Vil du gi en restaurant duft uten å forstyrre maten, tilfører du duft i passasjesonene (inngang, resepsjon, ganger, toaletter og venteområde) og lar spisesalen være uten tilført duft. Du bruker sitrus, treaktige eller rene duftfamilier, aldri søte eller gourmand-dufter, på lav intensitet og bare i faste tidsrom. Duftsprederen står der luften kommer inn i lokalet, aldri ved siden av et avtrekk eller nær kjøkkenet.
Hovedregelen: rommet der man spiser, parfymeres ikke
Den vanligste feilen i restaurantbransjen er å sette en enhet midt i spisesalen og fylle den med en søt eller gourmand-duft (vanilje, kanel, cappuccino, moden frukt). Da konkurrerer romduften og tallerkenen om den samme plassen i nesen. Spisesalen har allerede sin egen duftprofil, den fra kjøkkenet og serveringen, og legger man enda en oppå, blir alt mer uklart.
Spisesalen håndteres med ventilasjon og avtrekk, ikke med parfyme. En vedvarende lukt i spisesalen handler nesten alltid om avtrekket, skitne filtre eller for lite luftutskifting, og det er der problemet løses.
Der en restaurant skal ha duft
Duft gir mening der gjesten ikke spiser:
- Inngang og resepsjon: setter stedets karakter før gjesten kommer til bordet. Det er sonen som gir mest igjen.
- Venteområde: dødtid der duften faktisk tilfører noe.
- Ganger og trapper: gjennomgangssoner uten bordservering.
- Toaletter: et eget kapittel, med egne regler.
- Overdekket uteservering: bare hvis den er skilt fra spisesalen og har egen luft.
Den praktiske regelen er enkel: serveres det mat i sonen, får den ikke duft.
Hvor du plasserer duftsprederen
Duftsprederen står der luften kommer inn i lokalet, ikke der den går ut. Setter du den ved siden av et avtrekk, forsvinner duften ut gjennom kanalen, og gjesten merker ingenting.
- Ved inngangen, i brysthøyde eller litt høyere og en til en og en halv meter fra døren, slik at førsteinntrykket blir riktig.
- Høyt oppe og med luftstrømmen fra klimaanlegget, aldri over bordene og aldri rettet mot en gjest.
- På toalettene, en liten enhet programmert i korte sykluser, med luktnøytraliserer.
Hva du bør unngå nær kjøkkenet
Passet og kjøkkenet får ikke duft. Lukten av frityr, stekeplate eller kraft er mye tyngre enn en duft, og blander du dem, får du en forvirrende atmosfære. Det som virker, er å hindre at lukten når spisesalen: godt avtrekk, lukket svingdør og, hvis lukten likevel når spisesalen, en enhet med luktnøytraliserer i passasjen. Vi forklarer det i slik nøytraliserer du frityrlukt i en restaurant.
Duftfamilier som fungerer i restaurantbransjen, og de som kolliderer med maten
Det som fungerer, er familier som nesen ikke forbinder med mat:
- Sitrus: sitron, appelsin, appelsinblomst. Lette og forsvinner raskt.
- Grønne og urteaktige: grønn te, mynte, lavendel.
- Treaktige og parfymedufter: en mer seriøs profil, for restauranter med hvite duker.
- Rene, nyvasket-dufter: forbindes med hygiene, nyttige på toaletter og i ganger.
Unngå de søte notene: kokos, fiken, cappuccino, kanel og appelsin, og alle dufter som kan forveksles med en dessert eller en drikk på menyen. De finnes i BENDIS sin naturlige serie (lavendel, grønn te, sitron, mynte, kokos, fiken, appelsinblomst, cappuccino, kanel og appelsin, sjasmin og mango) og fungerer fint i butikk, men ikke i en restaurant. For restauranter er sitron, appelsin, appelsinblomst, grønn te, mynte eller lavendel det fornuftige valget, eller den nummererte parfymeserien. Alle duftene finner du under duftoljer til duftspreder.
Å tilføre duft og å nøytralisere er ikke det samme
En duft legger til en profil. En luktnøytraliserer virker på molekylene som gir den vonde lukten, slik at den oppleves mindre. Det er ulike produkter til ulike soner: toaletter, avfallsrom og enkelte bakrom trenger ikke parfyme, men nøytraliserer. Legger man en kraftig duft oppå en vond lukt, oppstår en tredje note som er verre enn de to første.
BENDIS har tre luktnøytraliserere: Aloe Vera, Cotton Fresh og Sjasmin. De fylles på samme enhet, bruker samme refillformat og programmeres akkurat som en duft. Les mer om luktnøytralisering.
Lav intensitet og programmering etter tidsrom
Riktig intensitet i en restaurant er lav: målet er ikke at gjesten skal kjenne igjen en duft, men at sonen ikke skal lukte noe ubehagelig. Den vanligste feilen er å kjøre enheten på maks den første dagen: nesen blir mettet på noen minutter, og apparatet ender slått av i en skuff. Slik stiller du den inn:
- Start på enhetens laveste intensitet.
- La den stå slik i to eller tre hele serveringsdager.
- Spør serveringspersonalet, ikke deg selv.
- Skru opp ett trinn bare hvis ingen kjenner duften når de kommer inn fra gaten.
