Ha úgy szeretnéd illatosítani az éttermet, hogy ne zavarja az ételeket, az átjáró zónákat illatosítsd (bejárat, recepció, folyosók, mosdók és várakozó rész), az étkezőt pedig hagyd hozzáadott illat nélkül. Citrusos, fás vagy tiszta illatok jönnek szóba, soha nem édes vagy gasztronómiai illatok, alacsony intenzitáson és csak bizonyos idősávokra programozva. A diffúzor oda kerül, ahol a levegő belép a térbe, soha nem elszívó mellé vagy a konyha közelébe.
A fő szabály: ahol esznek, ott nem illatosítunk
A vendéglátásban a leggyakoribb hiba, hogy a készüléket az étkező közepére teszik, és édes vagy gasztronómiai illattal töltik fel (vanília, fahéj, cappuccino, érett gyümölcs). Ilyenkor a tér illata és a tányér ugyanazon a szaglási téren versenyez. Az étkezőnek már van saját illatprofilja, a konyháé és a kiszolgálásé, és ha erre még egy kerül, az elmossa a képet.
Az étkezőt szellőzéssel és elszívással kezeljük, nem parfümmel. Az étkezőben megmaradó szag szinte mindig elszívási, szűrő- vagy légcsereprobléma, és ott kell megoldani.
Hol illatosítsuk az éttermet
Az illatosításnak ott van értelme, ahol a vendég nem eszik:
- Bejárat és recepció: még az asztal előtt meghatározza a hely karakterét. Ez a legjobban megtérülő zóna.
- Várakozó rész: holt idő, amikor az illat tényleg hozzátesz.
- Folyosók és lépcsők: átjáró zónák asztali kiszolgálás nélkül.
- Mosdók: külön eset, saját szabályokkal.
- Fedett terasz: csak ha el van választva az étkezőtől, és saját levegője van.
A működési szabály egyszerű: ha az adott zónában ételt szolgálnak fel, ott nem illatosítunk.
Hova tegyük a diffúzort
A diffúzor oda kerül, ahol a levegő belép a térbe, nem oda, ahol távozik. Ha elszívó mellé teszed, az illat a csatornán keresztül eltávozik, és a vendég nem érzi.
- A bejáratnál, mellmagasságban vagy kicsit feljebb, egy-másfél méterre az ajtótól, hogy az első benyomás jó legyen.
- Magasan és a légkondi légáramának irányában, soha nem az asztalok fölött vagy vendégre irányítva.
- A mosdókban egy kis készülék, rövid ciklusokra programozva, szagsemlegesítővel.
Mit kerülj a konyha közelében
A kiadópultot és a konyhát nem illatosítjuk. A sütés, a grill vagy az alaplé szaga sokkal nehézebb egy illatnál, és ha összekevered őket, zavaros légkör lesz belőle. Az viszont működik, ha megakadályozod, hogy ez a szag átjusson az étkezőbe: jó elszívás, csukott lengőajtó, és ha a szag mégis eljut az étkezőbe, egy szagsemlegesítős készülék az átjáró zónában. Erről a sütésszag az étteremben: hogyan semlegesítsd cikkben írunk.
Illatcsaládok, amelyek a vendéglátásban működnek, és amelyek ütköznek
Azok az illatcsaládok működnek, amelyeket az orr nem társít ételhez:
- Citrusos: citrom, narancs, narancsvirág. Könnyűek és gyorsan elillannak.
- Zöld és gyógynövényes: zöld tea, menta, levendula.
- Fás és parfümszerű: komolyabb profil, terítős étteremhez.
- Tiszta, textília jellegű: a higiéniához társulnak, mosdókban és folyosókon hasznosak.
Kerüld az édes jegyeket: kókusz, füge, cappuccino, fahéj-narancs, és minden olyan illat, ami összetéveszthető egy desszerttel vagy egy itallal az étlapról. A BENDIS természetes vonalában megtalálhatók (levendula, zöld tea, citrom, menta, kókusz, füge, narancsvirág, cappuccino, fahéj-narancs, jázmin és mangó), és a kiskereskedelemben jól teljesítenek, de étteremben nem. Vendéglátásba citrom, narancs, narancsvirág, zöld tea, menta vagy levendula az ésszerű, vagy a számozott parfümvonal.
Az illatosítás és a szagsemlegesítés nem ugyanaz
Az illat egy profilt ad hozzá. A szagsemlegesítő a rossz szagért felelős molekulákra hat, hogy csökkentse annak érzékelését. Különböző termékek, különböző zónákba: a mosdók, a hulladéktároló és egyes előkészítők nem parfümet kívánnak, hanem szagsemlegesítőt. Ha erős illatot teszel egy rossz szagra, egy harmadik, mindkettőnél rosszabb jegy születik.
A BENDIS három szagsemlegesítővel dolgozik: Aloe Vera, Cotton Fresh és Jázmin. Ugyanabba a készülékbe tölthetők, ugyanolyan utántöltő formátumban érkeznek, és ugyanúgy programozhatók, mint egy illat.
Alacsony intenzitás és idősávos programozás
A vendéglátásban a helyes intenzitás alacsony: nem az a cél, hogy a vendég felismerjen egy illatot, hanem hogy a zónának ne legyen kellemetlen szaga. A leggyakoribb hiba, hogy az első napon maximumra állítják a készüléket: az orr percek alatt telítődik, és a készülék kikapcsolva végzi egy fiókban. A beállításhoz:
- Kezdd a készülék legalacsonyabb intenzitásán.
