Če želite odišaviti restavracijo, ne da bi motili hrano, odišavite prehodne cone (vhod, recepcijo, hodnike, stranišča in prostor za čakanje), jedilnico pa pustite brez dodane dišave. Uporabljajo se citrusne, lesne ali čiste dišave, nikoli sladke ali kulinarične, nizke intenzitete in programirane le v določenih terminih. Difuzor sodi tja, kjer zrak vstopa v prostor, nikoli ob napo ali blizu kuhinje.
Glavno pravilo: v jedilnici, kjer se je, ne odišavljamo
Najpogostejša napaka v gostinstvu je postaviti napravo na sredino jedilnice in jo napolniti s sladko ali kulinarično dišavo (vanilija, cimet, cappuccino, zrelo sadje). Ambientalna dišava in krožnik takrat tekmujeta za isti vonjalni prostor. Jedilnica že ima svoj vonjalni profil, profil kuhinje in strežbe, dodajanje še enega pa zmanjša jasnost.
Jedilnico rešujemo s prezračevanjem in odsesavanjem, ne s parfumom. Vztrajen vonj v jedilnici je skoraj vedno težava odsesavanja, umazanih filtrov ali izmenjave zraka in se rešuje tam.
Kje se restavracija odišavi
Odišavljanje ima smisel tam, kjer gost ne je:
- Vhod in recepcija: določita značaj lokala še pred mizo. To je najdonosnejša cona.
- Prostor za čakanje: mrtvi čas, ko dišava res nekaj doda.
- Hodniki in stopnišča: prehodne cone brez strežbe pri mizi.
- Stranišča: poseben primer, s svojimi pravili.
- Pokrita terasa: samo če je ločena od jedilnice in ima svoj zrak.
Delovno pravilo je preprosto: če se v tej coni streže hrana, je ne odišavljamo.
Kam postaviti difuzor
Difuzor sodi tja, kjer zrak vstopa v prostor, ne tja, kjer izstopa. Če ga postavite ob napo, dišava odide po kanalu in gost je ne zazna.
- Na vhodu, v višini prsi ali malo višje in meter do meter in pol od vrat, da je prvi vtis pravi.
- Visoko in v smeri toka klimatske naprave, nikoli nad mizami ali usmerjeno v gosta.
- V straniščih majhna naprava, programirana v kratkih ciklih, z nevtralizatorjem.
Čemu se izogniti blizu kuhinje
Pult za izdajo in kuhinja se ne odišavita. Vonj cvrtja, žara ali osnove je veliko težji od dišave, in ko ju zmešate, dobite zmedeno vzdušje. Deluje pa to, da preprečite prehod tega vonja v jedilnico: dobro odsesavanje, zaprta nihajna vrata in, če vonj vseeno pride v jedilnico, naprava z nevtralizatorjem v prehodni coni. Več v članku vonj po cvrtju v restavraciji: kako ga nevtralizirati.
Dišavne družine, ki v gostinstvu delujejo, in tiste, ki se bijejo
Delujejo družine, ki jih nos ne povezuje s hrano:
- Citrusne: limona, pomaranča, pomarančin cvet. Lahke in se hitro razpršijo.
- Zelene in zeliščne: zeleni čaj, meta, sivka.
- Lesne in parfumske: resnejši profil, za restavracijo s prti.
- Čiste, tekstilne: povezujejo se s higieno, uporabne v straniščih in hodnikih.
Izogibajte se sladkim notam: kokos, fige, cappuccino, cimet in pomaranča ter vsaki dišavi, ki bi jo lahko zamenjali za sladico ali pijačo z jedilnika. V naravni liniji BENDIS obstajajo (sivka, zeleni čaj, limona, meta, kokos, fige, pomarančin cvet, cappuccino, cimet in pomaranča, jasmin in mango) in se dobro obnesejo v trgovinah, v restavraciji pa ne. Za gostinstvo so smiselne limona, pomaranča, pomarančin cvet, zeleni čaj, meta ali sivka, ali pa oštevilčena parfumska linija.
Odišavljanje in nevtralizacija nista isto
Dišava doda profil. Nevtralizator deluje na molekule, ki povzročajo neprijeten vonj, in zmanjša njegovo zaznavo. To so različni izdelki za različne cone: stranišča, prostor za odpadke in nekateri pripravljalni prostori ne potrebujejo parfuma, ampak nevtralizator. Intenzivna dišava čez neprijeten vonj ustvari tretjo noto, slabšo od obeh prejšnjih.
BENDIS ima tri nevtralizatorje: Aloe Vera, Cotton Fresh in Jasmin. Napolnijo se v isto napravo, imajo enak format polnila in se programirajo enako kot dišava.
Nizka intenziteta in programiranje po terminih
Prava intenziteta v gostinstvu je nizka: cilj ni, da gost prepozna dišavo, temveč da cona ne diši po čemer koli neprijetnem. Najpogostejša napaka je prvi dan nastaviti napravo na maksimum: nos se v nekaj minutah nasiti in naprava konča izklopljena v predalu. Za nastavitev:
- Začnite z najnižjo intenziteto naprave.
- Pustite jo tako dva ali tri cele delovne dni.
