Για να αρωματίσετε ένα εστιατόριο χωρίς να επηρεάσετε το φαγητό, αρωματίζετε τις ζώνες διέλευσης (είσοδος, υποδοχή, διάδρομοι, τουαλέτες και χώρος αναμονής) και αφήνετε την αίθουσα σερβιρίσματος χωρίς πρόσθετο άρωμα. Χρησιμοποιούνται εσπεριδοειδή, ξυλώδη ή καθαρά αρώματα, ποτέ γλυκά ή γαστρονομικά, σε χαμηλή ένταση και προγραμματισμένα μόνο σε συγκεκριμένα χρονικά διαστήματα. Ο διαχύτης μπαίνει εκεί όπου ο αέρας εισέρχεται στον χώρο, ποτέ δίπλα σε απορροφητήρα ή κοντά στην κουζίνα.
Ο βασικός κανόνας: η αίθουσα όπου τρώνε δεν αρωματίζεται
Το συχνότερο λάθος στην εστίαση είναι να τοποθετείται μια συσκευή στο κέντρο της αίθουσας και να γεμίζει με γλυκό ή γαστρονομικό άρωμα (βανίλια, κανέλα, cappuccino, ώριμα φρούτα). Τότε το άρωμα του χώρου και το πιάτο ανταγωνίζονται για τον ίδιο οσφρητικό χώρο. Η αίθουσα έχει ήδη δικό της αρωματικό προφίλ, αυτό της κουζίνας και του σέρβις, και αν προσθέσετε κι άλλο χάνεται η καθαρότητα.
Η αίθουσα αντιμετωπίζεται με αερισμό και απορρόφηση, όχι με άρωμα. Μια επίμονη μυρωδιά στην αίθουσα είναι σχεδόν πάντα θέμα απορρόφησης, βρώμικων φίλτρων ή ανανέωσης αέρα και λύνεται εκεί.
Πού αρωματίζεται ένα εστιατόριο
Ο αρωματισμός έχει νόημα εκεί όπου ο πελάτης δεν τρώει:
- Είσοδος και υποδοχή: ορίζουν τον χαρακτήρα του μαγαζιού πριν ακόμη από το τραπέζι. Είναι η πιο αποδοτική ζώνη.
- Χώρος αναμονής: νεκροί χρόνοι όπου το άρωμα πραγματικά προσθέτει.
- Διάδρομοι και σκάλες: ζώνες διέλευσης, χωρίς σερβίρισμα στο τραπέζι.
- Τουαλέτες: ξεχωριστή περίπτωση, με δικούς της κανόνες.
- Σκεπασμένη βεράντα: μόνο αν είναι χωριστή από την αίθουσα και έχει δικό της αέρα.
Ο πρακτικός κανόνας είναι απλός: αν σε μια ζώνη σερβίρονται πιάτα, δεν αρωματίζεται.
Πού να τοποθετήσετε τον διαχύτη
Ο διαχύτης μπαίνει εκεί όπου ο αέρας εισέρχεται στον χώρο, όχι εκεί όπου βγαίνει. Αν τον βάλετε δίπλα σε απορροφητήρα, το άρωμα φεύγει από τον αγωγό και ο πελάτης δεν το αντιλαμβάνεται.
- Στην είσοδο, στο ύψος του στήθους ή λίγο πιο ψηλά και σε ένα μέτρο έως μιάμιση μέτρο από την πόρτα, ώστε η πρώτη εντύπωση να είναι η σωστή.
- Ψηλά και προς τη ροή του κλιματισμού, ποτέ πάνω από τα τραπέζια ή στραμμένος προς έναν πελάτη.
- Στις τουαλέτες, μια μικρή συσκευή προγραμματισμένη σε σύντομους κύκλους, με εξουδετερωτή.
