Da biste aromatizirali restoran, a da ne ometate hranu, aromatiziraju se prolazne zone (ulaz, recepcija, hodnici, toaleti i prostor za čekanje), a blagovaonica ostaje bez dodanog mirisa. Koriste se citrusni, drvenasti ili čisti mirisi, nikad slatki ni gastronomski, niskog intenziteta i programirani samo u određenim terminima. Difuzor ide ondje gdje zrak ulazi u prostor, nikad uz napu ni blizu kuhinje.
Glavno pravilo: prostorija u kojoj se jede ne mirisi se
Najčešća greška u ugostiteljstvu je postaviti uređaj u sredinu blagovaonice i napuniti ga slatkim ili gastronomskim mirisom (vanilija, cimet, cappuccino, zrelo voće). Ambijentalni miris i tanjur tada se natječu za isti mirisni prostor. Blagovaonica već ima vlastiti mirisni profil, onaj kuhinje i usluge, a dodavanje još jednog oduzima jasnoću.
Blagovaonica se rješava ventilacijom i odsisom, ne parfemom. Uporan miris u blagovaonici gotovo je uvijek problem odsisa, prljavih filtera ili izmjene zraka i ondje se i rješava.
Gdje se restoran aromatizira
Aromatizacija ima smisla ondje gdje gost ne jede:
- Ulaz i recepcija: određuju karakter lokala još prije stola. To je najisplativija zona.
- Prostor za čekanje: mrtvo vrijeme u kojem miris stvarno doprinosi.
- Hodnici i stubišta: prolazne zone bez posluge za stolom.
- Toaleti: zaseban slučaj, s vlastitim pravilima.
- Natkrivena terasa: samo ako je odvojena od blagovaonice i ima vlastiti zrak.
Radno pravilo je jednostavno: ako se u toj zoni poslužuje hrana, ne aromatizira se.
Gdje postaviti difuzor
Difuzor ide ondje gdje zrak ulazi u prostor, a ne gdje izlazi. Ako ga stavite uz napu, miris odlazi kanalom i gost ga ne primijeti.
- Na ulazu, u visini prsa ili malo više i metar do metar i pol od vrata, kako bi prvi dojam bio pravi.
- Visoko i u smjeru strujanja klimatizacije, nikad iznad stolova ni usmjereno prema gostu.
- U toaletima mali uređaj programiran u kratkim ciklusima, s neutralizatorom.
Što izbjegavati blizu kuhinje
Pult za izdavanje i kuhinja se ne aromatiziraju. Miris prženja, roštilja ili temeljca mnogo je teži od mirisa, a kad ih pomiješate, dobijete zbunjujuću atmosferu. Ono što funkcionira jest spriječiti da taj miris dođe u blagovaonicu: dobar odsis, zatvorena njihajuća vrata i, ako miris ipak dolazi u blagovaonicu, uređaj s neutralizatorom u prolaznoj zoni. Pišemo o tome u članku miris prženja u restoranu: kako ga neutralizirati.
Mirisne obitelji koje funkcioniraju u ugostiteljstvu i one koje se sukobljavaju
Funkcioniraju obitelji koje nos ne povezuje s hranom:
- Citrusne: limun, naranča, cvijet naranče. Lagane i brzo se raspršuju.
- Zelene i biljne: zeleni čaj, menta, lavanda.
- Drvenaste i parfemske: ozbiljniji profil, za restoran sa stolnjacima.
- Čiste, tekstilne: povezuju se s higijenom, korisne u toaletima i hodnicima.
Izbjegavajte slatke note: kokos, smokva, cappuccino, cimet i naranča te svaki miris koji se može zamijeniti s desertom ili pićem s jelovnika. Postoje u prirodnoj liniji BENDIS (lavanda, zeleni čaj, limun, menta, kokos, smokva, cvijet naranče, cappuccino, cimet i naranča, jasmin i mango) i dobro rade u maloprodaji, ali ne u restoranu. Za ugostiteljstvo ima smisla limun, naranča, cvijet naranče, zeleni čaj, menta ili lavanda, ili numerirana parfemska linija.
Aromatizacija i neutralizacija nisu isto
Miris dodaje profil. Neutralizator djeluje na molekule odgovorne za neugodan miris kako bi smanjio njegovu percepciju. To su različiti proizvodi za različite zone: toaleti, prostor za otpad i neke pripremne prostorije ne traže parfem, nego neutralizator. Intenzivan miris preko neugodnog stvara treću notu, gora od obje prethodne.
BENDIS ima tri neutralizatora: Aloe Vera, Cotton Fresh i Jasmin. Pune se u isti uređaj, imaju isti format punjenja i programiraju se kao i miris.
Nizak intenzitet i programiranje po terminima
Ispravan intenzitet u ugostiteljstvu je nizak: cilj nije da gost prepozna miris, nego da zona ne miriše ni na što neugodno. Najčešća greška je prvi dan postaviti uređaj na maksimum: nos se zasiti za nekoliko minuta i uređaj završi isključen u ladici. Za podešavanje:
- Krenite od najnižeg intenziteta uređaja.
- Ostavite ga tako dva ili tri cijela radna dana.
- Pitajte osoblje u sali, a ne sebe.