- Vprašajte strežno osebje, ne sebe.
- Za stopnjo višje pojdite le, če je nihče ne zazna ob vstopu z ulice.
Običajno programiranje: difuzija se zgosti v 30 minutah pred odprtjem, nato pa se med obratovanjem razporedi v razmaknjene cikle, vedno na vhodu in nikoli v jedilnici. Ni treba odišavljati praznega lokala ob enajstih dopoldne. Stranišča lahko delujejo ves delovni čas, ker je tam merilo higiena, ne vzdušje.
Katera naprava in katera dišavna družina za katero cono
Pokritost se meri s kvadraturo cone, ki jo odišavljamo, ne s številom miz. Pri visokih stropih ali več prostorih je bolje razporediti dve napravi kot preobremeniti eno.
| Cona | Naprava | Dišavna družina | Merilo |
|---|---|---|---|
| Vhod in recepcija | SENSE (80 m²) ali LUME (100 m²) | Citrusna ali lesna | Nizka intenziteta, kratki in razmaknjeni cikli |
| Jedilnica | Brez naprave | Nobena | Rešuje se z odsesavanjem in izmenjavo zraka |
| Stranišča | PULSE (7 m²), en na stranišče | Nevtralizator neprijetnih vonjav | Aloe Vera, Cotton Fresh ali Jasmin |
| Pokrita terasa | FLOW (120 m²) | Lahka citrusna | Samo če je ločena od jedilnice |
| Pripravljalni prostor in prostor za odpadke | PULSE (7 m²) | Nevtralizator neprijetnih vonjav | Nikoli parfum |
| Celoten lokal prek prezračevalnih kanalov | ATMOS (600 m²) ali HALO (800 m²) | Citrusna ali čista | Samo s centralno klimatizacijo in izoliranimi rešetkami jedilnice |
Stranišča imajo svojo napravo, tudi če so majhna
Stranišča s 3 ali 4 m² ne pokrije naprava z vhoda, ker njegov zrak ne sme krožiti proti preostalemu lokalu. Zato ima vsako stranišče svojo napravo. PULSE pokrije do 7 m² in porabi 50 ml na mesec. Dve stranišči, dve napravi.
Koliko stane odišavljanje restavracije
Naprave BENDIS s pokritostjo, ceno (z DDV) in porabo:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml na mesec.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml na mesec.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml na mesec.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml na mesec.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml na mesec.
- ATMOS, 600 m² prek prezračevalnih kanalov: 229,99 €.
- HALO, 800 m² prek prezračevalnih kanalov: 194,99 €.
Realen primer: restavracijo s 120 m² in enim straniščem pokrijeta FLOW in PULSE. Napravi staneta 152,98 € (z DDV) plus okoli 36 € na mesec za dišavo.
Polnila naravne linije stanejo 24,99 € (150 ml) in 29,99 € (250 ml); oštevilčeni parfumi in nevtralizatorji 29,99 € in 34,99 €. Podrobnosti so v indeksu cen profesionalnega odišavljanja.
Napravo kupite enkratno: je vaša, brez mesečne naročnine in brez pogodbe, polnila pa naročate glede na porabo. Naprave in polnila pošiljamo v približno 90 držav. Za več lokalov si oglejte stran za podjetja ali nam pišite na info@bendis.es s kvadraturo vašega lokala.
Pogosta vprašanja
Ali se lahko odišavi jedilnica restavracije?
Lahko, vendar med strežbo pri mizah ni priporočljivo, ker dišava tekmuje z jedjo. Če kljub temu želite noto v jedilnici, izberite zelo suho citrusno ali lesno dišavo, na minimalni intenziteti in le zunaj strežbe.
Kam se postavi difuzor v restavraciji?
Na vhod, v višino prsi in meter do meter in pol od vrat, ter visoko v smeri klimatske naprave. Nikoli ob napo, nad mize ali v cono izdaje jedi.
Katera dišava je najboljša za vhod restavracije?
Citrusna (limona, pomaranča ali pomarančin cvet) ali lesna iz oštevilčene parfumske linije. Nobena se ne zamenja s hrano. Zeleni čaj deluje tudi pri azijski ali lahki sredozemski kuhinji.
Koliko naprav potrebuje restavracija?
Običajno dve: eno za vhod ali prostor za čakanje in eno za stranišče. Z dvema straniščema tri naprave. Če cona za odišavljanje presega 120 m² ali je klimatizacija prek kanalov, pridejo v poštev ORBIT, ATMOS ali HALO.
Kako pogosto je treba čistiti napravo?
Pri običajni uporabi vsake 3 mesece, vsak 1 do 2 meseca pa, če deluje veliko ur, kar je v gostinstvu pogosto. In ob vsaki menjavi dišave. Postopek po korakih je v članku vzdrževanje difuzorja in čiščenje šobe.
Ali nevtralizator prekrije neprijeten vonj ali ga zmanjša?
Deluje na molekule, ki povzročajo neprijeten vonj, in zmanjša njegovo zaznavo, namesto da bi čeznj dodal parfum. Zato se v straniščih in pri odpadkih uporablja nevtralizator. Na voljo so tri različice: Aloe Vera, Cotton Fresh in Jasmin.
