Risposta breve: l'odore di fritto in un ristorante si elimina intervenendo in tre punti: un'aspirazione ben dimensionata e con i filtri puliti, un neutralizzatore nebulizzato alla porta della cucina durante il servizio e un altro indipendente nei bagni. La fragranza viene dopo, solo all'ingresso e in sala. Coprire il fritto con il profumo lo peggiora.
C'è una frase che nessun ristorante vuole sentirsi dire: "sono arrivato a casa e la giacca sapeva della tua cucina". Ecco perché succede, cosa non funziona e come si risolve zona per zona.
Perché l'odore di fritto è così difficile da togliere
L'olio caldo rilascia composti volatili e particelle grasse. Queste particelle si attaccano alle superfici porose (pareti, soffitti, tappezzerie, tende, legno) e continuano a rilasciare odore molto dopo che la cucina si è fermata. Per questo resta sui vestiti del cliente.
E c'è un secondo problema: tu non lo senti più. Il naso si abitua a un odore costante e smette di percepirlo. Succede a te e al tuo staff. Al cliente che entra dalla strada, no.
Quanto costa al tuo ristorante anche se nessuno si lamenta
Un cliente a cui dà fastidio il prezzo lo dice. Uno a cui dà fastidio l'odore non dice niente: se ne va e non torna. Per questo non compare nei reclami, ma sì nei clienti che non ritornano.
Nei ristoranti che non fanno fritture è peggio, perché il cliente nota che l'odore non è coerente con quello che offri. Un ristorante di cucina mediterranea che sa di friggitrice perde credibilità prima ancora che arrivi il menù.
Prima di tutto, l'aspirazione
Prima di comprare qualsiasi apparecchio, controlla tre cose in cucina:
- Che la cappa abbia una portata sufficiente per la potenza della friggitrice e della piastra.
- Che i filtri si puliscano con la frequenza giusta. Un filtro saturo lascia passare il grasso nel condotto.
- Che la cucina sia in depressione rispetto alla sala. Se la sala riceve più aria in immissione della cucina, l'odore non passa. Se è il contrario, passa sempre.
Quest'ultima è la più ignorata e quella che cambia di più il risultato. Nessun neutralizzatore compensa un'aspirazione progettata male.
La zona di passaggio è il punto chiave
L'odore entra in sala dalla porta della cucina, non dalle pareti. Un apparecchio con neutralizzatore in quel passaggio, a cicli brevi durante il servizio, taglia buona parte del problema prima che arrivi in sala. La porta a battente chiusa e una barriera d'aria, se il locale ce l'ha, completano il lavoro.
Se hai dubbi su dove posizionare ogni apparecchio rispetto alla cucina, lo spieghiamo nel dettaglio in dove posizionare un diffusore di aromi in un ristorante.
Cosa non funziona contro l'odore di fritto
- Riempire la sala di fragranza dolce. Il grasso in sospensione non sparisce perché ci metti sopra la vaniglia. Il cliente sente fritto alla vaniglia, che è peggio.
- Spray e diffusori a bastoncini. Non bastano contro quello che rilascia una friggitrice in pieno servizio.
- Candele profumate. Aggiungono un altro odore e il risultato è un miscuglio peggiore del problema iniziale.
- Purificatori con filtro HEPA. Trattengono le particelle, ma non i gas, che sono quelli che hanno odore.
- Solo più aspirazione. Aiuta in cucina, ma non toglie quello che si è già depositato in sala.
La differenza tra coprire e neutralizzare la spieghiamo in neutralizzatore di odori o deodorante per ambienti.