Τι να αποφύγετε κοντά στην κουζίνα
Το πάσο και η κουζίνα δεν αρωματίζονται. Η μυρωδιά της τηγανίτας, της ψηστιάς ή του ζωμού είναι πολύ βαρύτερη από ένα άρωμα, και αν τα αναμείξετε παίρνετε μπερδεμένη ατμόσφαιρα. Αυτό που λειτουργεί είναι να κόψετε το πέρασμα αυτής της μυρωδιάς προς την αίθουσα: καλή απορρόφηση, κλειστή ανεμοδαρμένη πόρτα και, αν η μυρωδιά φτάνει παρόλα αυτά στην αίθουσα, μια συσκευή με εξουδετερωτή στη ζώνη διέλευσης. Το εξηγούμε στο μυρωδιά τηγανίτας σε εστιατόριο: πώς να την εξουδετερώσετε.
Οικογένειες αρωμάτων που λειτουργούν στην εστίαση και ποιες συγκρούονται
Λειτουργούν οι οικογένειες που η όσφρηση δεν συνδέει με φαγητό:
- Εσπεριδοειδή: λεμόνι, πορτοκάλι, ανθός πορτοκαλιάς. Ελαφριά και διασκορπίζονται γρήγορα.
- Πράσινα και φυτικά: πράσινο τσάι, μέντα, λεβάντα.
- Ξυλώδη και αρωματοποιίας: πιο σοβαρό προφίλ, για εστιατόριο με τραπεζομάντηλα.
- Καθαρά, τύπου φρεσκοπλυμένου ύφασμα: συνδέονται με την υγιεινή, χρήσιμα σε τουαλέτες και διαδρόμους.
Καλό είναι να αποφεύγετε τις γλυκές νότες: καρύδα καράβας, σύκο, cappuccino, κανέλα με πορτοκάλι και κάθε άρωμα που μπορεί να μπερδευτεί με επιδόρπιο ή ποτό του μενού. Υπάρχουν στη φυσική σειρά BENDIS (λεβάντα, πράσινο τσάι, λεμόνι, μέντα, καρύδα καράβας, σύκο, ανθός πορτοκαλιάς, cappuccino, κανέλα με πορτοκάλι, γιασεμί και μάνγκο) και αποδίδουν καλά στο λιανεμπόριο, όχι όμως σε εστιατόριο. Για την εστίαση το λογικό είναι λεμόνι, πορτοκάλι, ανθός πορτοκαλιάς, πράσινο τσάι, μέντα ή λεβάντα, ή η αριθμημένη σειρά αρωματοποιίας.
Αρωματισμός και εξουδετέρωση δεν είναι το ίδιο
Ένα άρωμα προσθέτει ένα προφίλ. Ένας εξουδετερωτής δρα στα μόρια που προκαλούν την κακοσμία ώστε να μειώσει την αντίληψή της. Είναι διαφορετικά προϊόντα για διαφορετικές ζώνες: οι τουαλέτες, ο χώρος των απορριμμάτων και κάποιοι βοηθητικοί χώροι δεν θέλουν άρωμα, θέλουν εξουδετερωτή. Ένα έντονο άρωμα πάνω σε μια κακοσμία δημιουργεί μια τρίτη νότα, χειρότερη από τις δύο.
Η BENDIS έχει τρεις εξουδετερωτές: Aloe Vera, Cotton Fresh και Γιασεμί. Μπαίνουν στην ίδια συσκευή, έχουν την ίδια μορφή ανταλλακτικού και προγραμματίζονται όπως ένα άρωμα.
Χαμηλή ένταση και προγραμματισμός ανά διάστημα
Η σωστή ένταση στην εστίαση είναι χαμηλή: ο στόχος δεν είναι ο πελάτης να αναγνωρίσει ένα άρωμα, αλλά η ζώνη να μη μυρίζει τίποτα δυσάρεστο. Το συχνότερο λάθος είναι να ρυθμίσετε τη συσκευή στο μέγιστο την πρώτη μέρα: η μύτη κορεσταίνεται σε λίγα λεπτά και η συσκευή καταλήγει σβηστή σε ένα συρτάρι. Για να τη ρυθμίσετε:
- Ξεκινήστε από τη χαμηλότερη ένταση της συσκευής.
