Kun haluat tuoksuttaa ravintolan häiritsemättä ruokaa, tuoksutat kulkutilat (sisäänkäynnin, vastaanoton, käytävät, WC-tilat ja odotustilan) ja jätät ruokasalin ilman lisättyä tuoksua. Käytät sitruksisia, puisia tai raikkaita tuoksuperheitä, et koskaan makeita tai gourmand-tuoksuja, pienellä voimakkuudella ja vain tiettyinä aikoina. Diffuuseri sijoitetaan sinne, mistä ilma tulee tilaan, ei koskaan poistoilmaventtiilin viereen tai keittiön lähelle.
Pääsääntö: tilaa, jossa syödään, ei hajusteta
Ravintola-alan yleisin virhe on asentaa laite keskelle ruokasalia ja täyttää se makealla tai gourmand-tuoksulla (vanilja, kaneli, cappuccino, kypsat hedelmät). Silloin huonetuoksu ja lautanen kilpailevat samasta tilasta nenässä. Salilla on jo oma tuoksuprofiilinsa, keittiön ja tarjoilun, ja toisen lisääminen päälle vain sotkee kokonaisuutta.
Salia hoidetaan ilmanvaihdolla ja poistoilmalla, ei hajusteella. Pinttynyt haju ruokasalissa johtuu lähes aina poistoilmasta, likaisista suodattimista tai riittämättömästä ilmanvaihdosta, ja siellä se myös ratkaistaan.
Missä ravintolaa kannattaa tuoksuttaa
Tuoksutus on järkevää siellä, missä asiakas ei ole syömässä:
- Sisäänkäynti ja vastaanotto: määrittää paikan luonteen ennen pöytää. Se on kannattavin alue.
- Odotustila: odottelua, jossa tuoksu todella tuo jotain lisää.
- Käytävät ja portaat: kulkutiloja ilman pöytätarjoilua.
- WC-tilat: oma lukunsa, omin säännöin.
- Katettu terassi: vain jos se on erotettu ruokasalista ja sillä on oma ilmanvaihto.
Käytännön sääntö on yksinkertainen: jos tilassa tarjoillaan ruokaa, sitä ei tuoksuteta.
Mihin diffuuseri sijoitetaan
Diffuuseri sijoitetaan sinne, mistä ilma tulee tilaan, ei sinne, mistä se poistuu. Jos laitat sen poistoilmaventtiilin viereen, tuoksu katoaa kanavaan eikä asiakas huomaa sitä.
- Sisäänkäynnille, rinnan korkeudelle tai hieman ylemmäs ja metrin tai puolentoista metrin päähän ovesta, jotta ensivaikutelma on oikea.
- Korkealle ja ilmastoinnin ilmavirran suuntaan, ei koskaan pöytien yläpuolelle eikä asiakasta kohti.
- WC-tiloihin pieni laite, joka on ohjelmoitu lyhyisiin jaksoihin ja täytetty hajunpoistajalla.
Mitä välttää keittiön lähellä
Passia ja keittiötä ei tuoksuteta. Uppopaistamisen, paistolevyn tai liemen haju on paljon raskaampi kuin tuoksu, ja kun ne sekoittuvat, tunnelma muuttuu sekavaksi. Toimiva keino on estää haju pääsemästä saliin: hyvä poistoilma, suljettu heiluriovi ja, jos haju silti pääsee ruokasaliin, hajunpoistajalla täytetty laite kulkutilaan. Kerromme lisää artikkelissa paistorasvan hajun poisto ravintolassa.
Tuoksuperheet, jotka toimivat ravintolassa, ja ne, jotka riitelevät ruoan kanssa
Toimivia ovat perheet, joita nenä ei yhdistä ruokaan:
- Sitruksiset: sitruuna, appelsiini, appelsiininkukka. Kevyitä ja haihtuvat nopeasti.
- Vihreät ja yrttiset: vihreä tee, minttu, laventeli.
- Puiset ja hajuvesimaiset: vakavampi profiili, valkoisten liinojen ravintolaan.
- Raikkaat, puhtaan pyykin tyyppiset: yhdistetään hygieniaan, hyödyllisiä WC-tiloissa ja käytävillä.