- Hagyd így két-három teljes nyitvatartási napig.
- A felszolgálókat kérdezd, ne magadat.
- Csak akkor emelj egy fokozatot, ha az utcáról belépve senki sem érzi.
Szokásos programozás: a diffúzió a nyitás előtti 30 percre koncentrálódik, utána a nyitvatartás alatt ritkás ciklusokra oszlik el, mindig a bejáratnál és soha nem az étkezőben. Nem kell délelőtt tizenegykor illatosítani az üres helyet. A mosdókban egész nyitvatartás alatt működhet, mert ott a higiénia a szempont, nem a hangulat.
Melyik készülék és melyik illatcsalád melyik zónába
A lefedettséget az illatosított zóna négyzetméterében mérjük, nem az asztalok számában. Magas belmagasságnál vagy több teremnél jobb két készülékre osztani, mint egyet túlterítelésre kényszeríteni.
| Zóna | Készülék | Illatcsalád | Szempont |
|---|---|---|---|
| Bejárat és recepció | SENSE (80 m²) vagy LUME (100 m²) | Citrusos vagy fás | Alacsony intenzitás, rövid és ritkás ciklusok |
| Étkező | Készülék nélkül | Nincs | Elszívással és légcserével oldható meg |
| Mosdók | PULSE (7 m²), mosdónként egy | Szagsemlegesítő | Aloe Vera, Cotton Fresh vagy Jázmin |
| Fedett terasz | FLOW (120 m²) | Könnyű citrusos | Csak ha el van választva az étkezőtől |
| Előkészítő és hulladéktároló | PULSE (7 m²) | Szagsemlegesítő | Soha parfüm |
| Egész étterem légcsatornán keresztül | ATMOS (600 m²) vagy HALO (800 m²) | Citrusos vagy tiszta | Csak központi légkondival és leválasztott étkezői rácsokkal |
A mosdók saját készüléket kapnak, még ha kicsik is
Egy 3-4 m²-es mosdót nem fed le a bejárati készülék, mert a levegője nem keringhet a hely többi része felé. Ezért minden mosdó saját készüléket kap. A PULSE 7 m²-ig fed le, és havonta 50 ml-t fogyaszt. Két mosdó, két készülék.
Mennyibe kerül egy étterem illatosítása
BENDIS készülékek lefedettséggel, árral (áfával) és fogyasztással:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, havi 50 ml.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, havi 100 ml.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, havi 150 ml.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, havi 250 ml.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, havi 300 ml.
- ATMOS, 600 m² légcsatornán keresztül: 229,99 €.
- HALO, 800 m² légcsatornán keresztül: 194,99 €.
Valós példa: egy 120 m²-es étterem egy mosdóval FLOW és PULSE párosával lefedhető. A készülékek 152,98 €-ba kerülnek (áfával), plusz havonta nagyjából 36 € illat.
A természetes vonal utántöltői 24,99 € (150 ml) és 29,99 € (250 ml); a számozott parfümök és a szagsemlegesítők 29,99 € és 34,99 €. A részletek a professzionális illatosítás árindexében vannak.
A készüléket egyszeri vásárlással veszed meg: a tiéd, havidíj és szerződés nélkül, az utántöltőket pedig a fogyasztás szerint rendeled. A készülékeket és utántöltőket nagyjából 90 országba szállítjuk. Több üzlet esetén nézd meg a cégeknek szóló oldalt, vagy írj nekünk az info@bendis.es címre az üzleted négyzetméterével.
Gyakori kérdések
Lehet illatosítani egy étterem étkezőjét?
Lehet, de asztali kiszolgálás alatt nem ajánlott, mert az illat versenyez az étellel. Ha mégis szeretnél egy jegyet az étkezőben, válassz nagyon száraz citrusos vagy fás illatot, minimális intenzitáson és csak a kiszolgáláson kívül.
Hova tegyem a diffúzort az étteremben?
A bejárathoz, mellmagasságban, egy-másfél méterre az ajtótól, és magasra, a légkondi irányában. Soha ne elszívó mellé, az asztalok fölé vagy a konyhai kiadópulthoz.
Milyen illat a legjobb egy étterem bejáratához?
Egy citrusos (citrom, narancs vagy narancsvirág) vagy egy fás illat a számozott parfümvonalból. Egyik sem téveszthető össze étellel. A zöld tea ázsiai vagy könnyű mediterrán konyhánál is működik.
Hány készülék kell egy étteremnek?
Általában kettő: egy a bejáratnál vagy a várakozó résznél, egy a mosdóban. Két mosdóval három készülék. Ha az illatosítandó zóna meghaladja a 120 m²-t, vagy légcsatornás klíma van, az ORBIT, az ATMOS vagy a HALO jöhet szóba.
Milyen gyakran kell tisztítani a készüléket?
Normál használat mellett 3 havonta, és 1-2 havonta, ha sok órát megy, ami a vendéglátásban gyakori. Minden illatváltáskor is. A lépéseket a diffúzor karbantartása és a fúvóka tisztítása cikkben találod.
A szagsemlegesítő elfedi a rossz szagot, vagy csökkenti?
A rossz szagért felelős molekulákra hat, hogy csökkentse az érzékelését, ahelyett hogy parfümet tenne rá. Ezért használunk szagsemlegesítőt a mosdókban és a hulladéknál. Három változat van: Aloe Vera, Cotton Fresh és Jázmin.