En vanlig tidsplan: duften konsentreres de 30 minuttene før åpning og fordeles deretter i spredte sykluser under serveringen, alltid ved inngangen og aldri i spisesalen. Det er ingen grunn til å spre duft klokken elleve om formiddagen i et tomt lokale. Toalettene kan gå hele åpningstiden, for der handler det om hygiene og ikke om stemning.
Hvilken duftspreder og hvilken duftfamilie per sone
Dekningen måles i kvadratmeter for sonen som skal ha duft, ikke i antall bord. Med høye tak eller flere rom er det bedre å fordele to enheter enn å presse én.
| Sone | Enhet | Duftfamilie | Kriterium |
|---|---|---|---|
| Inngang og resepsjon | SENSE (80 m²) eller LUME (100 m²) | Sitrus eller treaktig | Lav intensitet, korte og spredte sykluser |
| Spisesal | Ingen enhet | Ingen | Løses med avtrekk og luftutskifting |
| Toaletter | PULSE (7 m²), én per toalett | Luktnøytraliserer | Aloe Vera, Cotton Fresh eller Sjasmin |
| Overdekket uteservering | FLOW (120 m²) | Lett sitrus | Bare hvis den er skilt fra spisesalen |
| Bakrom og avfallsrom | PULSE (7 m²) | Luktnøytraliserer | Aldri parfyme |
| Hele lokalet via kanaler | ATMOS (600 m²) eller HALO (800 m²) | Sitrus eller ren | Bare med sentral ventilasjon og spisesalens ventiler skjermet |
Toalettene trenger egen enhet selv om de er små
Et toalett på 3 eller 4 m² dekkes ikke av enheten ved inngangen, fordi luften derfra ikke skal sirkulere ut i resten av lokalet. Derfor får hvert toalett sin egen enhet. PULSE dekker opptil 7 m² og bruker 50 ml i måneden. To toaletter betyr to enheter.
Hva det koster å gi en restaurant duft
Utenfor Spania og Portugal kjøper du BENDIS-duftsprederne direkte; duftabonnementet finnes bare i disse to landene. Kjøpspris (inkl. mva.), dekning og forbruk:
- PULSE, 7 m²: 72,99 €, 50 ml i måneden.
- SENSE, 80 m²: 89,99 €, 100 ml i måneden.
- LUME, 100 m²: 109,99 €, 150 ml i måneden.
- FLOW, 120 m²: 79,99 €, 250 ml i måneden.
- ORBIT, 600 m²: 149,99 €, 300 ml i måneden.
- ATMOS, 600 m² via kanaler: 229,99 €.
- HALO, 800 m² via kanaler: 194,99 €.
Et konkret eksempel: en restaurant på 120 m² med ett toalett dekkes med FLOW pluss PULSE. Ved kjøp blir det 152,98 € (inkl. mva.) pluss rundt 36 € i måneden til duft. I Spania og Portugal fås det samme med duftabonnement for 69,80 € + mva. i måneden, enhet og duft inkludert.
Refill i den naturlige serien koster 24,99 € (150 ml) og 29,99 € (250 ml); den nummererte parfymeserien og luktnøytralisererne 29,99 € og 34,99 €. Alle detaljer finner du i prisoversikten for profesjonell duftmarkedsføring.
Duftabonnementet omfatter enhet og duft og har ingen bindingstid (30 dagers oppsigelse). I bransjen kalles det leie av duftspreder. Det tilbys bare i Spania og Portugal; enheter og refill selger vi til rundt 90 land. Til EU-land sender vi fra 19,90 € opp til 2 kg; for levering til Norge, skriv til oss først. Har du flere lokaler, se siden for bedrifter, eller skriv til oss på info@bendis.es med størrelsen på lokalet.
Ofte stilte spørsmål
Kan man gi spisesalen i en restaurant duft?
Det kan man, men det anbefales ikke under servering, fordi duften konkurrerer med tallerkenen. Vil man likevel ha en note i salen, velg en svært tørr sitrus- eller treduft, på laveste intensitet og bare utenom serveringstiden.
Hvor plasserer man duftsprederen i en restaurant?
Ved inngangen, i brysthøyde og en til en og en halv meter fra døren, og høyt oppe med luftstrømmen fra klimaanlegget. Aldri ved siden av et avtrekk, over bordene eller ved kjøkkenets pass.
Hvilken duft passer best ved inngangen til en restaurant?
En sitrusduft (sitron, appelsin eller appelsinblomst) eller en treaktig duft fra den nummererte parfymeserien. Ingen av dem forveksles med mat. Grønn te fungerer også i asiatiske eller lette middelhavskjøkken.
Hvor mange duftspredere trenger en restaurant?
Vanligvis to: én til inngangen eller venteområdet og én til toalettet. Med to toaletter tre enheter. Er sonen som skal ha duft større enn 120 m², eller har lokalet kanalbasert ventilasjon, vurder ORBIT, ATMOS eller HALO.
Hvor ofte må enheten rengjøres?
Hver 3. måned ved normal bruk, og hver eller annenhver måned hvis den går mange timer, noe som er vanlig i restauranter. Og alltid når du bytter duft. Steg for steg finner du i vedlikehold av duftsprederen og rengjøring av dysen.
Skjuler en luktnøytraliserer den vonde lukten, eller reduserer den den?
Den virker på molekylene som gir den vonde lukten, slik at den oppleves mindre, i stedet for å legge en parfyme oppå. Derfor brukes nøytraliserer på toaletter og ved avfall. Det finnes tre varianter: Aloe Vera, Cotton Fresh og Sjasmin.
