Vil du give en restaurant rumduft uden at forstyrre maden, så tilfører du duft i gennemgangszonerne (indgang, reception, gange, toiletter og venteområde) og lader spisesalen være uden tilføjet duft. Du bruger citrus, træagtige eller rene duftfamilier, aldrig søde eller gourmand-dufte, ved lav intensitet og kun i faste tidsrum. Duftsprederen står, hvor luften kommer ind i lokalet, aldrig ved siden af en udsugning eller tæt på køkkenet.
Hovedreglen: rummet, hvor der spises, parfumeres ikke
Den mest almindelige fejl i restaurationsbranchen er at stille en enhed midt i spisesalen og fylde den med en sød eller gourmand-duft (vanilje, kanel, cappuccino, moden frugt). Så kæmper rumduften og tallerkenen om den samme plads i næsen. Spisesalen har allerede sin egen duftprofil, den fra køkkenet og serveringen, og lægger man endnu en ovenpå, bliver det hele mere uklart.
Spisesalen klares med ventilation og udsugning, ikke med parfume. En vedvarende lugt i spisesalen handler næsten altid om udsugningen, beskidte filtre eller for lidt luftudskiftning, og det er dér, problemet løses.
Hvor en restaurant skal have rumduft
Rumduft giver mening dér, hvor gæsten ikke spiser:
- Indgang og reception: sætter stedets karakter, før gæsten når bordet. Det er den zone, der giver mest igen.
- Venteområde: dødtid, hvor duften faktisk tilfører noget.
- Gange og trapper: gennemgangszoner uden bordservering.
- Toiletter: et kapitel for sig, med egne regler.
- Overdækket terrasse: kun hvis den er adskilt fra spisesalen og har sin egen luft.
Den praktiske regel er enkel: serveres der mad i zonen, får den ikke duft.
Hvor du placerer duftsprederen
Duftsprederen står, hvor luften kommer ind i lokalet, ikke hvor den går ud. Stiller du den ved siden af en udsugning, forsvinder duften ud gennem kanalen, og gæsten mærker intet.
- Ved indgangen, i brysthøjde eller lidt højere og en til halvanden meter fra døren, så første indtryk er det rigtige.
- Højt oppe og med luftstrømmen fra aircondition, aldrig over bordene og aldrig rettet mod en gæst.
- På toiletterne, en lille enhed programmeret i korte cyklusser, med lugtneutralisator.
Hvad du skal undgå tæt på køkkenet
Udleveringen og køkkenet får ikke duft. Lugten af friture, stegeplade eller fond er langt tungere end en duft, og blander du dem, får du en forvirret stemning. Det, der virker, er at stoppe lugten fra at nå spisesalen: god udsugning, lukket svingdør og, hvis lugten alligevel når spisesalen, en enhed med lugtneutralisator i gennemgangen. Vi forklarer det i sådan neutraliserer du friturelugt i en restaurant.
Duftfamilier, der virker i restaurationsbranchen, og dem der støder sammen med maden
Det, der virker, er familier, som næsen ikke forbinder med mad:
- Citrus: citron, appelsin, appelsinblomst. Lette og forsvinder hurtigt.
- Grønne og urteagtige: grøn te, mynte, lavendel.
- Træagtige og parfumedufte: en mere seriøs profil, til restauranter med hvide duge.
- Rene, vasket-tøj-dufte: forbindes med hygiejne, gode til toiletter og gange.
Undgå de søde noter: kokos, figen, cappuccino, kanel og appelsin, og enhver duft, der kan forveksles med en dessert eller en drik på menuen. De findes i BENDIS naturlige serie (lavendel, grøn te, citron, mynte, kokos, figen, appelsinblomst, cappuccino, kanel og appelsin, jasmin og mango) og fungerer fint i detailhandel, men ikke i en restaurant. Til restauranter er citron, appelsin, appelsinblomst, grøn te, mynte eller lavendel det fornuftige valg, eller den nummererede parfumeserie. Alle dufte finder du under BENDIS dufte.
At tilføre duft og at neutralisere er ikke det samme
En duft tilføjer en profil. En lugtneutralisator virker på de molekyler, der giver den dårlige lugt, så den opleves mindre. Det er forskellige produkter til forskellige zoner: toiletter, affaldsrum og nogle bagkøkkener har ikke brug for parfume, men for neutralisator. Lægger man en kraftig duft oven på en dårlig lugt, opstår der en tredje note, der er værre end de to første.
BENDIS har tre lugtneutralisatorer: Aloe Vera, Cotton Fresh og Jasmin. De fyldes i samme enhed, bruger samme refillformat og programmeres præcis som en duft. Læs mere om lugtneutralisering.
Lav intensitet og programmering efter tidsrum
Den rigtige intensitet i en restaurant er lav: målet er ikke, at gæsten genkender en duft, men at zonen ikke lugter af noget ubehageligt. Den hyppigste fejl er at køre enheden på max første dag: næsen bliver mættet på få minutter, og apparatet ender slukket i en skuffe. Sådan indstiller du den:
- Start på enhedens laveste intensitet.
- Lad den stå sådan i to eller tre hele serviceforløb.
- Spørg serveringspersonalet, ikke dig selv.
