care se mănâncă nu se parfumează
Cea mai frecventă greșeală în HoReCa este să montezi un aparat în mijlocul sălii de mese și să-l încarci cu o aromă dulce sau gastronomică (vanilie, scorțișoară, cappuccino, fructe coapte). Parfumul ambiental și farfuria concurează atunci pentru același spațiu olfactiv. Sala are deja propriul profil aromatic, cel al bucătăriei și al servirii, iar adăugarea altuia peste el îi ia din claritate.
Sala se tratează cu ventilație și extracție, nu cu parfum. Un miros persistent în sală este aproape întotdeauna o problemă de extracție, de filtre murdare sau de împrospătare a aerului și se rezolvă acolo.
Unde se parfumează un restaurant
Parfumarea are sens acolo unde clientul nu mănâncă:
- Intrarea și recepția: definesc caracterul localului înainte de masă. Este zona cea mai rentabilă.
- Zona de așteptare: timpi morți în care parfumul chiar aduce ceva.
- Holuri și scări: zone de tranzit, fără servire la masă.
- Toaletele: un caz aparte, cu reguli proprii.
- Terasa acoperită: doar dacă este separată de sala de mese și are aer propriu.
Regula de lucru e simplă: dacă în zona respectivă se servesc preparate, nu se parfumează.
Unde se pune difuzorul
Difuzorul se pune acolo unde aerul intră în spațiu, nu acolo unde iese. Dacă îl pui lângă o hotă, parfumul pleacă pe tubulatură și clientul nu îl simte.
- La intrare, la înălțimea pieptului sau puțin mai sus și la un metru, un metru și jumătate de ușă, ca prima impresie să fie cea bună.
- Sus și în direcția fluxului de aer condiționat, niciodată deasupra meselor sau îndreptat spre un client.
- În toalete, un aparat mic programat pe cicluri scurte, cu neutralizator.
Ce să eviți lângă bucătărie
Zona de pas și bucătăria nu se parfumează. Mirosul de prăjeală, de plită sau de supă este mult mai greu decât un parfum, iar amestecându-le obții o atmosferă confuză. Ce funcționează este să oprești trecerea acelui miros spre sală: extracție bună, ușă batantă închisă și, dacă mirosul ajunge totuși în sală, un aparat cu neutralizator în zona de trecere. Explicăm în miros de prăjeală într-un restaurant: cum îl neutralizezi.
Familii olfactive care funcționează în HoReCa și care se bat cu mâncarea
Funcționează familiile pe care nasul nu le asociază cu mâncarea:
- Citrice: lămâie, portocală, flori de portocal. Ușoare și se risipesc repede.
- Verzi și ierboase: ceai verde, mentă, lavandă.
- Lemnoase și de parfumerie: profil mai serios, pentru restaurant cu fețe de masă.
- Curate, de tip textil: se asociază cu igiena, utile în toalete și holuri.
E bine să eviți notele gurmande: cocos, smochină, cappuccino, scorțișoară cu portocală și orice aromă care poate fi confundată cu un desert sau o băutură din meniu. Există în gama naturală BENDIS (lavandă, ceai verde, lămâie, mentă, cocos, smochină, flori de portocal, cappuccino, scorțișoară cu portocală, iasomie și mango) și merg bine în retail, dar nu într-un restaurant. Pentru HoReCa au sens lămâia, portocala, florile de portocal, ceaiul verde, menta sau lavanda, ori gama de parfumerie numerotată.
Parfumarea și neutralizarea nu sunt același lucru
O aromă adaugă un profil. Un neutralizator acționează asupra moleculelor responsabile de mirosul neplăcut ca să reducă percepția lui. Sunt produse diferite pentru zone diferite: toaletele, zona de gunoi și unele oficii nu cer parfum, cer neutralizator. Un parfum intens peste un miros neplăcut creează o a treia notă, mai rea decât primele două.
BENDIS are trei neutralizatoare: Aloe Vera, Cotton Fresh și Iasomie. Se pun în același aparat, au același format de rezervă și se programează la fel ca un parfum.
Intensitate mică și programare pe intervale
Intensitatea corectă în HoReCa este mică: scopul nu e ca clientul să identifice un parfum, ci ca zona să nu miroasă a nimic neplăcut. Greșeala cea mai repetată e să programezi aparatul la maximum din prima zi: nasul se saturează în câteva minute, iar aparatul ajunge oprit într-un sertar. Ca să îl reglezi:
- Începe cu cea mai mică intensitate a aparatului.
- Lasă-l așa două-trei zile complete de servire.
- Întreabă personalul de sală, nu pe tine.
- Crește un nivel doar dacă nimeni nu îl simte când intră din stradă.
