För att doftsätta en restaurang utan att störa maten doftsätter du passagezonerna (entré, reception, korridorer, toaletter och väntyta) och låter matsalen vara utan tillsatt doft. Du använder citrus, träiga eller rena doftfamiljer, aldrig söta eller gourmanda, på låg intensitet och bara under bestämda tider. Doftspridaren placeras där luften kommer in i lokalen, aldrig bredvid en fläkt för frånluft eller nära köket.
Huvudregeln: rummet där man äter parfymeras inte
Det vanligaste misstaget i restaurangbranschen är att ställa en enhet mitt i matsalen och fylla den med en söt eller gourmand doft (vanilj, kanel, cappuccino, mogen frukt). Då tävlar rumsdoften och tallriken om samma utrymme i näsan. Matsalen har redan en egen doftprofil, den från köket och serveringen, och lägger man en till ovanpå blir allt grumligare.
Matsalen sköts med ventilation och frånluft, inte med parfym. En ihållande lukt i matsalen handlar nästan alltid om frånluften, smutsiga filter eller för lite luftomväxling, och det är där det löses.
Där en restaurang ska doftsättas
Doftmarknadsföring gör nytta där gästen inte äter:
- Entré och reception: sätter lokalens karaktär innan gästen kommer till bordet. Det är den zon som ger mest tillbaka.
- Väntyta: dödtid där doften faktiskt tillför något.
- Korridorer och trappor: genomgångszoner utan bordsservering.
- Toaletter: ett eget fall, med egna regler.
- Inglasad uteservering: bara om den är avskild från matsalen och har egen luft.
Den praktiska regeln är enkel: serveras det mat i zonen, doftsätts den inte.
Var du placerar doftspridaren
Doftspridaren står där luften kommer in i lokalen, inte där den går ut. Ställer du den bredvid en frånluftsfläkt försvinner doften genom kanalen och gästen märker ingenting.
- I entrén, i brösthöjd eller lite högre och en till en och en halv meter från dörren, så att första intrycket blir rätt.
- Högt upp och med luftflödet från luftkonditioneringen, aldrig ovanför borden och aldrig riktad mot en gäst.
- På toaletterna, en liten enhet programmerad i korta cykler, med luktneutraliserare.
Vad du ska undvika nära köket
Passet och köket doftsätts inte. Lukten av fritering, stekbord eller fond är mycket tyngre än en doft, och blandar du dem får du en förvirrad miljö. Det som fungerar är att stoppa den lukten från att nå matsalen: bra frånluft, stängd pendeldörr och, om lukten ändå når matsalen, en enhet med luktneutraliserare i passagen. Vi går igenom det i så neutraliserar du frityrlukt i en restaurang.
Doftfamiljer som fungerar i restaurangbranschen och vilka som krockar
Det som fungerar är familjer som näsan inte förknippar med mat:
- Citrus: citron, apelsin, apelsinblom. Lätta och försvinner snabbt.
- Gröna och örtiga: grönt te, mynta, lavendel.
- Träiga och parfymdofter: en mer seriös profil, för restauranger med vita dukar.
- Rena, tvättdoft: förknippas med hygien, användbara på toaletter och i korridorer.
Undvik de söta noterna: kokos, fikon, cappuccino, kanel och apelsin, och alla dofter som kan förväxlas med en efterrätt eller en dryck på menyn. De finns i BENDIS naturliga serie (lavendel, grönt te, citron, mynta, kokos, fikon, apelsinblom, cappuccino, kanel och apelsin, jasmin och mango) och fungerar bra i butiker, men inte i en restaurang. För restauranger är citron, apelsin, apelsinblom, grönt te, mynta eller lavendel det rimliga valet, eller den numrerade parfymserien. Alla dofter hittar du under BENDIS dofter.
Doftsätta och neutralisera är inte samma sak
En doft lägger till en profil. En luktneutraliserare verkar på molekylerna som orsakar den dåliga lukten så att den upplevs mindre. Det är olika produkter för olika zoner: toaletter, soprum och vissa diskrum behöver inte parfym, de behöver neutraliserare. Lägger man en stark doft ovanpå en dålig lukt uppstår en tredje ton som är värre än de två första.
BENDIS har tre luktneutraliserare: Aloe Vera, Cotton Fresh och Jasmin. De fylls i samma enhet, använder samma påfyllningsformat och programmeras precis som en doft. Läs mer om luktneutralisering.
Låg intensitet och programmering per tidsintervall
Rätt intensitet i en restaurang är låg: målet är inte att gästen ska känna igen en doft, utan att zonen inte ska lukta något obehagligt. Det vanligaste felet är att köra enheten på max första dagen: näsan blir mättad på några minuter och apparaten hamnar avstängd i en låda. Så här ställer du in den:
- Börja på enhetens lägsta intensitet.
- Låt den stå så i två eller tre hela serveringsdagar.
- Fråga serveringspersonalen, inte dig själv.
- Höj ett steg bara om ingen känner doften när de kommer in från gatan.
