Chcete-li provonit restauraci, aniž byste rušili jídlo, provoňte průchozí zóny (vstup, recepci, chodby, toalety a čekací prostor) a jídelnu nechte bez přidané vůně. Používají se citrusové, dřevité nebo čisté vůně, nikdy sladké ani gastronomické, na nízkou intenzitu a naprogramované jen na konkrétní časové úseky. Difuzér patří tam, kudy vzduch do prostoru vstupuje, nikdy ne vedle odsávače ani do blízkosti kuchyně.
Hlavní pravidlo: jídelna, kde se jí, se nevoní
Nejčastější chybou v gastronomii je umístit přístroj doprostřed jídelny a naplnit ho sladkou nebo gastronomickou vůní (vanilka, skořice, cappuccino, zralé ovoce). Prostorová vůně a talíř pak soupeří o stejný čichový prostor. Jídelna už má vlastní vůnný profil, profil kuchyně a obsluhy, a přidávat na něj další ubírá na čitelnosti.
Jídelna se řeší větráním a odsáváním, ne parfémem. Přetrvávající zápach v jídelně je téměř vždy problém odsávání, špinavých filtrů nebo výměny vzduchu a řeší se právě tam.
Kde restauraci provonit
Provonění dává smysl tam, kde host nejí:
- Vstup a recepce: určuje charakter podniku ještě před stolem. Je to nejvýnosnější zóna.
- Čekací prostor: hluché chvíle, kdy vůně opravdu pomáhá.
- Chodby a schodiště: průchozí zóny bez obsluhy u stolu.
- Toalety: samostatná kapitola s vlastními pravidly.
- Krytá terasa: jen pokud je oddělená od jídelny a má vlastní vzduch.
Provozní pravidlo je jednoduché: pokud se v dané zóně servíruje jídlo, neprovoňuje se.
Kam umístit difuzér
Difuzér patří tam, kudy vzduch do prostoru vstupuje, ne kudy odchází. Když ho dáte k odsávači, vůně odešle potrubím a host ji nezaznamená.
- Ve vstupu, ve výši hrudi nebo o něco výš a metr až metr a půl od dveří, aby byl první dojem ten správný.
- Vysoko a po směru proudění klimatizace, nikdy nad stoly ani směrem na hosta.
- Na toaletách malý přístroj naprogramovaný v krátkých cyklech, s neutralizátorem.
Čemu se vyhnout u kuchyně
Výdejní okno a kuchyně se neprovoňují. Pach fritování, grilu nebo vývaru je mnohem těžší než vůně, a když je smícháte, vznikne zmatená atmosféra. Funguje naopak zabránit tomu, aby se pach dostal do jídelny: dobré odsávání, zavřené kyvné dveře, a pokud pach do jídelny přesto proniká, přístroj s neutralizátorem v průchozí zóně. Více v článku pach fritování v restauraci: jak ho neutralizovat.
Vůnné rodiny, které v gastronomii fungují, a které kolidují
Fungují rodiny, které čich nespojuje s jídlem:
- Citrusové: citron, pomeranč, pomerančový květ. Lehké a rychle se rozptýlí.
- Zelené a bylinné: zelený čaj, máta, levandule.
- Dřevité a parfémové: vážnější profil pro restauraci s ubrusy.
- Čisté, textilní: spojují se s hygienou, hodí se na toalety a do chodeb.
Vyhněte se mlsným tónům: kokos, fík, cappuccino, skořice s pomerančem a jakákoli vůně, kterou lze zaměnit za dezert nebo nápoj z lístku. V přírodní řadě BENDIS existují (levandule, zelený čaj, citron, máta, kokos, fík, pomerančový květ, cappuccino, skořice s pomerančem, jasmín a mango) a v retailu fungují dobře, ale ne v restauraci. Pro gastronomii dává smysl citron, pomeranč, pomerančový květ, zelený čaj, máta nebo levandule, případně číslovaná parfémová řada.
Provonění a neutralizace nejsou totéž
Vůně přidává profil. Neutralizátor působí na molekuly zodpovědné za zápach a snižuje jeho vnímání. Jsou to různé produkty pro různé zóny: toalety, prostor s odpadky a některé přípravny nepotřebují parfém, potřebují neutralizátor. Silná vůně přes zápach vytvoří třetí tón, horší než oba předchozí.
BENDIS má tři neutralizátory: Aloe Vera, Cotton Fresh a Jasmín. Plní se do stejného přístroje, mají stejný formát náplně a programují se stejně jako vůně.
Nízká intenzita a programování po časových úsecích
Správná intenzita v gastronomii je nízká: cílem není, aby host poznal vůni, ale aby zóna nepáchla ničím nepříjemným. Nejčastější chybou je nastavit přístroj první den na maximum: nos se během minut nasytí a přístroj skončí vypnutý v šuplíku. Jak ho nastavit:
- Začněte na nejnižší intenzitě přístroje.
- Nechte ji tak dva až tři celé provozní dny.
- Zeptejte se obsluhy, ne sami sebe.