Programare obișnuită: difuzia se concentrează în cele 30 de minute dinaintea deschiderii, apoi se distribuie în cicluri rare pe durata servirii, mereu la intrare și niciodată în sală. Nu e nevoie să parfumezi la unsprezece dimineața localul gol. Toaletele pot funcționa tot programul, pentru că acolo criteriul e igiena, nu ambianța.
Ce aparat și ce familie olfactivă pe zonă
Acoperirea se măsoară în metri pătrați ai zonei parfumate, nu în număr de mese. Cu tavane înalte sau mai multe săli, e mai bine să împarți zona între două aparate decât să forțezi unul.
| Zonă | Aparat | Familie olfactivă | Criteriu |
|---|---|---|---|
| Intrare și recepție | SENSE (80 m²) sau LUME (100 m²) | Citrică sau lemnoasă | Intensitate mică, cicluri scurte și rare |
| Sala de mese | Fără aparat | Niciuna | Se rezolvă cu extracție și împrospătarea aerului |
| Toalete | PULSE (7 m²), unul pe toaletă | Neutralizator de mirosuri | Aloe Vera, Cotton Fresh sau Iasomie |
| Terasă acoperită | FLOW (120 m²) | Citrică ușoară | Doar dacă e separată de sala de mese |
| Oficiu și zona de gunoi | PULSE (7 m²) | Neutralizator de mirosuri | Niciodată parfum |
| Tot localul prin tubulatură | ATMOS (600 m²) sau HALO (800 m²) | Citrică sau curată | Doar cu climatizare centrală și grilele sălii de mese izolate |
Toaletele au aparat propriu, chiar dacă sunt mici
O toaletă de 3 sau 4 m² nu e acoperită de aparatul de la intrare, pentru că aerul ei nu trebuie să circule spre restul localului. De aceea fiecare toaletă are aparatul ei. PULSE acoperă până la 7 m² și consumă 50 ml pe lună. Două toalete, două aparate.
Cât costă parfumarea unui restaurant
Aparatele BENDIS, cu acoperire, preț (cu TVA) și consum:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml pe lună.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml pe lună.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml pe lună.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml pe lună.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml pe lună.
- ATMOS, 600 m² prin tubulatură: 229,99 €.
- HALO, 800 m² prin tubulatură: 194,99 €.
Exemplu real: un restaurant de 120 m² cu o toaletă se acoperă cu FLOW plus PULSE. Aparatele costă 152,98 € (cu TVA), plus aproximativ 36 € pe lună pentru parfum.
Rezervele din gama naturală costă 24,99 € (150 ml) și 29,99 € (250 ml); parfumurile numerotate și neutralizatoarele, 29,99 € și 34,99 €. Detaliile sunt în indicele de prețuri pentru parfumare profesională.
Aparatul se cumpără o singură dată: e al tău, fără abonament lunar și fără contract, iar rezervele le comanzi după consum. Trimitem aparate și rezerve în aproximativ 90 de țări. Pentru mai multe localuri, vezi pagina pentru firme sau scrie-ne la info@bendis.es cu suprafața localului tău.
Întrebări frecvente
Se poate parfuma sala de mese a unui restaurant?
Se poate, dar nu e recomandat cât timp se servește la masă, pentru că parfumul concurează cu preparatul. Dacă vrei totuși o notă în sală, alege o aromă citrică sau lemnoasă foarte uscată, la intensitate minimă și doar în afara servirii.
Unde se pune difuzorul într-un restaurant?
La intrare, la înălțimea pieptului și la un metru, un metru și jumătate de ușă, și sus, în direcția aerului condiționat. Niciodată lângă o hotă, deasupra meselor sau în zona de pas a bucătăriei.
Ce aromă e cea mai bună pentru intrarea unui restaurant?
Una citrică (lămâie, portocală sau flori de portocal) sau una lemnoasă din gama de parfumerie numerotată. Niciuna nu se confundă cu mâncarea. Ceaiul verde merge și la bucătăria asiatică sau mediteraneană ușoară.
Câte aparate are nevoie un restaurant?
De obicei două: unul pentru intrare sau zona de așteptare și unul pentru toaletă. Cu două toalete, trei aparate. Dacă zona de parfumat depășește 120 m² sau există climatizare prin tubulatură, se iau în calcul ORBIT, ATMOS sau HALO.
Cât de des trebuie curățat aparatul?
La fiecare 3 luni la o utilizare normală și la fiecare 1-2 luni dacă merge multe ore, lucru obișnuit în HoReCa. Și de fiecare dată când schimbi aroma. Pașii sunt în întreținerea difuzorului și curățarea duzei.
Neutralizatorul acoperă mirosul neplăcut sau îl reduce?
Acționează asupra moleculelor responsabile de mirosul neplăcut ca să reducă percepția lui, în loc să adauge un parfum peste el. De aceea în toalete și la gunoi se folosește neutralizator. Există trei variante: Aloe Vera, Cotton Fresh și Iasomie.