Ett vanligt schema: spridningen koncentreras till de 30 minuterna före öppning och fördelas sedan i glesa cykler under serveringen, alltid i entrén och aldrig i matsalen. Det behövs ingen doft klockan elva på förmiddagen i en tom lokal. Toaletterna kan gå hela öppettiden, eftersom det där handlar om hygien och inte om stämning.
Vilken doftspridare och vilken doftfamilj per zon
Täckningen mäts i kvadratmeter för zonen som doftsätts, inte i antal bord. Med höga tak eller flera rum är det bättre att fördela två enheter än att pressa en.
| Zon | Enhet | Doftfamilj | Kriterium |
|---|---|---|---|
| Entré och reception | SENSE (80 m²) eller LUME (100 m²) | Citrus eller träig | Låg intensitet, korta och glesa cykler |
| Matsal | Ingen enhet | Ingen | Löses med frånluft och luftomväxling |
| Toaletter | PULSE (7 m²), en per toalett | Luktneutraliserare | Aloe Vera, Cotton Fresh eller Jasmin |
| Inglasad uteservering | FLOW (120 m²) | Lätt citrus | Bara om den är avskild från matsalen |
| Diskrum och soprum | PULSE (7 m²) | Luktneutraliserare | Aldrig parfym |
| Hela lokalen via kanaler | ATMOS (600 m²) eller HALO (800 m²) | Citrus eller ren | Bara med central ventilation och matsalens don avskilda |
Toaletterna behöver egen enhet även om de är små
En toalett på 3 eller 4 m² täcks inte av enheten i entrén, eftersom luften därifrån inte ska cirkulera ut i resten av lokalen. Därför får varje toalett en egen enhet. PULSE täcker upp till 7 m² och förbrukar 50 ml i månaden. Två toaletter betyder två enheter.
Vad det kostar att doftsätta en restaurang
I Sverige köper du BENDIS doftspridare direkt; doftabonnemanget finns bara i Spanien och Portugal. Köppris (inkl. moms), täckning och förbrukning:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml i månaden.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml i månaden.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml i månaden.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml i månaden.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml i månaden.
- ATMOS, 600 m² via kanaler: 229,99 €.
- HALO, 800 m² via kanaler: 194,99 €.
Ett verkligt exempel: en restaurang på 120 m² med en toalett täcks med FLOW plus PULSE. Vid köp blir det 152,98 € (inkl. moms) plus cirka 36 € i månaden i doft. I Spanien och Portugal går samma uppsättning att få med doftabonnemang för 69,80 € + moms i månaden, enhet och doft ingår.
Påfyllningar i den naturliga serien kostar 24,99 € (150 ml) och 29,99 € (250 ml); den numrerade parfymserien och luktneutraliserarna 29,99 € och 34,99 €. Alla detaljer finns i prisindex för professionell doftsättning.
Doftabonnemanget omfattar enhet och doft och har ingen bindningstid (30 dagars uppsägning). I branschen kallas det att hyra doftspridare. Det erbjuds bara i Spanien och Portugal; enheter och påfyllningar säljer vi till ett 90-tal länder. Frakt till Sverige kostar från 25,90 € upp till 2 kg, utan tull, och tar högst 7 dagar. För flera lokaler, se sidan för företag, eller mejla oss på info@bendis.es med lokalens storlek.
Vanliga frågor
Kan man doftsätta matsalen i en restaurang?
Det går, men det är inte att rekommendera under servering, eftersom doften konkurrerar med tallriken. Vill man ändå ha en ton i matsalen passar en mycket torr citrus- eller trädoft, på lägsta intensitet och bara utanför serveringstid.
Var placerar man doftspridaren i en restaurang?
I entrén, i brösthöjd och en till en och en halv meter från dörren, och högt upp med luftflödet från luftkonditioneringen. Aldrig bredvid en frånluftsfläkt, ovanför borden eller vid kökets pass.
Vilken doft passar bäst i entrén till en restaurang?
En citrusdoft (citron, apelsin eller apelsinblom) eller en träig doft ur den numrerade parfymserien. Ingen av dem förväxlas med mat. Grönt te fungerar också i asiatiska eller lätta medelhavskök.
Hur många doftspridare behöver en restaurang?
Oftast två: en för entrén eller väntytan och en för toaletten. Med två toaletter tre enheter. Om ytan som ska doftsättas är större än 120 m² eller lokalen har kanaliserad ventilation, överväg ORBIT, ATMOS eller HALO.
Hur ofta ska enheten rengöras?
Var tredje månad vid normal användning, och varannan eller varje månad om den går många timmar, vilket är vanligt i restauranger. Och alltid när du byter doft. Steg för steg finns i underhåll av doftspridaren och rengöring av munstycket.
Döljer en luktneutraliserare den dåliga lukten eller minskar den?
Den verkar på molekylerna som orsakar den dåliga lukten så att den upplevs mindre, i stället för att lägga en parfym ovanpå. Därför används neutraliserare på toaletter och vid soporna. Det finns tre varianter: Aloe Vera, Cotton Fresh och Jasmin.