Vältä makeita säveliä: kookos, viikuna, cappuccino, kaneli-appelsiini ja kaikki tuoksut, jotka voi sekoittaa jälkiruokaan tai ruokalistan juomaan. Niitä on BENDISin luonnollisessa sarjassa (laventeli, vihreä tee, sitruuna, minttu, kookos, viikuna, appelsiininkukka, cappuccino, kaneli-appelsiini, jasmiini ja mango), ja ne toimivat hyvin kaupoissa, mutta eivät ravintolassa. Ravintolaan järkeviä valintoja ovat sitruuna, appelsiini, appelsiininkukka, vihreä tee, minttu tai laventeli tai numeroitu hajuvesisarja. Kaikki tuoksut löydät kokoelmasta tuoksuöljyt diffuuseriin.
Tuoksutus ja hajunpoisto eivät ole sama asia
Tuoksu lisää profiilin. Hajunpoistaja vaikuttaa pahan hajun aiheuttaviin molekyyleihin, jotta hajua huomataan vähemmän. Ne ovat eri tuotteita eri tiloihin: WC-tilat, jätetila ja osa takatiloista eivät kaipaa hajustetta vaan hajunpoistajaa. Voimakas tuoksu pahan hajun päällä synnyttää kolmannen sävyn, joka on huonompi kuin kaksi ensimmäistä.
BENDISillä on kolme hajunpoistajaa: Aloe Vera, Cotton Fresh ja Jasmiini. Ne täytetään samaan laitteeseen, niissä on sama täyttöpakkaus ja ne ohjelmoidaan aivan kuten tuoksu. Lue lisää sivulta hajunpoisto.
Pieni voimakkuus ja ajastus aikaväleittäin
Oikea voimakkuus ravintolassa on pieni: tavoite ei ole, että asiakas tunnistaa tuoksun, vaan että tila ei haise miltään epämiellyttävältä. Yleisin virhe on laittaa laite ensimmäisenä päivänä täysille: nenä turtuu muutamassa minuutissa ja laite päätyy sammutettuna laatikkoon. Näin säädät sen:
- Aloita laitteen pienimmällä voimakkuudella.
- Pidä se niin kahden tai kolmen kokonaisen palvelupäivän ajan.
- Kysy salin henkilökunnalta, älä itseltäsi.
- Nosta yhdellä pykälällä vain, jos kukaan ei huomaa tuoksua kadulta sisään tullessaan.
Tavallinen ajastus: tuoksua levitetään eniten 30 minuuttia ennen avaamista ja sen jälkeen harvoina jaksoina palvelun aikana, aina sisäänkäynnillä eikä koskaan salissa. Tyhjää ravintolaa ei tarvitse tuoksuttaa kello yksitoista aamupäivällä. WC-tilojen laite voi toimia koko aukioloajan, koska siellä ratkaisee hygienia eikä tunnelma.
Mikä laite ja mikä tuoksuperhe mihinkin tilaan
Kattavuus mitataan tuoksutettavan tilan neliömetreinä, ei pöytien määränä. Korkeissa tiloissa tai useamman salin ravintolassa kannattaa jakaa kaksi laitetta sen sijaan, että yhtä kuormitetaan liikaa.
| Tila | Laite | Tuoksuperhe | Periaate |
|---|---|---|---|
| Sisäänkäynti ja vastaanotto | SENSE (80 m²) tai LUME (100 m²) | Sitruksinen tai puinen | Pieni voimakkuus, lyhyet ja harvat jaksot |
| Ruokasali | Ei laitetta | Ei mitään | Hoidetaan poistoilmalla ja ilmanvaihdolla |
| WC-tilat | PULSE (7 m²), yksi per WC | Hajunpoistaja | Aloe Vera, Cotton Fresh tai Jasmiini |
| Katettu terassi | FLOW (120 m²) | Kevyt sitrus | Vain jos se on erotettu ruokasalista |
| Takatilat ja jätetila | PULSE (7 m²) | Hajunpoistaja | Ei koskaan hajustetta |
| Koko ravintola kanavien kautta | ATMOS (600 m²) tai HALO (800 m²) | Sitruksinen tai raikas | Vain keskitetyllä ilmanvaihdolla ja kun ruokasalin säleiköt on erotettu |
WC-tiloihin oma laite, vaikka ne olisivat pieniä
Sisäänkäynnin laite ei kata 3 tai 4 m²:n WC:tä, koska sen ilma ei saa kiertää muualle ravintolaan. Siksi jokaiseen WC:hen tulee oma laite. PULSE kattaa enintään 7 m² ja kuluttaa 50 ml kuukaudessa. Kaksi WC:tä tarkoittaa kahta laitetta.
