За да ароматизирате ресторант, без да пречите на храната, ароматизират се зоните за преминаване (вход, рецепция, коридори, тоалетни и зона за чакане), а салонът за хранене остава без добавен аромат. Използват се цитрусови, дървесни или чисти аромати, никога сладки или гастрономични, на нисък интензитет и програмирани само за определени интервали. Дифузерът се поставя там, където въздухът влиза в помещението, никога до аспирация или близо до кухнята.
Главното правило: салонът, в който се хранят, не се ароматизира
Най-честата грешка в заведенията е да се монтира уред в средата на салона и да се зареди със сладък или гастрономичен аромат (ванилия, канела, капучино, зрели плодове). Тогава ароматът в помещението и чинията се борят за едно и също обонятелно пространство. Салонът вече има собствен ароматен профил, този на кухнята и обслужването, и добавянето на още един отнема от яснотата.
Салонът се решава с вентилация и аспирация, не с парфюм. Упорита миризма в салона почти винаги е проблем с аспирацията, мръсни филтри или обмяната на въздуха и се решава именно там.
Къде се ароматизира ресторант
Ароматизирането има смисъл там, където гостът не се храни:
- Вход и рецепция: определят характера на заведението още преди масата. Това е най-изгодната зона.
- Зона за чакане: празно време, в което ароматът наистина допринася.
- Коридори и стълби: зони за преминаване, без обслужване на маса.
- Тоалетни: отделен случай, със собствени правила.
- Покрита тераса: само ако е отделена от салона и има собствен въздух.
Работното правило е просто: ако в зоната се сервира храна, тя не се ароматизира.
Къде да поставите дифузера
Дифузерът се поставя там, където въздухът влиза, а не където излиза. Ако го сложите до аспирация, ароматът излиза през канала и гостът не го усеща.
- На входа, на височината на гърдите или малко по-високо и на метър до метър и половина от вратата, за да е добро първото впечатление.
- Високо и по посока на въздушния поток от климатиката, никога над масите или насочен към гост.
- В тоалетните малък уред, програмиран на кратки цикли, с неутрализатор.
Какво да избягвате край кухнята
Зоната за издаване и кухнята не се ароматизират. Миризмата на пържено, скара или бульон е много по-тежка от аромата, и като ги смесите, получавате объркана атмосфера. Работи друго: да спрете миризмата към салона с добра аспирация, затворена люлееща се врата и, ако миризмата все пак стига до салона, уред с неутрализатор в зоната за преминаване. Повече в статията миризма на пържено в ресторант: как да я неутрализирате.
Ароматни семейства, които работят в заведенията, и кои се борят с храната
Работят семействата, които обонянието не свързва с храна:
- Цитрусови: лимон, портокал, портокалов цвят. Леки и бързо се разсейват.
- Зелени и билкови: зелен чай, мента, лавандула.
- Дървесни и парфюмни: по-сериозен профил, за ресторант с покривки.
- Чисти, текстилни: асоциират се с хигиена, полезни в тоалетните и коридорите.
Избягвайте сладките нотки: кокос, смокиня, капучино, канела с портокал и всеки аромат, който може да се сбърка с десерт или напитка от менюто. Те съществуват в природната линия на BENDIS (лавандула, зелен чай, лимон, мента, кокос, смокиня, портокалов цвят, капучино, канела с портокал, жасмин и манго) и се справят добре в магазините, но не и в ресторант. За заведения имат смисъл лимон, портокал, портокалов цвят, зелен чай, мента или лавандула, както и номерираната парфюмна линия.
Ароматизирането и неутрализирането не са едно и също
Ароматът добавя профил. Неутрализаторът действа върху молекулите, отговорни за лошата миризма, за да намали възприятието ѝ. Това са различни продукти за различни зони: тоалетните, зоната за боклуци и някои помощни помещения не искат парфюм, а неутрализатор. Силен аромат върху лоша миризма създава трета нотка, по-лоша от двете.
BENDIS работи с три неутрализатора: Aloe Vera, Cotton Fresh и Жасмин. Зареждат се в същия уред, са в същия формат пълнител и се програмират като аромат.
Нисък интензитет и програмиране по интервали
Правилният интензитет в заведенията е нисък: целта не е гостът да разпознае аромат, а зоната да не мирише на нищо неприятно. Най-честата грешка е да пуснете уреда на максимум от първия ден: носът се пренасища за минути и уредът свършва изключен в някое чекмедже. За настройка:
- Започнете от най-ниския интензитет на уреда.
- Оставете го така два или три пълни работни дни.
- Попитайте сервитьорите, а не себе си.