Quale apparecchio mettere in ogni zona del ristorante
| Zona | Cosa si carica | Apparecchio indicativo | Prezzo (IVA incl.) |
|---|---|---|---|
| Porta della cucina o zona di passaggio | Neutralizzatore, cicli brevi durante il servizio | LUME fissato a parete, in alto | 109,99 € |
| Sala fino a 120 m² | Neutralizzatore durante il servizio; fragranza delicata quando l'odore è sotto controllo | FLOW (120 m²) | 79,99 € |
| Sala grande | Come sopra | ORBIT (600 m²) | 149,99 € |
| Bagni | Neutralizzatore a cicli brevi, indipendente dalla sala | PULSE (7 m², sensore di presenza) | 72,99 € |
| Ingresso | La fragranza della casa, delicata | SENSE (80 m²) | 89,99 € |
Si programma per fasce orarie: più intensità durante il servizio e subito dopo la chiusura della cucina, meno nelle ore morte. I bagni vanno a parte perché tendono ad accumulare l'odore dell'aria del locale, ed è lì che il cliente ti giudica da solo. Trovi la gamma completa in apparecchi professionali.
Quale neutralizzatore usare per il fritto
Per fritto, avanzi di cibo e spazzatura, il neutralizzatore Gelsomino. Lascia un fondo floreale discreto e il suo compito non è profumare, ma attenuare l'odore di fondo. Se c'è anche odore di fumo o di bruciato da piastra o brace, il Cotton Fresh. Le ricariche costano 29,99 € (150 ml) e 34,99 € (250 ml) e si caricano nello stesso apparecchio di una fragranza.
Attenzione: un neutralizzatore non sostituisce la pulizia né la ventilazione. Prima si risolve la fonte, poi si neutralizza e, quando la zona è sotto controllo, si profuma. Più dettagli in come eliminare l'odore di fritto, cibo e spazzatura e in come funziona la neutralizzazione degli odori.
Quanto costa togliere l'odore di fritto da un ristorante
In Italia gli apparecchi si acquistano direttamente, senza canoni mensili, da 72,99 € (PULSE) a 149,99 € (ORBIT), IVA inclusa, più le ricariche che consumi. Spedizione in tutta Europa.
Esempio: sala di 120 m², porta della cucina e due bagni. Un FLOW, un LUME e due PULSE: 335,96 € IVA inclusa, una tantum. Condizioni per le aziende in servizio per le aziende.
Quando l'odore di cucina è sotto controllo, puoi fare il passo successivo e profumare la sala. Quali fragranze si abbinano senza scontrarsi con il cibo lo trovi in come profumare un ristorante senza che l'aroma si scontri con il cibo e in migliori profumi per ristoranti.
Una prova onesta
Lascia un tovagliolo di stoffa appeso in sala per un servizio completo e annusalo il giorno dopo. È lo stesso tipo di tessuto dei vestiti del cliente e ti dice meglio del tuo naso se il problema c'è ancora. Ripeti la prova due settimane dopo aver messo gli apparecchi.
Raccontaci com'è distribuito il tuo locale a info@bendis.es e ti diciamo dove posizionare ogni apparecchio.
Domande frequenti
Perché il mio ristorante sa di fritto se ha la cappa aspirante?
Perché la cappa non cattura tutto, e quello che sfugge si attacca a pareti, soffitti e tappezzerie. Inoltre, se la sala è in depressione rispetto alla cucina, l'aria trascina l'odore verso la sala ogni volta che si apre la porta.
Un purificatore d'aria toglie l'odore di fritto?
Un purificatore con filtro HEPA trattiene le particelle, ma non i gas che hanno odore. Per la sala funziona meglio un neutralizzatore nebulizzato nella zona di passaggio e in sala durante il servizio.
Posso usare una fragranza per coprire l'odore di fritto?
Non è una buona idea. La fragranza si mescola con il grasso e il risultato ha un odore peggiore. Prima si neutralizza e poi, se vuoi, si profumano ingresso e sala con qualcosa di delicato.
Quale neutralizzatore serve per l'odore di fritto?
Il Gelsomino, pensato per fritto, avanzi di cibo e spazzatura. Se c'è fumo o bruciato da piastra, il Cotton Fresh. Entrambi si caricano in qualsiasi diffusore BENDIS a nebulizzazione a freddo.
Quanto costa neutralizzare l'odore di fritto in un ristorante?
Gli apparecchi si acquistano da 72,99 € IVA inclusa. Un ristorante con sala di 120 m², passaggio cucina e due bagni ha bisogno di un FLOW, un LUME e due PULSE: 335,96 € IVA inclusa, più le ricariche.