- Αφήστε την έτσι δύο ή τρεις ολόκληρες μέρες λειτουργίας.
- Ρωτήστε το προσωπικό σέρβις, όχι τον εαυτό σας.
- Ανεβέστε ένα σκαλί μόνο αν κανείς δεν το αντιλαμβάνεται μπαίνοντας από τον δρόμο.
Συνηθισμένος προγραμματισμός: η διάχυση συγκεντρώνεται στα 30 λεπτά πριν το άνοιγμα και έπειτα κατανέμεται σε αριούς κύκλους κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, πάντα στην είσοδο και ποτέ στην αίθουσα. Δεν χρειάζεται να αρωματίζετε στις έντεκα το πρωί άδειο μαγαζί. Οι τουαλέτες μπορούν να λειτουργούν όλο το ωράριο, γιατί εκεί το κριτήριο είναι η υγιεινή, όχι η ατμόσφαιρα.
Ποια συσκευή και ποια οικογένεια αρωμάτων ανά ζώνη
Η κάλυψη μετριέται σε τετραγωνικά της ζώνης που αρωματίζεται, όχι σε αριθμό τραπεζιών. Με ψηλά ταβάνια ή πολλές αίθουσες, καλύτερα δύο συσκευές παρά μία στα όριά της.
| Ζώνη | Συσκευή | Οικογένεια αρωμάτων | Κριτήριο |
|---|---|---|---|
| Είσοδος και υποδοχή | SENSE (80 m²) ή LUME (100 m²) | Εσπεριδοειδής ή ξυλώδης | Χαμηλή ένταση, σύντομοι και αριοί κύκλοι |
| Αίθουσα σερβιρίσματος | Χωρίς συσκευή | Καμία | Λύνεται με απορρόφηση και ανανέωση αέρα |
| Τουαλέτες | PULSE (7 m²), ένα ανά τουαλέτα | Εξουδετερωτής οσμών | Aloe Vera, Cotton Fresh ή Γιασεμί |
| Σκεπασμένη βεράντα | FLOW (120 m²) | Ελαφριά εσπεριδοειδής | Μόνο αν είναι χωριστή από την αίθουσα |
| Βοηθητικός χώρος και χώρος απορριμμάτων | PULSE (7 m²) | Εξουδετερωτής οσμών | Ποτέ άρωμα |
| Ολόκληρο το μαγαζί μέσω αεραγωγών | ATMOS (600 m²) ή HALO (800 m²) | Εσπεριδοειδής ή καθαρή | Μόνο με κεντρικό κλιματισμό και απομονωμένες σχάρες στην αίθουσα |
Οι τουαλέτες έχουν δική τους συσκευή, ακόμη κι αν είναι μικρές
Μια τουαλέτα 3 ή 4 m² δεν καλύπτεται από τη συσκευή της εισόδου, γιατί ο αέρας της δεν πρέπει να κυκλοφορεί προς το υπόλοιπο μαγαζί. Για αυτό κάθε τουαλέτα έχει δική της συσκευή. Ο PULSE καλύπτει έως 7 m² και καταναλώνει 50 ml τον μήνα. Δύο τουαλέτες, δύο συσκευές.
Πόσο κοστίζει ο αρωματισμός ενός εστιατορίου
Συσκευές BENDIS με κάλυψη, τιμή (με ΦΠΑ) και κατανάλωση:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml τον μήνα.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml τον μήνα.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml τον μήνα.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml τον μήνα.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml τον μήνα.
- ATMOS, 600 m² μέσω αεραγωγών: 229,99 €.
- HALO, 800 m² μέσω αεραγωγών: 194,99 €.