- Skru kun et trin op, hvis ingen kan dufte den, når de kommer ind fra gaden.
En typisk tidsplan: duften koncentreres i de 30 minutter før åbning og fordeles derefter i spredte cyklusser under servicen, altid ved indgangen og aldrig i spisesalen. Der er ingen grund til at sprede duft klokken elleve om formiddagen i et tomt lokale. Toiletterne kan køre hele åbningstiden, for der handler det om hygiejne og ikke om stemning.
Hvilken duftspreder og hvilken duftfamilie pr. zone
Dækningen måles i kvadratmeter for den zone, der skal have duft, ikke i antal borde. Med høje lofter eller flere rum er det bedre at fordele to enheder end at presse én.
| Zone | Enhed | Duftfamilie | Kriterium |
|---|---|---|---|
| Indgang og reception | SENSE (80 m²) eller LUME (100 m²) | Citrus eller træagtig | Lav intensitet, korte og spredte cyklusser |
| Spisesal | Ingen enhed | Ingen | Løses med udsugning og luftudskiftning |
| Toiletter | PULSE (7 m²), én pr. toilet | Lugtneutralisator | Aloe Vera, Cotton Fresh eller Jasmin |
| Overdækket terrasse | FLOW (120 m²) | Let citrus | Kun hvis den er adskilt fra spisesalen |
| Bagkøkken og affaldsrum | PULSE (7 m²) | Lugtneutralisator | Aldrig parfume |
| Hele lokalet via kanaler | ATMOS (600 m²) eller HALO (800 m²) | Citrus eller ren | Kun med central ventilation og spisesalens riste afskærmet |
Toiletterne skal have deres egen enhed, selv om de er små
Et toilet på 3 eller 4 m² dækkes ikke af enheden ved indgangen, fordi luften derfra ikke skal cirkulere ud i resten af lokalet. Derfor får hvert toilet sin egen enhed. PULSE dækker op til 7 m² og bruger 50 ml om måneden. To toiletter betyder to enheder.
Hvad koster rumduft i en restaurant
I Danmark køber du BENDIS duftsprederne direkte; duftabonnementet findes kun i Spanien og Portugal. Købspris (inkl. moms), dækning og forbrug:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml om måneden.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml om måneden.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml om måneden.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml om måneden.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml om måneden.
- ATMOS, 600 m² via kanaler: 229,99 €.
- HALO, 800 m² via kanaler: 194,99 €.
Et konkret eksempel: en restaurant på 120 m² med ét toilet dækkes med FLOW plus PULSE. Ved køb er det 152,98 € (inkl. moms) plus cirka 36 € om måneden i duft. I Spanien og Portugal kan det samme fås med duftabonnement til 69,80 € + moms om måneden, enhed og duft inkluderet.
Refills i den naturlige serie koster 24,99 € (150 ml) og 29,99 € (250 ml); den nummererede parfumeserie og lugtneutralisatorerne 29,99 € og 34,99 €. Alle detaljer står i prisindekset for professionel rumduft.
Duftabonnementet omfatter enhed og duft og har ingen binding (30 dages opsigelse). I branchen kaldes det leje af duftspreder. Det tilbydes kun i Spanien og Portugal; enheder og refills sælger vi til omkring 90 lande. Fragt til Danmark koster fra 23,90 € op til 2 kg, uden told, og tager højst 7 dage. Har du flere lokaler, så se siden for virksomheder, eller skriv til os på info@bendis.es med lokalets størrelse.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man give spisesalen i en restaurant rumduft?
Det kan man, men det kan ikke anbefales under servering, fordi duften konkurrerer med tallerkenen. Vil man alligevel have en note i salen, så vælg en meget tør citrus- eller træduft, på laveste intensitet og kun uden for serviceperioden.
Hvor placerer man duftsprederen i en restaurant?
Ved indgangen, i brysthøjde og en til halvanden meter fra døren, og højt oppe med luftstrømmen fra aircondition. Aldrig ved siden af en udsugning, over bordene eller ved køkkenets udlevering.
Hvilken duft passer bedst ved indgangen til en restaurant?
En citrusduft (citron, appelsin eller appelsinblomst) eller en træagtig duft fra den nummererede parfumeserie. Ingen af dem forveksles med mad. Grøn te fungerer også i asiatiske eller lette middelhavskøkkener.
Hvor mange duftspredere skal en restaurant bruge?
Typisk to: én til indgangen eller venteområdet og én til toilettet. Med to toiletter tre enheder. Er zonen, der skal have duft, større end 120 m², eller har lokalet ventilation med kanaler, så overvej ORBIT, ATMOS eller HALO.
Hvor tit skal enheden rengøres?
Hver 3. måned ved normal brug, og hver eller hver anden måned, hvis den kører mange timer, hvilket er almindeligt i restauranter. Og altid når du skifter duft. Trin for trin står i vedligeholdelse af duftsprederen og rensning af dysen.
Dækker en lugtneutralisator den dårlige lugt, eller reducerer den den?
Den virker på de molekyler, der giver den dårlige lugt, så den opleves mindre, i stedet for at lægge en parfume ovenpå. Derfor bruges neutralisator på toiletter og ved affald. Der findes tre varianter: Aloe Vera, Cotton Fresh og Jasmin.