- O stupeň přidejte jen tehdy, když ji nikdo necítí při vstupu z ulice.
Běžné programování: difuze se soustředí do 30 minut před otevřením a pak se během provozu rozloží do řídkých cyklů, vždy ve vstupu a nikdy v jídelně. Není třeba provoňovat v jedenáct dopoledne prázdný podnik. Toalety mohou běžet po celou otevírací dobu, protože tam rozhoduje hygiena, ne atmosféra.
Jaký přístroj a jakou vůnnou rodinu do které zóny
Pokrytí se měří v metrech čtverečních provoňované zóny, ne počtem stolů. Při vysokých stropech nebo více sálech je lepší rozdělit zónu mezi dva přístroje než přetěžovat jeden.
| Zóna | Přístroj | Vůnná rodina | Kritérium |
|---|---|---|---|
| Vstup a recepce | SENSE (80 m²) nebo LUME (100 m²) | Citrusová nebo dřevitá | Nízká intenzita, krátké a řídké cykly |
| Jídelna | Bez přístroje | Žádná | Řeší se odsáváním a výměnou vzduchu |
| Toalety | PULSE (7 m²), jeden na toaletu | Neutralizátor zápachu | Aloe Vera, Cotton Fresh nebo Jasmín |
| Krytá terasa | FLOW (120 m²) | Lehká citrusová | Jen pokud je oddělená od jídelny |
| Přípravna a prostor s odpadky | PULSE (7 m²) | Neutralizátor zápachu | Nikdy parfém |
| Celý podnik přes vzduchotechniku | ATMOS (600 m²) nebo HALO (800 m²) | Citrusová nebo čistá | Jen s centrální klimatizací a oddělenými mřížkami jídelny |
Toalety mají vlastní přístroj, i když jsou malé
Toaletu o 3 nebo 4 m² nepokryje přístroj ze vstupu, protože její vzduch nemá proudit do zbytku podniku. Proto má každá toaleta vlastní přístroj. PULSE pokryje až 7 m² a spotřebuje 50 ml za měsíc. Dvě toalety, dva přístroje.
Kolik stojí provonění restaurace
Přístroje BENDIS s pokrytím, cenou (včetně DPH) a spotřebou:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml za měsíc.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml za měsíc.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml za měsíc.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml za měsíc.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml za měsíc.
- ATMOS, 600 m² přes vzduchotechniku: 229,99 €.
- HALO, 800 m² přes vzduchotechniku: 194,99 €.
Reálný příklad: restauraci o 120 m² s jednou toaletou pokryje FLOW plus PULSE. Přístroje stojí 152,98 € (včetně DPH) plus zhruba 36 € měsíčně za vůni.
Náplně přírodní řady stojí 24,99 € (150 ml) a 29,99 € (250 ml); číslované parfémy a neutralizátory 29,99 € a 34,99 €. Podrobnosti najdete v ceníku profesionálního provonění.
Přístroj kupujete jednorázově: je váš, bez měsíčního paušálu a bez smlouvy, a náplně si objednáváte podle spotřeby. Přístroje i náplně posíláme do zhruba 90 zemí. Pro více provozoven se podívejte na stránku pro firmy, nebo nám napište na info@bendis.es s výměrou vaší provozovny.
Časté dotazy
Lze provonit jídelnu restaurace?
Lze, ale během obsluhy u stolů se to nedoporučuje, protože vůně soupeří s jídlem. Pokud i tak chcete v jídelně nějaký tón, zvolte velmi suchou citrusovou nebo dřevitou vůni, na minimální intenzitu a jen mimo provoz.
Kam umístit difuzér v restauraci?
Do vstupu, ve výši hrudi a metr až metr a půl od dveří, a vysoko po směru klimatizace. Nikdy vedle odsávače, nad stoly ani do výdejní zóny kuchyně.
Jaká vůně je nejlepší do vstupu restaurace?
Citrusová (citron, pomeranč nebo pomerančový květ) nebo dřevitá z číslované parfémové řady. Ani jedna se nezamění s jídlem. Zelený čaj funguje také v asijské nebo lehké středomořské kuchyni.
Kolik přístrojů restaurace potřebuje?
Obvykle dva: jeden pro vstup nebo čekací prostor a druhý pro toaletu. Se dvěma toaletami tři přístroje. Pokud má provoňovaná zóna víc než 120 m² nebo je v podniku vzduchotechnika, zvažuje se ORBIT, ATMOS nebo HALO.
Jak často čistit přístroj?
Při běžném provozu každé 3 měsíce, a každý 1 až 2 měsíce, pokud běží mnoho hodin, což je v gastronomii běžné. A také pokaždé, když měníte vůni. Postup krok za krokem je v článku údržba difuzéru a čištění trysky.
Neutralizátor zápach překryje, nebo ho sníží?
Působí na molekuly zodpovědné za zápach a snižuje jeho vnímání, místo aby přes něj přidával parfém. Proto se na toaletách a u odpadků používá neutralizátor. Existují tři varianty: Aloe Vera, Cotton Fresh a Jasmín.