- Pojačajte za jedan stupanj samo ako ga nitko ne osjeti pri ulasku s ulice.
Uobičajeno programiranje: difuzija se koncentrira u 30 minuta prije otvaranja, a zatim se tijekom rada raspoređuje u razmaknute cikluse, uvijek na ulazu i nikad u blagovaonici. Nije potrebno aromatizirati u jedanaest ujutro prazan lokal. Toaleti mogu raditi cijelo radno vrijeme, jer je ondje kriterij higijena, a ne ugođaj.
Koji uređaj i koja mirisna obitelj po zoni
Pokrivenost se mjeri kvadraturom zone koja se aromatizira, a ne brojem stolova. Kod visokih stropova ili više prostorija bolje je rasporediti dva uređaja nego forsirati jedan.
| Zona | Uređaj | Mirisna obitelj | Kriterij |
|---|---|---|---|
| Ulaz i recepcija | SENSE (80 m²) ili LUME (100 m²) | Citrusna ili drvenasta | Nizak intenzitet, kratki i razmaknuti ciklusi |
| Blagovaonica | Bez uređaja | Nikakva | Rješava se odsisom i izmjenom zraka |
| Toaleti | PULSE (7 m²), jedan po toaletu | Neutralizator neugodnih mirisa | Aloe Vera, Cotton Fresh ili Jasmin |
| Natkrivena terasa | FLOW (120 m²) | Lagana citrusna | Samo ako je odvojena od blagovaonice |
| Pripremna prostorija i prostor za otpad | PULSE (7 m²) | Neutralizator neugodnih mirisa | Nikad parfem |
| Cijeli lokal preko ventilacijskih kanala | ATMOS (600 m²) ili HALO (800 m²) | Citrusna ili čista | Samo uz centralnu klimatizaciju i izolirane rešetke blagovaonice |
Toaleti imaju vlastiti uređaj i kad su mali
Toalet od 3 ili 4 m² ne pokriva uređaj s ulaza, jer njegov zrak ne smije cirkulirati prema ostatku lokala. Zato svaki toalet ima vlastiti uređaj. PULSE pokriva do 7 m² i troši 50 ml mjesečno. Dva toaleta, dva uređaja.
Koliko košta aromatizacija restorana
BENDIS uređaji s pokrivenosti, cijenom (s PDV-om) i potrošnjom:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml mjesečno.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml mjesečno.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml mjesečno.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml mjesečno.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml mjesečno.
- ATMOS, 600 m² preko ventilacijskih kanala: 229,99 €.
- HALO, 800 m² preko ventilacijskih kanala: 194,99 €.
Stvarni primjer: restoran od 120 m² s jednim toaletom pokriva se s FLOW i PULSE. Uređaji stoje 152,98 € (s PDV-om) plus oko 36 € mjesečno za miris.
Punjenja prirodne linije stoje 24,99 € (150 ml) i 29,99 € (250 ml); numerirani parfemi i neutralizatori 29,99 € i 34,99 €. Detalji su u indeksu cijena profesionalne aromatizacije.
Uređaj kupujete jednokratno: vaš je, bez mjesečne naknade i bez ugovora, a punjenja naručujete prema potrošnji. Uređaje i punjenja šaljemo u otprilike 90 zemalja. Za više lokala pogledajte stranicu za tvrtke ili nam pišite na info@bendis.es s kvadraturom vašeg lokala.
Česta pitanja
Može li se aromatizirati blagovaonica restorana?
Može, ali se ne preporučuje dok traje posluga za stolom, jer se miris natječe s jelom. Ako ipak želite notu u blagovaonici, odaberite vrlo suh citrusni ili drvenasti miris, na minimalnom intenzitetu i samo izvan posluge.
Gdje se postavlja difuzor u restoranu?
Na ulaz, u visini prsa i metar do metar i pol od vrata, te visoko u smjeru klimatizacije. Nikad uz napu, iznad stolova ni u zoni izdavanja jela.
Koji je miris najbolji za ulaz u restoran?
Citrusni (limun, naranča ili cvijet naranče) ili drvenasti iz numerirane parfemske linije. Nijedan se ne može zamijeniti s hranom. Zeleni čaj također funkcionira u azijskoj ili laganoj mediteranskoj kuhinji.
Koliko uređaja treba restoranu?
Obično dva: jedan za ulaz ili prostor za čekanje i jedan za toalet. S dva toaleta, tri uređaja. Ako zona za aromatizaciju prelazi 120 m² ili postoji klimatizacija preko kanala, razmatra se ORBIT, ATMOS ili HALO.
Koliko često treba čistiti uređaj?
Svaka 3 mjeseca uz uobičajenu upotrebu, a svakih 1 do 2 mjeseca ako radi mnogo sati, što je u ugostiteljstvu često. I pri svakoj promjeni mirisa. Postupak korak po korak je u članku održavanje difuzora i čišćenje mlaznice.
Prikriva li neutralizator neugodan miris ili ga smanjuje?
Djeluje na molekule odgovorne za neugodan miris kako bi smanjio njegovu percepciju, umjesto da preko njega dodaje parfem. Zato se u toaletima i kod otpada koristi neutralizator. Postoje tri varijante: Aloe Vera, Cotton Fresh i Jasmin.