- Увеличете с едно ниво само ако никой не го усеща при влизане от улицата.
Обичайно програмиране: дифузията се съсредоточава в 30-те минути преди отваряне и после се разпределя в редки цикли през работното време, винаги на входа и никога в салона. Няма нужда да ароматизирате в единадесет сутринта празното заведение. Тоалетните могат да работят през цялото работно време, защото там критерият е хигиената, а не атмосферата.
Какъв уред и какво ароматно семейство за всяка зона
Покритието се измерва в квадратни метри на ароматизираната зона, а не в брой маси. При високи тавани или няколко салона е по-добре да разпределите два уреда, отколкото да натоварвате един.
| Зона | Уред | Ароматно семейство | Критерий |
|---|---|---|---|
| Вход и рецепция | SENSE (80 m²) или LUME (100 m²) | Цитрусово или дървесно | Нисък интензитет, кратки и редки цикли |
| Салон за хранене | Без уред | Няма | Решава се с аспирация и обмяна на въздуха |
| Тоалетни | PULSE (7 m²), по един на тоалетна | Неутрализатор на миризми | Aloe Vera, Cotton Fresh или Жасмин |
| Покрита тераса | FLOW (120 m²) | Леко цитрусово | Само ако е отделена от салона |
| Помощно помещение и зона за боклуци | PULSE (7 m²) | Неутрализатор на миризми | Никога парфюм |
| Цялото заведение през вентилационните канали | ATMOS (600 m²) или HALO (800 m²) | Цитрусово или чисто | Само при централна климатизация и изолирани решетки в салона |
Тоалетните имат собствен уред, дори да са малки
Тоалетна от 3 или 4 m² не се покрива от уреда на входа, защото въздухът ѝ не трябва да циркулира към останалата част на заведението. Затова всяка тоалетна има собствен уред. PULSE покрива до 7 m² и изразходва 50 ml на месец. Две тоалетни, два уреда.
Колко струва ароматизирането на ресторант
Уредите на BENDIS с покритие, цена (с ДДС) и разход:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml на месец.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml на месец.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml на месец.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml на месец.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml на месец.
- ATMOS, 600 m² през вентилационни канали: 229,99 €.
- HALO, 800 m² през вентилационни канали: 194,99 €.
Реален пример: ресторант от 120 m² с една тоалетна се покрива с FLOW и PULSE. Уредите струват 152,98 € (с ДДС) плюс около 36 € на месец за аромат.
Пълнителите от природната линия струват 24,99 € (150 ml) и 29,99 € (250 ml); номерираните парфюми и неутрализаторите, 29,99 € и 34,99 €. Подробностите са в индекса на цените за професионално ароматизиране.
Уредът се купува еднократно: ваш е, без месечна такса и без договор, а пълнителите поръчвате според разхода. Изпращаме уреди и пълнители в около 90 държави. За няколко обекта вижте страницата за фирми или ни пишете на info@bendis.es с квадратурата на вашия обект.
Често задавани въпроси
Може ли да се ароматизира салонът на ресторант?
Може, но не се препоръчва, докато се обслужва на масата, защото ароматът се бори с ястието. Ако все пак искате нотка в салона, изберете много сух цитрусов или дървесен аромат, на минимален интензитет и само извън работното време.
Къде се поставя дифузерът в ресторант?
На входа, на височината на гърдите и на метър до метър и половина от вратата, както и високо по посока на климатиката. Никога до аспирация, над масите или в зоната за издаване на кухнята.
Кой аромат е най-добър за входа на ресторант?
Цитрусов (лимон, портокал или портокалов цвят) или дървесен от номерираната парфюмна линия. Нито единът не се бърка с храна. Зеленият чай също работи при азиатска или лека средиземноморска кухня.
Колко уреда са нужни на един ресторант?
Обикновено два: един за входа или зоната за чакане и един за тоалетната. С две тоалетни, три уреда. Ако зоната за ароматизиране надвишава 120 m² или има климатизация през канали, се обмислят ORBIT, ATMOS или HALO.
Колко често трябва да се почиства уредът?
На всеки 3 месеца при нормална употреба и на всеки 1 до 2 месеца, ако работи много часове, което е често в заведенията. И при всяка смяна на аромата. Стъпките са в статията поддръжка на дифузера и почистване на дюзата.
Неутрализаторът прикрива ли лошата миризма, или я намалява?
Действа върху молекулите, отговорни за лошата миризма, за да намали възприятието ѝ, вместо да добавя парфюм отгоре. Затова в тоалетните и при боклуците се използва неутрализатор. Има три варианта: Aloe Vera, Cotton Fresh и Жасмин.