Πραγματικό παράδειγμα: ένα εστιατόριο 120 m² με μία τουαλέτα καλύπτεται με FLOW και PULSE. Οι συσκευές κοστίζουν 152,98 € (με ΦΠΑ) συν περίπου 36 € τον μήνα για άρωμα.
Τα ανταλλακτικά της φυσικής σειράς κοστίζουν 24,99 € (150 ml) και 29,99 € (250 ml)· τα αριθμημένα αρώματα και οι εξουδετερωτές, 29,99 € και 34,99 €. Λεπτομέρειες στον δείκτη τιμών επαγγελματικού αρωματισμού.
Η συσκευή αγοράζεται μία φορά: είναι δική σας, χωρίς μηνιαία συνδρομή και χωρίς σύμβαση, και τα ανταλλακτικά τα παραγγέλνετε ανάλογα με την κατανάλωση. Στέλνουμε συσκευές και ανταλλακτικά σε περίπου 90 χώρες. Για περισσότερα καταστήματα, δείτε τη σελίδα για επιχειρήσεις ή γράψτε μας στο info@bendis.es με τα τετραγωνικά του χώρου σας.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί να αρωματιστεί η αίθουσα ενός εστιατορίου;
Μπορεί, αλλά δεν συνιστάται όσο γίνεται σερβίρισμα, γιατί το άρωμα ανταγωνίζεται το πιάτο. Αν παρόλα αυτά θέλετε μια νότα στην αίθουσα, επιλέξτε πολύ ξηρό εσπεριδοειδές ή ξυλώδες άρωμα, στην ελάχιστη ένταση και μόνο εκτός σερβίρισματος.
Πού τοποθετείται ο διαχύτης σε ένα εστιατόριο;
Στην είσοδο, στο ύψος του στήθους και σε ένα έως μιάμιση μέτρο από την πόρτα, και ψηλά προς τη ροή του κλιματισμού. Ποτέ δίπλα σε απορροφητήρα, πάνω από τα τραπέζια ή στο πάσο της κουζίνας.
Ποιο άρωμα είναι καλύτερο για την είσοδο ενός εστιατορίου;
Ένα εσπεριδοειδές (λεμόνι, πορτοκάλι ή ανθός πορτοκαλιάς) ή ένα ξυλώδες από την αριθμημένη σειρά αρωματοποιίας. Κανένα από τα δύο δεν μπερδεύεται με φαγητό. Το πράσινο τσάι λειτουργεί επίσης σε ασιατική ή ελαφριά μεσογειακή κουζίνα.
Πόσες συσκευές χρειάζεται ένα εστιατόριο;
Συνήθως δύο: μία για την είσοδο ή τον χώρο αναμονής και μία για την τουαλέτα. Με δύο τουαλέτες, τρεις συσκευές. Αν η ζώνη προς αρωματισμό ξεπερνά τα 120 m² ή υπάρχει κλιματισμός με αεραγωγούς, εξετάζουμε ORBIT, ATMOS ή HALO.
Κάθε πότε πρέπει να καθαρίζεται η συσκευή;
Κάθε 3 μήνες με κανονική χρήση και κάθε 1 έως 2 μήνες αν λειτουργεί πολλές ώρες, κάτι συνηθισμένο στην εστίαση. Και κάθε φορά που αλλάζετε άρωμα. Τα βήματα είναι στο άρθρο συντήρηση διαχύτη και καθαρισμός μπεκ.
Ο εξουδετερωτής καλύπτει την κακοσμία ή τη μειώνει;
Δρα στα μόρια που προκαλούν την κακοσμία ώστε να μειώσει την αντίληψή της, αντί να προσθέτει άρωμα απο πάνω. Για αυτό στις τουαλέτες και στα απορρίμματα χρησιμοποιείται εξουδετερωτής. Υπάρχουν τρεις εκδοχές: Aloe Vera, Cotton Fresh και Γιασεμί.