Paljonko ravintolan tuoksutus maksaa
Suomessa BENDIS-laitteet ostetaan suoraan; kuukausimaksullinen tuoksupalvelu on saatavilla vain Espanjassa ja Portugalissa. Ostohinta (sis. ALV), kattavuus ja kulutus:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml kuukaudessa.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml kuukaudessa.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml kuukaudessa.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml kuukaudessa.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml kuukaudessa.
- ATMOS, 600 m² kanavien kautta: 229,99 €.
- HALO, 800 m² kanavien kautta: 194,99 €.
Todellinen esimerkki: 120 m²:n ravintola, jossa on yksi WC, katetaan FLOW- ja PULSE-laitteella. Ostettuna se maksaa 152,98 € (sis. ALV) sekä noin 36 € kuukaudessa tuoksuihin. Espanjassa ja Portugalissa saman voi saada kuukausipalveluna hintaan 69,80 € + ALV kuukaudessa, laitteet ja tuoksu mukaan lukien.
Luonnollisen sarjan täytöt maksavat 24,99 € (150 ml) ja 29,99 € (250 ml); numeroitu hajuvesisarja ja hajunpoistajat 29,99 € ja 34,99 €. Kaikki tiedot löytyvät ammattimaisen tuoksutuksen hintaoppaasta.
Kuukausipalveluun sisältyvät laite ja tuoksu, eikä siinä ole sitoutumisaikaa (irtisanomisaika 30 päivää). Alalla tätä kutsutaan tuoksudiffuuserin vuokraukseksi. Palvelu on saatavilla vain Espanjassa ja Portugalissa; laitteita ja täyttöjä myymme noin 90 maahan. Toimitus Suomeen maksaa alkaen 25,90 € enintään 2 kg:n lähetykselle, ilman tullia, ja kestää enintään 7 päivää. Jos sinulla on useita toimipaikkoja, katso yrityssivu tai kirjoita meille osoitteeseen info@bendis.es ja kerro tilasi koko.
Usein kysyttyä
Voiko ravintolan ruokasalia tuoksuttaa?
Voi, mutta sitä ei suositella tarjoilun aikana, koska tuoksu kilpailee lautasen kanssa. Jos saliin halutaan silti jokin sävy, valitse hyvin kuiva sitruksinen tai puinen tuoksu pienimmällä voimakkuudella ja vain tarjoiluaikojen ulkopuolella.
Mihin diffuuseri sijoitetaan ravintolassa?
Sisäänkäynnille rinnan korkeudelle ja metrin tai puolentoista metrin päähän ovesta sekä korkealle ilmastoinnin ilmavirran suuntaan. Ei koskaan poistoilmaventtiilin viereen, pöytien yläpuolelle tai keittiön passin lähelle.
Mikä tuoksu sopii parhaiten ravintolan sisäänkäynnille?
Sitruksinen (sitruuna, appelsiini tai appelsiininkukka) tai puinen tuoksu numeroidusta hajuvesisarjasta. Kumpaakaan ei sekoiteta ruokaan. Vihreä tee toimii myös aasialaisessa tai kevyessä välimerellisessä keittiössä.
Montako laitetta ravintola tarvitsee?
Yleensä kaksi: yksi sisäänkäynnille tai odotustilaan ja yksi WC:hen. Kahdella WC:llä kolme laitetta. Jos tuoksutettava alue on yli 120 m² tai ravintolassa on kanavoitu ilmanvaihto, harkitse ORBITia, ATMOSia tai HALOa.
Kuinka usein laite pitää puhdistaa?
Kolmen kuukauden välein normaalissa käytössä ja kuukauden tai kahden välein, jos laite on käytössä pitkiä päiviä, mikä on ravintoloissa tavallista. Ja aina tuoksua vaihdettaessa. Ohjeet vaihe vaiheelta löydät artikkelista diffuuserin huolto ja suuttimen puhdistus.
Peittääkö hajunpoistaja pahan hajun vai vähentääkö se sitä?
Se vaikuttaa pahan hajun aiheuttaviin molekyyleihin, jotta hajua huomataan vähemmän, sen sijaan että lisäisi hajusteen päälle. Siksi WC-tiloissa ja jätetilassa käytetään hajunpoistajaa. Vaihtoehtoja on kolme: Aloe Vera, Cotton Fresh ja Jasmiini.
